Vispat kantarellsmör med fröknäcke

I år finns det galet mycket kantareller i skogarna, och när det finns så mycket kan man experimentera lite grann. Så idag har jag gjort ett vispat kantarellsmör och det blev väldigt, väldigt gott. Helt perfekt att servera med fröknäcke som tilltugg eller som tillbehör till kräftskivan!

Kantarellsmör

6dl vispgrädde

4dl kantareller

flingsalt, svartpeppar

1krm torkad timjan

Vispa grädden kraftigt tills det blir smör, det tar ca 6 minuter med elvispen, lite kortare om du vispar i en maskin/assistent. Häll av kärnmjölken som bildas, låt smöret rinna av i en sil. 

Stek kantarellerna i 1,5msk av smöret och rör i flingsalt, peppar och timjan. Låt kantarellerna svalna och hacka dem sedan grovt. Blanda med smöret och smaka av med salt och peppar. Klart!

Servera gärna med detta goda fröknäcke

1dl majsmjöl

1dl mandelmjöl

1/2 dl solrosfrö

1/2 dl pumpafrö

1dl sesamfrö

1/2 dl linfrö

1/2 dl rapsolja

2,5 dl kokande vatten

1tsk salt

flingsalt

Blanda alla ingredienser utom flingsalt i en bunke. Häll upp på en bakplåtspappersklädd plåt, strö över flingsalt och grädda i 150 grader i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter. Låt svalna på plåten och bryt sedan i lagom stora bitar.

Vårens underbart gröna ramslökspesto

Äntligen tittar den fram - det säkraste vårtecknet som finns - ramslöken! Skogarna runt Kivik fullkomligt fylls av dessa underbara blad som man bara måste göra pesto på. Jag gör en svensk variant på det hela och byter ut olivolja mot rapsolja, parmesanost mot västerbottenost och pinjenötter mot mandel. Det är lite svårt att ange exakta mått, man får känna (och smaka) sig fram helt enkelt.

Mixa ihop en rejäl knippe ramslök med ca 1dl skållad mandel. Tillsätt sedan ca 1dl riven västerbottenost, flingsalt, svartpeppar och en god rapsolja till önskad konsistens. 

Så här växer ramslöken

Servera till nykokt pasta eller som här på en förrättsbräda - jättegott att bre på ett kex eller knäckebröd!

Bästa vårtecknet som finns!

Skagen på kräftstjärtar och räkor, serverat i salladsblad

En perfekt liten förrätt, superenkel att göra och jättegod! 

4 personer

4 dl skalade räkor och/eller kräftstjärtar, grovt hackade (spara några till garnering)

1/2dl finhackad dill

1/2 finhackad schalottenlök

1msk färskpressad citronjuice

1/2dl majonnäs

1/2dl creme friache 

Salt, peppar och en knivsudd paprikapulver

Hjärtbladssallad, gräslöksstrån och crostinis till servering

Blanda alla ingredienser och låt stå i kylen fram till servering. Lägg upp på hjärtbladssallad och garnera med räkor, gräslök och crostinis - voilá! 

Asiatisk kycklingfärs med sting som drinkmingel eller huvudrätt

Här har jag hämtat inspiration från både Vietnam och Thailand. I Vietnam använder man mycket gröna blad och örter av olika slag och man fyller ofta salladsblad med olika godsaker. Hettan i receptet kommer Thailand, maten där är mycket mer chilihet än i Vietnam. Den blir lite som en variant på Thailands Larb Gai. 

Rätten är superanvändbar; antingen serverar man den som ett kul tilltugg till drinken där var och en kan göra sin egen salladsbåt, eller som huvudrätt tillsammans med ris! 

Som huvudrätt till 4 personer eller som tilltugg till ganska många

 500g kycklingfärs

1 vitlöksklyfta

2msk japansk soya

2msk fisksås

saft av 1/2 lime

1 röd chili (gärna en het)

1 vårlök

1 schalottenlök

2 huvud hjärtbladssallad

1 kruka koriander

1dl grovhackade jordnötter

Bryn färs och finhackad vitlök i lite rapsolja. Tillsätt sedan soya, fisksås och lime och låt puttra i några minuter. Blanda sedan i hackad chili och skivad vårlök (använd även det gröna). 

Om du kör det som tilltugg och gästerna får göra sina egna båtar, lägg tillbehören i olika små skålar. Annars fyll salladsbladen med färs och toppa med koriander, schalottenlök och jordnötter. Och som sagt, även jättegott som huvudrätt serverat tillsammans med jasminris. Obs om barn ska äta, servera chilin på sidan! 

Älskade skockor

En av världens enklaste och trevligaste förrätter tycker jag är kronärtskockor! Sonen tycker det är jättespännande att dra av bladen och doppa i smöret och sedan slurpa i sig innehållet. Och så är det ju så väldigt enkelt också :-)

Önskat antal skockor (det är lite kul att få sin egen)

Vatten, salt

Smör

Citron 

Flingsalt

Ta fram smöret så det blir rumstempererat. 

Bryt av stjälken på skockorna, då följer de grövsta trådarna med. Klipp eller plocka bort de nedersta bladen och skölj skockorna noggrant. 

Koka i rikligt med lättsaltat vatten. Låt även några klyftor citron koka med. Skockorna flyter gärna upp när man kokar dem, så lägg en tallrik med tyngd på ovanpå dem. Det tar mellan 30-50 minuter för skockorna att bli färdiga. De är klara när bladen lossnar relativt lätt när man drar i dem. Tag upp med hålslev och låt rinna av. 

Blanda det mjuka smöret med flingsalt och lite citronskal.

Doppa, ät och njut! 

Så här fantastiskt ser det ut när man kommit in en bit. Plocka bort dessa blad och under hittar du själva skockan som också är god att äta med smöret - eller spara till en sallad eller som pizzatopping!