Pizza med salsiccia och spenat - grymt god!

Som ni nog alla vet vid det här laget så gillar jag min pizza bianca (vit, utan tomatsås) och denna veckan blev det en variant med salsiccia och spenat, och den blev grymt god. På bilderna ser ni som vanligt att ena halva är en Hawaii eftersom det är det som 9-åringen vill ha, VARJE gång :-). Men här kommer receptet på min halva:

1 pizzadeg (färdig eller egen, you choose :-)

ost efter smak, gärna mozzarella :-)

1 rå salsiccia

1 näve babyspenat

Chiliflakes

Kavla eller dra ut pizzadegen och strö på den riva osten. Klicka ut innehållet ur salsiccian och strö över babyspenaten. Grädda i 230 grader i ca 15 minuter, strö över chiliflakes efter smak- bon apetit. 

Den grönaste grönkålspeston

Måste erkänna att jag nog var lite tveksam till att testa grönkålspesto, trodde att det skulle bli väldigt "kåligt" och att kålsmaken skulle ta över all annan smak! Men det gjorde den inte - det blev supergott! Och väldigt enkelt var det. Och nu har jag två stora burkar fin pesto i kylen som bara är att ta fram till lite nykokt pasta och toppa upp med lite parmesanost, enkelt, gott och nyttigt :-). Psst...är också gott som tillbehör till tex grillad kyckling eller en köttbit.....

2 burkar

150g ansad och sköljd grönkål

100g sötmandel som du rostar lätt i en torr stekpanna

2 vitlöksklyftor

1,5dl riven parmesanost

ca 1 dl rapsolja av god kvalitet (jag använder alltid Gunnarshögs Ekologiska, den är supergod, för er som bor i Skåne är den enkel att hitta)

Salt

Mixa allt utom olja och salt i en mixer till en hyfsat slät massa. Lägg upp i en bunke och blanda i oljan, lite i taget. Smaka av med salt. 

Njut tillsammans med nykokt pasta, parmesanost och gärna lite chiliflakes på toppen :-)

After Eight (hemmagjord mintchoklad)

Låter ju sjukt svårt att göra egen After Eight, men i själva verket är det väldigt enkelt! Det svåraste är att skära dem i snygga rutor, men det ska ju synas att det är hemgjort ;-)

1 äggvita

ca 25 droppar pepparmyntsarom (eller 5 droppar pepparmyntsolja)

1tsk vaniljsocker

4-5dl florsocker

100g mörk choklad

Vispa äggvitan till ett hårt skum och droppa i aromen/oljan. Vänd ner vaniljsockret. 

Tillsätt florsocker, använd så mycket som behövs för att få till en fast och icke kladdig deg. Jag började med 4dl och det var perfekt (beror ju såklart på hur stor äggvitan är). 

Tryck ut degen på ett bakplåtspapper så den blir ca 18x18cm. Ta lite florsocker i händerna om det klibbar lite när du jobbar med den. Ställ i kylen att stelna i ca 30 minuter.

Smält hälften av chokladen i ett vattenbad och bred det på mintplattan. Låt stelna i kylen igen tills chokladen är helt stelnad. Smält resten av chokladen och bred den på den andra sidan av mintplattan. Låt stelna och skär sedan i lagom stora rutor.

Hemmagjorda himmelska gnocchis

Detta var absolut bland det godaste jag ätit, och 9-åringen åt tills magen höll på att sprängas :-). Kan ju låta avancerat, men det är faktiskt enkelt, dock lite tidskrävande, inget man gör i en handvändning precis. Passa på att göra dubbel sats när du ändå håller på, de går utmärkt att frysa. Tänk bara på att styckfrysa dem på en bricka med bakplåtspapper, annars klibbar de ihop. När de väl har fryst så kan du lägga över dem i en burk eller påse.

4 personer

750g potatis

1ägg

ca 2,5dl vetemjöl

Börja med att koka potatisen. Koka den med skalet på i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Anledningen till att skalet ska vara på är att då behålls stärkelsen bättre. Skala potatisen när den fortfarande är varm och kör den genom en potatispress. Har du ingen press så kör den ganska noggrant med elvispen tills du fått bort alla klumpar. Blanda i ägg och mjöl. Degen ska få en mjuk, lite seg, lättknådad konsistens. Rulla ut till längder som är ca tjocka som en tumme och skär i ca 2cm långa bitar. Tryck sedan ena sidan med en gaffel lite lätt så att gnocchin får sitt typiska mönster (har du en liten gnocchi-bräda blir det ännu snyggare, finns på exempelvis Cervera).

