Magiskt god grekisk lammfärspaj

Receptet på denna paj fick jag av en kollega för sisådär 20 år sedan och den är fortfarande lika 

god (tack Maria). Jag gör den ganska ofta och den blir alltid precis lika god. Det roliga är att 9-åringen inte gillar paj (förutom efterrättspaj då såklart), men denna är är en av hans favoriträtter! Men så älskar han lamm också....

Pajskal:

3,5dl vetemjöl

100g rumsvarmt smör

1 äggula

1msk rapsolja

3msk kallt vatten

Rör ihop alla ingredienser och tryck ut degen i en pajform. Förgrädda i 200 grader i ca 15-20 minuter. 

Fyllning:

1 hackad gul lök

3 finhackade vitlöksklyftor

2msk rapsolja

Salt & peppar

1tsk torkad timjan

500g lammfärs

2msk tomatpuré

150g körsbärstomater, halverade

250g broccoli, lättkokt

200g getost i kuber

1 kruka färsk basilika

Äggstanning:

4 ägg

2dl gräddfil

1,5dl matlagningsgrädde

1tsk salt

Fräs lök & vitlök i olja. Tillsätt färs, tomatpure, timjan och salt & peppar och låt bryna en stund. Fördela sedan färsen jämnt i pajskalet. Lägg på körsbärstomater, broccoli, fetaost och basilikablad.

Vispa ihop ägg, gräddfil, grädde och salt. Häll äggstanningen över pajen och grädda i 200 grader i ca 50-60 minuter. 

Servera gärna med en grekisk sallad!