En lite upp-hottad klassiker

Älskar pepparkakor med ost - all sorts ost egentligen. I år kör jag klassikern med ädelost, men också en variant med camembert toppad med lite hallonsylt, supergott :-). Låt fantasin flöda och testa med det som finns hemma i ost och syltväg! 

Ljummen nudelsallad med laxburgare

Här kommer ett recept på en enkel och väldigt god nudelsallad som serveras med chili, koriander och jordnötter på sidan, så att alla kan ta hur mycket de de själva vill, vet ju att det finns många som antingen älskar eller avskyr just koriander :-) Här serverar jag salladen med en laxburgare, men den går jättebra att äta som den är, eller med annat valfritt tillbehör som tex grillad kyckling eller wokade räkor.....

Laxburgare, 4 personer

500 g lax (går bra att använda antingen filé eller tärningar)

1 ägg

Rivet skal av en lime

Salt, vitpeppar, paprikapulver

Ev. potatismjöl

Skär laxen i tärningar och mal snabbt ihop till en grov färs i mixern. Lägg upp i en bunke och blanda med ägg och kryddor. Om färsen känns för lös eller "vattnig" tillsätt lite potatismjöl. Forma till biffar och lägg direkt i en het panna med smör. Stek ca 3-4 minuter/sida. 

Nudelsallad

4 port valfria nudlar (jag brukar använda äggnudlar)

2 salladslökar

2 morötter

75 g sockerärtor

1 röd paprika

Saften från 1 lime (skalet används till laxburgaren)

0,5msk sesamolja

1tsk råsocker

1 msk fisksås

2-3 cm ingefära

Tillbehör

1 kruka koriander 

1 näve salta jordnötter

1 röd chili

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketen. 

Strimla salladslökarna, riv morötterna grovt, dela sockerärterna på längden och strimla paprikan.

Blanda ihop dressingen: limejuice, olja, socker, fisksås och riven ingefära. 

Slå dressingen över de fortfarande varma nudlarna och blanda ner grönsakerna. 

Servera med koriander, jordnötter och tunt skivad chili på sidan så att alla kan ta själva hur mycket de vill ha. 

Julens bästa fudge

Alltså jag säger bara jösses! Har flera gånger tänkt testa att göra Leila Lindholms fudge med enbart naturliga ingredienser som görs helt utan kokning. Måste erkänna att jag känt mig ganska så skeptisk,  men oj så god den blev. Totalt strykande åtgång och 11-åringen trodde inte på mig när jag sa att den var nyttig :-)

Ca 25 bitar

150g skållad sötmandel

1/2 tsk flingsalt

1/2 dl kokosolja

1 nypa vaniljpulver

3/4 dl lönnsirap

3/4 dl kakao

Mixa mandeln i en matberedare tills det blir ett pulver.

Tillsätt flingsalt och kokosolja och mixa slätt.

Addera vaniljpulver, lönnsirap och kakao och mixa hastigt tills det går ihop till en slät massa.

Platta ut massan på en liten plåt eller bricka med bakplåtspapper.

Kyl tills det stelnat. Ta ut och skär till fyrkanter i önskad storlek. Förvara i kylen.

Min variant på Sichuan greens - funkar till allt (även julbordet)

Här kommer äntligen mitt första Kina-recept! Vi har hittat två absoluta favorit Kina-restauranger här i Shanghai (Xibo och Sichuan Citizen), och båda serverar en otroligt god rätt med sichuanpeppar och gröna bönor, den är helt beroendeframkallande. Under några veckor har jag experimenterat hemma i köket och äntligen kommit fram till en hyfsat lik variant! Jag tar dock de gröna grönsaker jag har hemma, men gröna bönor ingår alltid. Det är väldigt gott med vitkål, brysselkål och ärtskidor också :-). Jag har denna rätt som tillbehör till det mesta, eller som en lunch som den är. Det här blir definitivt ett av de asiatiska och vegetariska inslagen på årets julbord! 