Lägg gnocchisarna på en bricka med bakplåtspapper så att de inte klibbar ihop. Koka sedan i rikligt saltat vatten. De är färdigkokta när de flyter upp till ytan, tar ca 2 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på en kökshandduk. Tänk på att inte stoppa i för många gnocchisar åt gången eftersom kokvattnet då svalnar lite för mycket. 

Jag serverar dem med traditionellt salviasmör:

Smält 75g smör i en gryta och låt det sakta bryna tills det blir lätt gyllenbrunt och doftar nötaktigt. Lägg då i ca 15 strimlade salviablad och ta grytan från värmen. Häll detta över dina nykokta gnocchisar - himmelskt!!

Delar av vår familj vill ha lite mer tillbehör till sina gnocchisar och då brukar jag steka ett par färska salsicciakorvar och ugnsrosta lite broccoli som jag vänt i rapsolja, salt och peppar.

Helstekt kyckling med asiatisk sallad

Grillad kyckling är ju supergott, och älskas av alla. Att helgrilla den är ett väldigt enkelt alternativ, och alla kan välja den bit de gillar bäst!

Kyckling:

1 hel kyckling

salt & peppar

3msk flytande honung

1/2dl japansk soya

2msk ketchup

Klipp bort ryggbenet på kycklingen och fläk upp den. Gnid in med salt & peppar. Blanda övriga ingredienser till glazen och pensla kycklingen. Grilla i 175 grader i ca 45 minuter eller tills innertemperaturen är 82 grader intill lårbenet. Pensla med glazen några gånger under grillningen. 

Serveras med Asiatisk sallad (4 personer): 

2 morötter, strimlas med potatisskalaren

1/4-1/2 rödkålshuvud (beroende på storlek), strimlas fint

1/2 spetskålshuvud, strimlas fint

1 röd paprika, strimlas fint

3 vårlökar som strimlas på längden

Grönsakerna blandas med en marinad som rörs ihop på: 

saften från 1 lime

1msk rörsocker

3msk fisksås

2msk färskriven ingefära 

1 msk olja

Kycklingen och salladen serveras med kokt ris, korianderblad och salta jordnötter. För den som gillar lite hetta så är det supergott att strö chiliflakes på riset :-)

Supergrön smoothie med grönkål och lite crunch

Grönkål är en riktig superfood och nu i full säsong. Passa på att frossa i denna underbara svenska kål som är full med antioxidanter :-). Varför inte starta dagen med en supergrön smoothie? 

2 glas

50g grönkål

1 avocado

1 apelsin

1/2dl havregryn

ca 3dl vatten

1/2 lime, saften

2-3cm ingefära

1 näve granatäppelkärnor

Mixa allt utom granatäppelkärnorna till önskad konsistens. Späd med mer vatten om du vill ha den lite tunnare. 

Häll upp och toppa med granatäppelkärnor. Mättande och urnyttigt :-)

Svensk lasagne med lax, dill & västerbotten

Älskar laxlasagne! Så fräscht och gott och fullt med svenska smaker. Här är mitt bästa recept:

300-400g lasagneplattor

800g varmrökt lax

200g riven västerbottenost

Ostsås:

1l mjölk

1dl grädde

100g smör

1,5dl vetemjöl

Salt & vitpeppar

1krm muskotnöt

1 stor knippa dill

Gör först ostsåsen: koka upp mjölk tillsammans med grädde och sänk värmen. 

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och rör ner mjölet. Späd med gräddmjölken under omrörning, lite i taget. Tänk på att vispa hela tiden så att det inte bildas klumpar eller att såsen bränner i botten. När all gräddmjölk är nedrörd, sänk värmen och låt sjuda i ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och muskot. Rör ner finhackad dill. 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Smörj en ugnsfast form (ca 20x30cm).

Häll lite sås i botten på formen och täck med lasagneplattor. 

Dela laxen i småbitar och fördela en tredjedel på plattorna, strö öven en tredjedel av osten och en tredjedel av såsen. Varva plattor, lax, ost och sås till ingredienserna är slut. Tänk på att avsluta med sås och ost. 

Grädda i ugnen i ca 30 minuter. 

Mina knaprigaste kakor, med smak av jul

Dessa kakor är försvinnande goda. Går såklart att bakas året runt, men passar extra bra till jul eftersom de doftar och smakar underbart av kanel!

