Lammfärsbiffar med citronpotatis

Det här blev supersmarrigt! Funkar såklart bra även med nöt- eller kycklingfärs om man inte älskar lamm lika mycket som jag och min familj :-)

4 personer:

500g lammfärs

1tsk salt

1krm svartpeppar

1msk finklippt rosmarin

1msk dijonsenap

150g fetaost

ca 800g delikatesspotatis

5 oskalade vitlöksklyftor

1 knippe körsbärstomater

3msk rapsolja

saften från 1 citron

salt & peppar

Garnering: finrivet skal från 1 citron, lite rosmarinblad

Tillbehör: turkisk yoghurt som blandas med valfria örtkryddor, salt, peppar, lite citronsaft och lite flytande honung samt en god grön sallad eller gröna bönor

 Dela potatisen på mitten och blanda med vitlöksklyftorna, rapsolja, citronsaft och salt & peppar.

Rosta mitt i ugnen i 225 grader i ca 15 minuter. 

Blanda färs, salt, peppar, rosmarin och senap. Smula i fetaosten och forma till små biffar. Lägg biffarna i ugnsformen bredvid potatisarna. Lägg nu även i tomaterna. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader och stek i ytterligare ca 10-15 minuter eller tills biffar och potatisar är färdiga. Det bildas en del sky, ös av den och servera på sidan som extra smaksättning. Strö citronskal och rosmarin över biffar och potatis och servera med yoghurten och sallad/bönor. 

Gratinerad parmesankyckling

Enkel, jättegod och snabblagad kyckling på spenatbädd!

4 personer:

500g kycklingfilé

450g fryst bladspenat (tinad)

2msk citronjuice

ca 100g riven parmesanost

1,5dl grädde

0,5msk dijonsenap

1/2 grönsaksbuljongtärning + 1dl vatten

1 vitlöksklyfta

Sätt ugnen på 225 grader. 

Krama ur vätskan ur spenaten och lägg den i botten på en ugnssäker form. Dela kycklingfileérna 2-3 gånger på längden och salta och peppra. Bryn dem runt om i lite olja. Lägg kycklingen ovanpå spenaten. 

Häll grädden i en kastrull och tillsätt vatten, buljongtärning, pressad vitlök, citronsaft, senap och salt & peppar. Låt koka upp och häll såsen över kyckling. Strö över den rivna parmesanosten och gratinera i ca 25-30 minuter. 

Servera med ris och en god sallad!

Pulled salmon taco

I helgen var vi hos min syster och firade en nybliven 13-åring - hipp hipp hurra! Det bjöds på en väldigt god pulled salmon taco, nytt för mig, men det kommer jag att göra det många gånger!

Marinera laxfilé i teriyakisås i ca 30-60minuter. Strö över sesamfrö och kör in i ugnen på 125 grader i ca 30 minuter.  Laxen ska ha en innerfilé på ca 50 grader (medium). 

Servera laxen med tortillabröd och valfria tillbehör. Det är väldigt gott med en mango- avokadosalsa (se tips på recept här), skivad chili, lite extra teriyakisås, koriander och grönsaker. 

Werthers kladdiga kakor

Fantastiskt god liten kladdig kaka med kolasmak från Werthers kolor! Det blir många, och de är ganska mäktiga, så skär dem i små fina bitar. 

ca 35st små kakor

Botten: 

125g rumsvarmt smör

1dl florsocker

2,5dl vetemjöl

Topping: 

1 burk karamelliserad mjölk (dulce de leche)

170g Werthers original gräddkola, skuren i bitar

90g kokosflingor

1tsk vaniljsocker

Botten: vispa smör och florsocker mjukt och fluffigt. Tillsätt vetemjöl och rör till en jämn deg. Tryck ut degen i en ugnsform (ca 20x20 cm), klädd med bakplåtspapper. Grädda kakan mitt i ugnen 175 grader i ca 15 minuter. 

Topping: blanda karamelliserad mjölk, kolor, kokos och vaniljsocker. Bred smeten över den gräddade bottnen medan den fortfarande är varm. Grädda kakan i ytterligare ca 25-30 minuter (den stelnar inte helt). Låt svalna och skär i bitar. 

Bästa snabbchilin med kidneybönor och kikärter

Grymt god och grymt snabb (färdig på ca 15 minuter) chili med jättemycket smak! Älskas av alla i familjen!