1 portion

Gröna bönor, vitkål, brysselkål, ärtskidor i önskad mängd, skuret i lagom stora bitar

2msk rapsolja

1 vitlöksklyfta som krossas lätt med bredsidan av kniven

5-6 torkade hela chilis, skurna i centimeterstora bitar

2tsk sichauanpeppar 

Flingsalt

Denna mängd tycker jag blir lagom stark, men för de av er som inte gillar chili lika mycket som jag, dra ner på chili och peppar - men det ska vara starkt! 

I en stekpanna eller wok, fräs den krossade vitlöksklyftan och chilin i oljan. När det tagit lite färg tillsätt sichuanpepparen och fräs ett par minuter till. 

Tillsätt därefter grönsakerna, de som har längre tillagningstid först, så börja med bönor och brysselkål och efter ett par minuter tillsätts resten. Fräs på ganska hög värme i några minuter, men se till så det inte bränns. 

När grönsakerna känns lätt al dente, smaka av med flingsalt och servera! 

Mina bästa cookies - med lakritsmarsipan!

Alla ingredienser som jag är van vid att bara kunna gå och köpa hemma i affären, finns inte här. Det är lite frustrerande, men det sätter också igång fantasin och uppfinningsrikedomen. Jag gillar ju lite utmaningar och att laga mat eller baka på det som finns tillgängligt. Nu lyckades jag hitta ett paket med marsipan smaksatt med lakrits.....vad göra? Jo, det blev cookies - och supergoda sådana! Och om man nu inte får tag på lakritsmarsipan är det bara till att köra på vanlig mandelmassa och tillsätta lite lakritspulver. Och visst blir de en fin liten present? Sonen tar med sig ett par travar till adventsfikat hos en kompis på söndag.

Ca 30 lagom stora cookies

100g rumsvarmt smör

150g socker

1 ägg

50g grovhackad mandel

25g grovt hackad mörk choklad

25g tranbär

100g vetemjöl

1tsk bakpulver

100g lakritsmarsipan (går att byta ut mot 100g mandelmassa/marsipan och 1-2tsk lakritspulver beroende på hur mycket lakritssmak man vill ha)

Smula eller riv marsipanen och blanda med övriga ingredienser i en skål. Knåda ihop till en kladdig deg.

Klicka upp på plåt med bakplåtspapper. Ta cirka en dryg matsked per cookie, lämna plats på pappret eftersom kakorna flyter ut. Jag körde 11 st/plåt.

Grädda i 180 grader i ca 8-9 minuter tills de har en härligt gyllenbrun färg. 

Mina hallon & lakritsbollar

Oj, det här blev sådär himla supergott! En form av raw balls som är superenkla att göra. De går åt i ett litet nafs - så gör gärna dubbel sats. 11-åringen älskar dem!

ca 12 bollar 

100g frysta bär, gärna hallon

80g havregryn

35g mandelmjöl

20g kokosflingor

1msk kokosolja

2msk agavesirap (har du inte det så byt ut mot honung)

1-2tsk lakritspulver

1 nypa salt

kokosflingor att rulla bollarna i

Blanda alla ingredienser i en matberedare eller mixer och mixa till en kladdig smet. Om det är för torrt tillsätt lite vatten. Rulla till bollar och rulla dem i kokos. Låt stelna lite i kylen innan servering. 

Chokladbräck med havssalt, iallafall lite nyttigare godis :-)

Sååå enkelt och sååå gott! Går på ett litet kick att göra och man kan variera med det man har hemma. Just här använder jag lakritspulver och mandel, men testa med olika nötter, fröer, torkad frukt eller annan topping - använd det du själv gillar.

1 liten sats chokladbräck

1dl nötter/fröer (använd det du gillar/har hemma)

100g mörk choklad

0,5-1tsk lakritspulver

1 nypa flingsalt

Grovhacka nötter/fröer och rosta dem lätt i en torr panna. 

