Grytbröd på surdeg - enkelt!

Ett superenkelt sätt att få till en snygg surdegslimpa är att baka den i en gryta i ugnen, jag använde min runda stekgryta i gjutjärn.

1 limpa:

se grundreceptet för surdeg här och gör likadant fram till jäsningen. När du blandat ihop degen täck bunken med plast och jäs i rumstemperatur i ca 4-5 timmar. Skrapa ut degen på en mjölad bakhandduk. Vik in kanterna mot mitten och rulla ihop degen så att skarven kommer nedåt. Låt jäsa i 1-2 timmar till.
Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan gräddning så den blir ordentligt varm. Vänd över degen i grytan så att skarven kommer uppåt (det ska se lite slarvigt ut) och sätt på locket. Grädda i 30 minuter och ta sedan av locket och grädda i ytterligare 30 minuter. Innertemperaturen på brödet ska ligga på ca 96-98 grader.
Låt svalna på galler.
Förvara limpan inrullad i en bakhandduk, den håller så flera dagar. Mot slutet om det börjar bli lite torrt är det perfekt att rosta på det lite. 

Biffar med rostade rotsaker och parmesandressing

Detta är en riktig favorit hemma hos oss - funkar i alla lägen. Parmesandressingen som ringlas över på slutet är pricken över i!

4 personer
Rostade rotsaker:
ca 4 potatisar
1 stor morot
ca 1/2 rotselleri
2 palsternackor
Jag börjar med att skära rotsakerna i lagom bitar (jag brukar skära dem lite sådär på längden). Lägg bitarna i en ugnsform och blanda med ca 2msk rapsolja och salt & peppar. Rosta i 225 grader i 30-40 minuter.

Gör under tiden biffarna:
500g nötfärs
3msk finhackad basilika
2tsk stötta fänkålsfrö
Salt & peppar
Blanda i en bunke och forma till små biffar, ca 12st.
Stek i smör eller grilla på grillen.

Parmesandressing:
2-3msk rapsolja
3msk turkisk yoghurt
3msk finriven parmesanost
1ts dijonsenap
Salt & peppar
Blanda alla ingredienser

Uppläggning:
På ett stort fat lägg upp en påse blandsallad och lägg över de ugnsrostade rotsakerna. Lägg sedan på biffarna och ringla över dressing. Servera resten av dressingen på sidan.
Klart!

Vispat kantarellsmör med fröknäcke

I år finns det galet mycket kantareller i skogarna, och när det finns så mycket kan man experimentera lite grann. Så idag har jag gjort ett vispat kantarellsmör och det blev väldigt, väldigt gott. Helt perfekt att servera med fröknäcke som tilltugg eller som tillbehör till kräftskivan!

Kantarellsmör

6dl vispgrädde

4dl kantareller

flingsalt, svartpeppar

1krm torkad timjan

Vispa grädden kraftigt tills det blir smör, det tar ca 6 minuter med elvispen, lite kortare om du vispar i en maskin/assistent. Häll av kärnmjölken som bildas, låt smöret rinna av i en sil. 

Stek kantarellerna i 1,5msk av smöret och rör i flingsalt, peppar och timjan. Låt kantarellerna svalna och hacka dem sedan grovt. Blanda med smöret och smaka av med salt och peppar. Klart!

Servera gärna med detta goda fröknäcke

1dl majsmjöl

1dl mandelmjöl

1/2 dl solrosfrö

1/2 dl pumpafrö

1dl sesamfrö

1/2 dl linfrö

1/2 dl rapsolja

2,5 dl kokande vatten

1tsk salt

flingsalt

Blanda alla ingredienser utom flingsalt i en bunke. Häll upp på en bakplåtspappersklädd plåt, strö över flingsalt och grädda i 150 grader i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter. Låt svalna på plåten och bryt sedan i lagom stora bitar.

Hemslagen bea, lyckas varje gång!

Det är väldigt gott med en hemgjord bearnaisesås och med detta recept lyckas jag varje gång, den har aldrig skurit sig! Det tar en liten stund att veva ihop den, men det är väl värt besväret. Och gör en stor sats, den har strykande åtgång, och den håller sig bra i kylen i en vecka (funkar fint att äta även kall).


6-8 personer

2 schalottenlökar

8 persiljestjälkar

2dl vatten

4msk vitvinsvinäger

6 äggulor

200g smör

1dl crème fraiche

1/2 dl finhackad persilja

1/2 dl finhackad dragon

1/2-1tsk chiliflakes

2krm salt

Hacka löken. Lägg den i en kastrull tillsammans med persiljestjälkar, vatten och vinäger. Låt koka 5-10 minuter, tills ca 4msk återstår. Sila och blanda med äggulorna i en ren kastrull.

Smält smöret i en annan kastrull och ställ åt sidan.

Värm ägguleblandningen på medelvärme under kraftig vispning tills den börjar tjockna. Ta kastrullen åt sidan och vispa i smöret, lite i taget. Ställ tillbaka kastrullen på medelvärme och vispa kraftigt till en pösig sås. Ställ återigen kastrullen åt sidan och blanda ner crème fraiche, chiliflakes, örter och salt i såsen.