225gram rumsvarmt smör

2,5dl socker

2msk sirap

3tsk kanel

2tsk bikarbonat

3,5dl mjöl

1dl grovhackad mandel

Rör smör och socker pösigt. Blanda i övriga ingredienser. Dela degen i 5 delar och rulla ut varje del till en plåts längd. Lägg 2 rullar/plåt med bakplåtspapper och platta till längderna lite. Grädda i ugnen i 180 grader i ca 10-15 minuter, tills längderna är mörkt gyllenbruna. Skär längderna genast du tar ut dem i ca 2cm breda bitar, sådär lite på snedden. Låt svalna på plåten. 

Husman när det är som bäst - Morbergs köttfärslimpa

Alltså - Per Morbergs recept på köttfärslimpa är bara så himla gott. Det är en given favorit här hemma. 

4 portioner

500g nötfärs

1/2 dl ströbröd

2 dl mjölk

1 gul lök

1 msk smör

1 ägg

Salt & peppar

1paket bacon

4 lagerblad

4 tomater

1 rödlök

Salt & peppar

Timjankvistar

Låt ströbrödet svälla i mjölken i minst 10 minuter.

Finhacka löken och låt den mjukna i smöret utan att ta färg. Blanda färsen med mjölkblandningen och rör ner ägg, lök, salt & peppar. Forma till en limpa och lägg i en smord ugnsform. Lägg lagerbladen ovanpå och täck in med bacon. Dela tomaterna på mitten och lägg dem runt om. Lägg på strimlad rödlök och salt & peppar. Sätt in i ugnen (175 grader) i ca 45-60 minuter. Lägg timjankvistar på toppen vid servering. Jag brukar servera med ugnsrostad potatis och rårörda lingon. 

Supersmoothie med blåbär & avocado

Blåbär är ju ett superbär, och här tillsammans med avocado blir det en riktigt supersmoothie! 

2 glas

2dl blåbär

1 avocado

1dl yoghurt/kvarg

2msk havregryn

1tsk pressad limesaft

1krm vaniljsocker alt 1tsk honung

1-2dl vatten (beroende på hur tjock eller tunn du vill ha den)

cocosflakes

Kör allt utom cocosflakes i mixern och späd med önskad mängd vatten, häll upp i glas och toppa med cocosflakes. Vilken superstart på dagen!

Supershoten gurkmeja it is!

Gurkmeja är en tiktig superkrydda. Fullproppad med antioxidanter och med starkt antiinflammatoriska egenskaper. Detta skulle alla dricka - varje dag! Gurkmejan i sig kan var lite svår för kroppen att ta upp, därför blandas chili i, men det går lika bra med svartpeppar, eller cayennepeppar. 

OBS! använd handskar, färgämnet i gurkmejan är extremt starkt! 

150g färsk gurkmeja 

5 dl kokt, ljummet vatten

1tsk chiliflakes

1msk honung

saften från 1 citron

Riv gurkmejan grovt och blanda med övriga ingredienser. Låt dra i ca 1 timme och sila sedan vätskan, klart! Förvaras i kylen!

Min Malins bästa drinktilltugg - perfekt till glöggminglet

Dessa små oemotståndliga krustader brukar min fina vän Malin bjuda på (all cred till henne för detta recept!). De är vansinnigt goda och superenkla att fixa till. Passar året runt och just nu perfekt till glöggen :-)

1 paket krustader

1 snibb god ädelost, gärna S:t Agur (min favorit)

Lite hjortronsylt

Lägg en liten klick ädelost i varje krustad och sätt in i ugnen i 200 grader tills krustaderna blir lätt gyllenbruna. Ta ut ur ugnen och klicka i en liten klick hjortronsylt i varje krustad. Servera bums! 

Här serverar jag dem på en bricka tillsammans med lite tunt skivad tryffelsalami. 

Confiterade anklår - sååå gott och faktiskt väldigt enkelt

Confiterade anklår är bara så himla gott! Att de är confiterade betyder att de är tillagade i sitt eget fett, vilket gör att de blir otroligt saftiga, möra och smakrika. Det har inte varit så lätt att få tag på (om man nu inte orkar confitera själv), men nu har ICA tagit in det i sitt sortiment, så här ser paketet ut: 

Confiterat anklår med råstekt potatis, ugnsbakad rödlök, haricots verts och björnbärssås

4 portioner 

2 paket confiterade anklår 

Delikatesspotatis

Färska haricots verts

4 rödlökar (salt, peppar, timjan och balsamvinäger)

Björnbärssås: 

3dl frysta björnbär

1dl balsamvinäger 

2msk vatten

1/4 mörk oxbuljongtärning

2msk mörkt muscovadosocker 

1krm torkad timjan

Skala rödlöken och gör ett kryss i toppen. Salta och peppra och strö över lite timjan. Häll sedan på några droppar balsamvinäger. Ugnsbaka rödlökarna i 220 grader i ca 30 minuter. 