Smält chokladen över vattenbad och bred ut på ett bakplåtspapper. Strö över lakritspulver och havssalt. 

Strössla till sist över nötterna och låt stelna i kyl. 

Bryt i lagom stora bitar och förvara i en glasburk i kylen. Försvinnande gott!

Små mumsbitar med mandeltosca

Ojojoj så goda dessa blev! Brukar baka kladdkaka med cocostopping men idag gjorde jag med mandeltosca istället och det blev nästan ännu godare. Gjorde det mest egentligen för att jag inte hittat någon riktigt bra cocos här i Kina, den är antingen för fint mald eller för grov, men mandel finns det gott om! 

Kladdkaka med mandeltosca

Kladdkaka

100 g smör

2 ägg

2,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl kakao

1,5 dl vetemjöl

1 krm salt

Mandelglasyr

175 g mandelflarn

0,5 dl sirap

1 dl socker

0,75 dl vispgrädde

30 g smör

Sätt ugnen på 200°C. Smörj och bröa (använd gärna cocos) en ugnsform som är ca 20x25 cm.

Smält smöret till kakan. Vispa under tiden ägg och socker lätt. Tillsätt vaniljsocker, kakao och salt.

Rör i smöret och sedan mjölet.

Häll smeten i formen och baka i 15 minuter. 

Gör under tiden glasyren:

Häll alla ingredienser i en kastrull och sätt på medeltemperatur. Rör med jämna mellanrum.

När smöret smält, blanda ordentligt och låt sjuda i 5 minuter.

När kakan har bakats i 15 minuter, ta ut och bred på glasyren. Grädda sedan i ytterligare 10 min och låt svalna innan du skär i små lagom bitar.

Asiatiska räkor med det som finns hemma!

Jag brukar ha kylen full med grejer och gillar att hitta på nya recept och att improvisera i köket. Men det leder ju också till att det ofta finns saker i kylen som behöver användas innan det liksom slokar för mycket, eller ser allt för visset ut. Jag HATAR nämligen att slänga mat och råvaror. Jag ser det lite som en sport att inte slänga något, och att faktiskt använda alla rester och de lite halvvissna och bortglömda grönsakerna längst in i lådan. Därför är det så bra med några sådana här recept där man kan använda precis vilka grönsaker som helst - och gårdagens överblivna ris! Och istället för räkor kan man såklart använda vilket kött, fisk eller tofu som helst, eller göra rätten helt vegetarisk om man vill det! Vad man än använder så blir det jättegott. Och om det finns barn i familjen är det superenkelt att använda de grönsaker som de gillar, och i det stekta riset kan man hacka grönsakerna så smått att de nästan inte syns :-)

Asiatiska räkor med stekt ris

ca 2 portioner (annars ta så mycket som du själv tycker blir lagom)

Räkorna:

ca 10 stora råa räkor

1 näve sockerärter

10 minimajs (färska eller frysta) delade i halvor på längden

1 finhackad vitlöksklyfta

några broccolibuketter, använd gärna stjälken också, den är supergod

Andra grönsaker efter smak......

2-3msk ostronsås (finns i Thai-hyllan i affären)

1tsk japansk soya

1tsk fisksås

Fräs vitlöken i 1msk olja och lägg i resten av grönsakerna och fräs på medelvärme i några minuter. 

Lägg i räkorna och fräs ytterligare några minuter. Häll på ostronsås, soya och fisksås och rör ihop. Fräs ett par minuter till och sedan är det klart :-)

Riset:

2dl kokt, kallt ris

1 finhackad morot

1dl gröna ärter

1/2 finhackad gul lök

1 ägg

1tsk japansk soya

Fäs grönsakerna i lite olja. Lägg i riset och fräs någon minut. Gör en grop mitt i pannan och knäck i ägget och rör till en äggröra. 

När ägget börjar stela blandar du det med resten av ingredienserna och slår över soyan. Rör ihop och det är klart! 