Perfekt tillbehör till bean är grillad oxfilé, ugnsrostad potatis och sparris! Enkelt och så himla gott!

Hallonsylt!

Varje sommar åker jag till en liten hallodling på Österlen och plockar hallon. Äter dem färska med mjölk, fryser in en hel del till vinterns desserter och sedan kokar jag en stor sats med hallonsylt!

Lätt som en plätt är det också.

Jag lägger hallonen i en stor kastrull och tillsätter hälften så mycket syltsocker (blir en härligt frisk sylt som inte är för söt utan smakar underbart av hallon). Jag kokar den i ca 4 minuter, så blir den lagom rinnig för min smak. Koka 1-2 minuter längre om du föredrar en tjockare sylt.

Häll upp på väl rengjorda burkar och du har hallonsylt för hela vintern :-)

Pavlova med lemoncurd

Grymt god Pavlova på seg marängbotten, toppad med lättvispad grädde, lemoncurd, passionsfrukt och physalis.

Marängbotten:

4 äggvitor

2dl strösocker

1msk maizenamjöl

Några droppar färskpressad citronsaft

Vispa äggvitorna till styvt skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills smeten är glansig och går att forna till toppar med vispen. Tillsätt maizena och citronsaft och rör om väl. Bred ut smeten på ett smort och mjölat bakplåtspapper. Grädda i 140 grader i ca 1 timme och 15 minuter. Stäng av värmen och låt bottnen stå kvar i ugnen i några timmar eller över natten, annars förvaras den på någon annan torr plats.

Lemoncurd:

Se recept här

Montering:

Lägg upp marängbottnen på ett stort fat och bred på ett lager lemoncurd och därefter lättvispad grädde. Toppa med passionsfruktkärnor och physalis. Eller toppa med det som finns tillgängligt i säsong, tex är det väldigt gott med olika sorters bär.

Surdegsbullar, inte alls så svårt som man kan tro

Har länge tänkt att jag skulle prova det där med surdeg, men efter ett misslyckat försök för flera år sedan har jag liksom inte riktigt fått tummen loss. Men häromdagen fick jag en klick surdeg i en glasburk av en tjej på jobbet och då var jag ju tvungen till att prova - och resultatet blev fantastiskt. Jisses vad gott det är med hembakade surdegsbullar! 

Att skapa en rågsurdeg, dag 1:

I en glasburk, blanda 1dl ekologiskt grovt rågmjöl och 1,5 dl vatten och låt stå över natten (gärna på ett varmt och mysigt ställe som över kylen).

Dag 2-3:

Rör om morgon och kväll. Låt burken stå utan lock några timmar varje dag för att få in lite luft, det är de naturliga bakterierna som hjälper till att starta jäsningen.

Dag 4:

Blanda ner 1dl ekologiskt rågmjöl och 1dl vatten och låt burken stå öppen i några timmar. Nu är surdegsgrunden klar och den ska vara full av härliga bubblor. Nu är det dags att börja baka eller om du vill vänta ställ in din surdeg i kylen och vänta tills du blir baksugen. När du sedan bestämmer dig för att baka upprepar du steg 4 igen.

Dags att göra degen:

Blanda ca 160g av surdegsgrunden (spara 1-2msk i glasburk i kylen tills nästa bak) med 6dl ljummet vatten, och ca 15dl av valfritt mjöl. I mina bullar tog jag 1,5dl rågmjöl och sedan hälften Manitoba Cream och hälften Rustique (som är ett stenmalet, siktat vårvetemjöl), båda sorterna från Ramlösa kvarn. 

Knåda degen i maskin i ca 5 minuter. Tillsätt 1 msk salt och knåda i ytterligare 2 minuter. Degen ska vara ganska kletig. Täck bunken med plastfolie och sätt in i kylen över natten (eller ca 5-10 timmar). Tag ut degen från kylen och vänd den en gång i bunken och låt jäsa i rumstemperatur i 2-4 timmar. 

Värm upp ugnen till 250 grader. 

Vält ut degen på ett mjölat bakbord och strö över mjöl och platta till den lite (knåda ej degen nu!). Skär med en degskrapa degen i ca 20 bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i ca 10-15 minuter (innertemperatur på 98 grader tycker jag är perfekt). Låt de krispiga bullarna svalna på galler. Bästa sättet att förvara dem är inrullade i en kökshandduk, då behåller skorpan sin krispighet i 2-3 dagar. De går även utmärkt att frysa. 

Så här härligt luftiga blir bullarna!

Man måste ta hand om sin surdeg! Bakar man ca 1 gång i veckan så behöver man inte göra något under tiden, men går det längre än en vecka måste den matas. Man kan ju inte bara mata och mata, då blir surdegen för stor till slut så varje gång du matar den, tänk i proportioner så här ungefär: 

behåll ca 50g surdeg i burken och mata den med 1dl vatten och 1dl rågmjöl. Rör ihop och låt stå i rumstemperatur i 6-8 timmar.

Så här ser surdegen ut när den står i kylen och väntar på att bli matad och igångsatt