4 personer:

ca 500g nötfärs

400g finkrossande tomater

1 buljongtärning

1dl vatten

1msk oregano

1tsk kakao

chili efter smak

paprikapulver efter smak

1/2 dl tomatpuré

salt och peppar

ca 200g kidneybönor

ca 200g kikärter

Till servering; nachos, isbergssallad, gurka, paprika, jalapenos och gräddfil

Stek färsen i en gryta. Tipssätt vatten, buljongtärning, tomater, kakao, kryddor och tomatpuré. Låt puttra ihop i ca 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Häll i de avrunna bönorna och låt allt bli varmt. Servera med tillbehören ovan! 

Quattro stagioni på mitt lilla vis

Kors i taket! 9-åringen ville ha en annan pizza än Hawaii, men han hade lite svårt för att bestämma sig för vad han ville ha på istället. Jag föreslog en massa saker, men beslutsångesten var total, så därför fick det helt enkelt bli 4 pizzor i en!

Topping 1 (nere höger):

Tomatsås, ost, räkor och rödlök

Topping 2 (nere vänster) SONENS FAVORIT: 

Tomatsås, ost, skinka färska champinjoner och oliver

Topping 3 (uppe höger) MIN FAVORIT:

Ost, kronärtskockshjärtan och chiliflakes

Topping 4 (uppe vänster) MANNENS FAVORIT:

Quattro formaggi med mozzarella, parmesan, cheddar och gorgonzola

Så här ser skapelsen ut innan gräddning:

Vit chokladkladdkaka

Här kommer receptet på en helt underbart god kladdkaka med vit choklad. Och den blir bara bättre om den får stå en dag eller två i kylen så perfekt att förbereda när man ska ha gäster! 

2ägg

2dl socker

1msk vaniljsocker

2,5dl vetemjöl

3msk färskpressad apelsinjuice

100g smält vit choklad

100g smält smör

Kokosflingor till formen

Rör ihop ägg och socker. Blanda ner vaniljsocker och mjöl. Tillsätt apelsinjuice, chokladen och smöret. Rör smeten slät och fin och häll den i en smord och bröad (med kokosflingor) form med avtagbar kant. Grädda i 150 grader i ca 30 minuter. 

Servera gärna med färska bär och en klick lättvispad grädde!

Klassisk laxpudding - husman när den är som bäst

Hade en ganska stor bit varmrökt lax över och funderade lite på vad jag skulle hitta på med den. Traditionellt gör man ju laxpudding på kallrökt eller gravad lax - men det blev faktiskt nästan bättre med varmrökt! 

4 personer:

ca 400g varmrökt lax i bitar

ca 600g kokt, helt potatis (koka gärna med skalet på)

2 schalottenlökar

1msk smör

4 ägg

4dl mjölk (gärna 3%)

1/2 dl finhackad dill

2krm salt

1krm nymald vitpeppar

Till servering: gröna ärter & skirat smör

Skiva den kokta potatisen. Skiva löken och stek den mjuk i lite smör, utan att den tar färg. Smörj botten på en ugnsfast form och varva lax, lök och potatis. Blanda ihop allt till äggstanningen och häll den i formen. Sätt in den i ugnen (225 grader) i ca 30 minuter, eller tills äggstanningen stannat. 

Servera med gröna ärter och lite skirat smör. 

Avocadotips

Älskar avocado! Men det är sjukt irriterande när man köper dyra ätmogna avocado i 2-pack och kommer hem och en eller ibland båda är bruna och fula inuti. Köper man dem i lösvikt eller nät så är det nästan omöjligt att hitta mogna. Jag gör såhär: köper ett gäng i lösvikt eller i nät och låter dem ligga framme tills de känns mjuka och fina. Då lägger jag in dem i kylen så mognadsprocessen avstannar och så är det att ta fram en efterhand som man behöver dem! Enkelt och smidigt sätt att alltid ha perfekt mogen avocado hemma :-)

Varmrökt lax med dillslungad mandelpotatis och romsås

Här hemma är varmrökt lax en given succé! Och om man serverar med en grym romsås, dillslungad mandelpotatis och en god sallad är det ännu bättre! 

Såsen: Blanda 2dl crème fraîche med 1 burk stenbitsrom, 1 liten finhackad rödlök, 1 knippe finhackad dill, lite färskpressad lime- eller citronjuice och salt & peppar. 

Potatisen: koka mandelpotatis med skalet på, försiktigt i 12-15 minuter. När du hällt av vattnet ställ tillbaka grytan på svag värme och ånga av potatisen. Lägg sedan i en klick smör, finhackad dill, strö över flingsalt och blanda runt.  

Magiskt god grekisk lammfärspaj

Receptet på denna paj fick jag av en kollega för sisådär 20 år sedan och den är fortfarande lika 

god (tack Maria). Jag gör den ganska ofta och den blir alltid precis lika god. Det roliga är att 9-åringen inte gillar paj (förutom efterrättspaj då såklart), men denna är är en av hans favoriträtter! Men så älskar han lamm också....