Hummus utan tahini - det går jättebra :-)

Jag gillar verkligen hummus, perfekt att ha i en burk i kylen och ta fram till tex falafel i pita, couscous-sallad, grekiska biffar eller egentligen till lite vad som helst! Även helt perfekt som mellanmål/snax med grönsaksstavar.

Jag har inte hittat någon tahini här i Kina ännu dock, så igår testade jag att göra utan och det blev faktiskt precis lika gott :-), så nu kommer jag att skippa tahini framöver. Och det är ju så himla enkelt att göra själv. Bara att mixa alla ingredienser och sen är det klart :-)

Hummus

1 burk kikärter

1/2-1 vitlöksklyfta

ca 1/2 dl vatten

1 1/2 msk oliv- eller rapsolja

1msk citronsaft

1/2 msk spiskummin

1/2 msk malen koriander

1/2 msk paprikapulver

salt, svartpeppar

Skölj kikärterna noga i ett durkslag. Lägg kikärter, vitlök och olja i en mixer och kör till en slät smet. Späd efter hand med vatten till önskad konsistens. 

Häll upp röran i en skål och blanda ner citronsaft och kryddor efter smak. Smaka av efter hand och ta i så mycket som du själv tycker blir lagom. 

Hummusen mår bra av att stå till sig lite grann innan den äts :-)

Bästa starten på dagen

Min bästa start på dagen är en smoothie! Man får ta lite vad man har hemma och vad som är i säsong.  Just nu är det verkligen citrussäsong här i Kina, så då frossar jag i det. Annars kan man ta lite vad man själv gillar (jag brukar vilja ha lite färsk spenat och mynta i också, men det är inte helt lätt att få tag på här, finns inte i varje butik liksom :-). Se min variant nedan. 

1 smoothie

1/2 banan

1/2 avocado

2-3 clementiner 

några centimeter riven ingefära, beroende på hur mycket sting du vill ha

1/2 pressad lime

lite vatten

Mixa allt till lagom konsistens, mer vatten om du vill ha den tunnare. Jag gillar min lite halvtjock så att den går att äta med sked, med lite cocoschips på toppen! Supergott att lägga på lite granatäpplekärnor också......nästan som att äta efterrrätt till frukost :-)

Och så var det det där med torrjäst

Jag gillar ju att baka, framförallt bröd. Hemma i Sverige hade jag alltid en surdeg på gång och färsk jäst i kylen. Här i Kina finns ingen färsk jäst och surdegen beter sig inte som hemma (men jag fortsätter att försöka). Därför blir det just nu bak med torrjäst istället. Och vet ni vad, det är ganska smidigt egentligen :-). Har två bra recept jag tänkte dela med mig av; ett på kanelbullar och ett på en snabb limpa som är perfekt till både frukost, fika och middag. Fördelen med det här brödet är att det är klart på under en timme och görs på ett fåtal ingredienser som man alltid kan ha hemma i skafferiet!

Jag bakade kanelbullarna till International Food Fair på sonens skola, där alla länder säljer mat/bakverk/snacks från sitt land. Sverige sålde kanelbullar, princesstårta och kladdkaka. 

Kanelbullar med torrjäst

Vetedeg

5 dl mjölk

1 påse torrjäst

1 msk malen kardemumma

150g smör

1 ägg

1 dl socker

1.5 tsk bakpulver

0.5 tsk salt

12 dl vetemjöl

Fyllning

150g smör - rumstempererat

4 msk kanel

1 dl socker

Pensling

1 ägg

pärlsocker

Dela smöret till degen i kuber och låt dem bli rumstempererade.

Värm mjölken med den malda kardemumman till 48 grader.

Blanda mjöl, bakpulver, salt, socker och torrjäst i en separat bunke och blanda runt ordentligt.

Häll över vätskan i bakassistenten och knäck i ägget. Häll i mjölblandningen och låt sedan maskinen arbeta degen i ca 7-8 min. Klicka i smörkuberna i degen under tiden den arbetas. Låt sedan degen jäsa under duk i 40 min.