Skiva sedan den tvättade men oskalade potatisen i tunna skivor. Dessa råsteks i smör (och eventuellt lite av ankfettet för en mustigare smak) och smakas av med salt och peppar. Tänk på att det tar lite tid att råsteka potatis. För snabbare resultat kan den såklart förkokas, men jag upplever att den då ofta går sönder lite. 

Ankbrösten värms upp i ugnen på 250 grader med skinnsidan upp i ca 15-20 minuter, tills skinnet är krispigt. 

Koka haricots vertsen i ca 5 minuter.  

Såsen: blanda i en kastrull ihop hälften av björnbären med balsamvinäger, vatten, buljongtärning och socker. Låt koka ihop tills ca hälften återstår. Tillsätt då resten av björnbären och småputtra i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar om det behövs. 

Servera de nygrillade anklåren men den stekta potatisen, bönorna, löken och den smarriga såsen! Garanterad succé!

Snabbaste kycklinggrytan ever

Här kommer ett recept på en supersmarrig och vansinnigt snabb kycklinggryta. Ofta tar ju grytor en himla tid att laga eftersom de ska stå och puttra läääänge, men denna är snabb, behöver bara puttra i ca 20 minuter, färdigt! 

4 personer

ca 500g kycklinglårfilé, eller kycklinglår med ben 

1 röd paprika

2 schalottenlökar

100g färska champinjoner

4-5dl hönsbuljong

1dl vitt vin

 1 kvist persilja

2 lagerblad

Salt, peppar

Maizena

1 äggula

1dl grädde

Börja med att skära paprikan i bitar, klyfta löken och skiva champinjonerna. Dela sedan kycklinglårfiléerna på mitten. Fräs grönsaker och kyckling i smör i en stekpanna. 

Lägg sedan över allt i en gryta och häll på vin och buljong. Lägg i persiljekvisten och lagerbladen. Lått småputtra i ca 20 minuter. 

Tag sedan grytan från värmen och rör ner ca 2-3tsk maizenaredning som spätts ut med lite vatten. Låt småputtra tills såsen tjocknat lite. Blanda äggulan med grädden och ta återigen grytan från värmen.  Rör ner gräddblandningen och sätt tillbaka på plattan. Sjud upp sakta under omrörning - OBS - nu får grytan inte koka för då är det risk att såsen skär sig. 

Servera med kokt ris och valfria grönsaker tex gröna bönor, broccoli eller en sallad. 

Mjukaste pepparkakan

Denna mjuka pepparkaka har jag ätit sedan jag var liten och den är bara så himla god! Jag gör den året runt, men nu känns det som jag tjuvstartar julen lite :-)

3dl socker

7,5dl vetemjöl

1,5dl rågmjöl

2tsk kanel

1tsk ingefära

2tsk nejlikor

1tsk bakpulver

1tsk bikarbonat

3dl ljus sirap

3dl vatten

Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Ljumma vattnet och blanda ner sirapen. Häll sirapsvattnet över mjölblandningen och blanda ihop. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna och grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna och skär i bitar. 

Galet enkel salsicciapasta

Detta är en klassiker hos oss, den görs ofta, på allmän begäran. En perfekt vardagsrätt som går snabbt att svänga ihop. 

 4 personer:

Pasta, ta den sort som ni gillar

500g rå salsicciakorv

1msk rapsolja

1 finhackad vitlöksklyfta

1 knippe hackad persilja

1dl riven parmesanost

Salt & peppar

Ruccola till servering

Snitta upp korvarna och gröp ur färsen.

Bryn färsen tillsammans med vitlöken i oljan. Blanda sedan ner persilja, den nykokta pastan (spara lite av pastavattnet) och parmesanosten. Fräs runt allting snabbt och späd med lite av det sparade pastavattnet.

Smaka av med salt & peppar och servera tillsammans med ruccola (och lite mer parmesanost att strö över).