Pajskal:

3,5dl vetemjöl

100g rumsvarmt smör

1 äggula

1msk rapsolja

3msk kallt vatten

Rör ihop alla ingredienser och tryck ut degen i en pajform. Förgrädda i 200 grader i ca 15-20 minuter. 

Fyllning:

1 hackad gul lök

3 finhackade vitlöksklyftor

2msk rapsolja

Salt & peppar

1tsk torkad timjan

500g lammfärs

2msk tomatpuré

150g körsbärstomater, halverade

250g broccoli, lättkokt

200g getost i kuber

1 kruka färsk basilika

Äggstanning:

4 ägg

2dl gräddfil

1,5dl matlagningsgrädde

1tsk salt

Fräs lök & vitlök i olja. Tillsätt färs, tomatpure, timjan och salt & peppar och låt bryna en stund. Fördela sedan färsen jämnt i pajskalet. Lägg på körsbärstomater, broccoli, fetaost och basilikablad.

Vispa ihop ägg, gräddfil, grädde och salt. Häll äggstanningen över pajen och grädda i 200 grader i ca 50-60 minuter. 

Servera gärna med en grekisk sallad! 

Cole slaw - perfekta tillbehöret

Cole slaw är ju grymt gott och här kommer mitt bästa recept! 

ca 7dl strimlad vitkål (använd gärna mandolin)

1 riven morot

1 tunt skivad liten rödlök

1dl crème fraiche 

1/2 dl majonnäs

1tsk dijonsenap

1tsk socker

1/2tsk salt

1krm nymald svartpeppar

Rör samman crème fraîche, majonnäs och senap. Smaksätt med socker, salt och peppar. Blanda vitkål, morot och lök med såsen. Låt stå kallt ett tag innan servering. 

Servera gärna som tillbehör till dessa goda revben.

Godaste salladen

Den här salladen slår aldrig fel, passar till allt och är underbart god! 

Skär i lagom bitar och lägg upp på ett fat: isbergssallad, paprika i olika färger, gurka, avokado och mango. Dra isär en buffelmozzarella och lägg ovanpå. Stek lite solrosfrö och pumpakärnor gyllenbruna i lite smör, strö över lite flingsalt. Låt rinna av/svalna på hushållspapper. Strö dessa ovanpå salladen och ringla över en god olja och lite balsamvinäger. Salta & peppra & servera! 

Portvinssås med lite sting

Här kommer ett recept på en underbart god och fyllig portvinssås! Passar utmärkt till alla sorters kött som tex här till en fin lammsadel, tack Marianne för leveransen av det fantastiska lammet :-)

Receptet på potatis-och jordärtskockgratängen hittar du här och receptet på brysselkålen hittar du här

6 personer:

1 morot

1 vitlöksklyfta

1/2 schalottenlök

1 tomat

1/2 tsk timjan

2msk rapsolja

1msk råsocker

1dl balsamvinäger

2dl portvin

1/2 mörk oxbuljongtärning

3dl vatten

1-2msk Maizenaredning

salt och peppar

Skala och tärna morot, lök och vitlök. Tärna tomaten. Bryn grönsakerna i oljan tillsammans med timjan i en kastrull, utan att de tar färg. Tillsätt socker och vinäger. Koka tills ca 1/3 av vätskan återstår och den är ganska tjock i konsistensen, tar ca 15 minuter. Tillsätt vinet och låt även detta koka ned på samma sätt. 

Tillsätt buljong och vatten och låt småputtra i ca 10 minuter. Sila av såsen och smaksätt med salt och peppar. Om du tycker den är för tunn späd med lite Maizena som du rört ut i vatten. 

Går utmärkt att förbereda och sedan bara värma på vid servering.

Amazing almond butter

Har tidigare känt mig lite lätt skeptiskt till det här med att göra olika smör av både det ena och det andra, men jag var ändå tvungen att prova och då blev det mandelsmör. Och OJ så gott det blev! Super, superenkelt att göra och perfekt att ha i kylen när man blir lite sugen ;-)

3dl sötmandel

5 nypor flingsalt

ca 0,5dl god rapsolja

Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa tills smöret är riktigt krämigt, det tar några minuter.  Lägg upp i en glasburk och förvara i kylen. 

Här har jag gjort en liten knäckemacka med smöret och skivat ett riktigt krispigt äpple och lagt ovanpå - perfekt litet mellanmål eller fika! Receptet på knäckebrödet hittar ni här.