Fyllning: Blanda ihop rumstempererat smör, kanel och socker.

Stjälp upp degen på en mjölad bänk. Eventuellt kan man behöva knåda in lite extra mjöl om degen är för kladdig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel och bred på fyllningen.

Rulla ihop degen från långsidan och skär i jämnstora bitar. Lägg dem sedan i en pappersform med snittytan uppåt. Låt jäsa under duk i ca 20 min.

Pensla varje bulle med lite uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i 250 grader i 6-8 minuter.

Matbröd på torrjäst - färdigt på under en timme :-)

1 limpa

3 dl varmt vatten, ca 45 grader

1 msk socker

1 tsk salt

2 tsk torrjäst

7-8 dl vetemjöl

Blanda vattnet med torrjäst, salt och socker och låt stå i 10 minuter. 

Arbeta in mjölet i omgångar, degen ska vara lite kladdig. Överarbeta inte den, så fort mjölet blandats in i degen är den klar. Mjöla degen lite lätt och forma till en limpa. Lägg den på en plåt med bakpapper, täck med bakduk och låt jäsa i ca 15 minuter. 

Värm ugnen till 225° och baka brödet mitt i ugnen i 15-20 min. Ta ut och låt svalna. 

Enklare kan det inte bli! 

Kyckling-problematiken

Så var det det där med kycklingen! Varför måste man tvunget äta alla delar på kycklingen? Just fötterna är något av en delikatess här och de finns överallt - i alla former. I köttdisken som färskvara, i snackshyllan som friterat snacks och på restaurangerna i diverse olika anrättningar, framförallt nudelsoppa. Jag äter det mesta, men just kycklingfötter har jag inget större behov av att smaska i mig.  

Men såklart finns det "vanlig" kyckling också, av extremt blandad kvalitet. Gjorde mig till en fredag och köpte dyr, ekologisk (så kallat iallafall) kycklinglårfilé i fina affären, den var så seg så den gick inte att äta, trist, men det är bara att ta nya tag. Shopping av matvaror är verkligen en utmaning här och man måste runt på många ställen för att hitta allt man söker, eller använda alternativa ingredienser. Men vilken lycka sedan när man hittar saker som underbara vaktelägg för en tia (!), nyskördade granatäpple eller alldeles underbara pomelos! Så det är högt och lågt, men det är väl det som faktiskt gör det ganska charmigt! 

Ps - blir ju inte sämre av att vi har en städerska (eller ayi som det heter här) som gärna rycker in och kokar de små äggen och även skalar dem och även fixar ut alla små granatäppelkärnor ur skalet! Funderar på om hon eventuellt har lite för lite att göra eftersom hon förra veckan vek alla husets strumpor, kalsonger och trosor i små fina paket och sedan sorterade in dem i färgordning i respektive familjemedlems låda! Ett av livets små glädjeämne är nu att öppna strumplådan på morgonen :-)

Tack och hej för idag från Shanghai!

Kantareller & Ingefära goes Chinese - vad tycker ni?

Ni får ursäkta den väldigt långa tystnaden från mig - men nu är jag på g igen! Först var det ett år med mycket jobb som gjorde att bloggen hamnade på is ett tag, och efter det min och familjens flytt till Shanghai, Kina. 

Nu har vi kommit tillrätta i vårt nya land och börjat komma in i lite vardagsliv och lite rutiner här (även matlagning :-), så nu funderar jag på om det är dags att börja blogga igen? Ska jag börja en helt ny blogg som handlar om livet här, eller ska jag helt enkelt fortsätta med "Kantareller" som vanligt, eller kanske få in lite mer berättelser om livet här och inte bara mat, eller ska jag ha två olika......många tankar just nu, men känner att jag gärna vill börja blogga igen. Kommentera gärna vad ni vill att bloggen ska handla om. 

Kram och tack för mig för idag!