Citronmuffins med vallmofrö

Hoppsan så goda dessa blev, vilken grym kombo citron och vallmofrö är. Och dessutom är de väldigt lätta att göra - och fort går det också - vilken vinnare!

12 st

50g smör

1¼ dl mjölk

2 ägg

2dl socker

2msk citronsaft

1 citron, skalet

3dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

2 msk vallmofrön

Glasyr

1½ msk citronsaft

ca 2 dl florsocker

ev vallmofrö och lite rivet citronskal

Smält smöret försiktigt i en kastrull och häll i mjölken.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smörmjölken, citronsaft och citronskal.

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och vallmofrö och vänd ner det i smeten. Arbeta försiktigt ihop till en smidig smet.

Fördela smeten i 12 muffinsformar. Grädda i 175grader mitt i ugnen i ca 15 min. Låt svalna.

 Glasyr: Vispa ihop citronsaft och florsocker till en jämn glasyr.

Ringla eller bred ut glasyr över muffinsen och strö eventuellt vallmofrö och citronskal över dem.

Chicken/vego Kung Pao med Sichuanpeppar

Nu har jag lagat chicken Kung Pao för första gången. Det är en av de mest kända kycklingrätterna i Kina och den är supergod. Och om man inte gillar kyckling går det jättebra att byta ut kycklingen mot tex lövbiff eller räkor. Eller så kör man den vegetarisk med bara extra grönsaker eller lägger till tofu! 

600 g kycklinglårfilé, lövbiff, räkor , tofu eller extra grönsaker tex vitkål

2 klyftor vitlök

1msk färsk ingefära

ca 3-5 hela torkade chili

1 broccoli

1 stor morot

6 salladslökar

1,5dl jordnötter

neutral rapsolja, att steka i

Marinad

1,5msk japansk soja

1,5msk svart risvinäger eller balsamvinäger

1,5tsk potatismjöl

Sås

2msk svart kinesisk risvinäger eller balsamvinäger

2msk japansk soja

2tsk sesamolja

1tsk hoisinsås 

2msk strösocker

1,5tsk potatismjöl

1-2 tsk sichuanpeppar

Skär kycklingen (eller vad du valt att basera på) i tärningar, ca 2x2cm. Finhacka vitlök och ingefära och skär chilin i 1 cm långa bitar. Skär broccolin i buketter och skiva broccolistammen. Skär moroten i tärningar och salladslöken i 2cm långa bitar. 

Blanda alla ingredienserna till marinaden och häll över kycklingen (eller vad du valt att basera på). Blanda väl och ställ åt sidan.

Blanda alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan.

Hetta upp en wok eller stor stekpanna på högsta värmen. Häll i olja och tillsätt vitlök, ingefära och chili. Vänd direkt ner kycklingen (eller vad du valt att basera på) och stek till den är gyllene. Häll över på en tallrik och fräs sedan broccoli, morot och salladslök i ett par minuter på hög värme, rör hela tiden så det inte bränns. Lägg tillbaka kycklingen (eller vad du valt att basera på) i pannan och häll på såsen. Tillsätt jordnötter och rör om så allt täcks av såsen. 

Servera med nykokt jasminris.

Citron & Cashewbollar

De här små rackarna blev grymt goda, och galet enkla var de att göra  - ett måste-testas-recept helt enkelt....

15 lagom stora bollar:

3dl naturella cashewnötter

1½ dl russin

1 nypa salt

1 tsk vaniljsocker

1 citron; rivet skal och juicen från halva (ca 2 msk)

Kokos

Finhacka nötterna i en matberedare, häll i russinen och kör till en smet.

Tillsätt salt, vaniljsocker, citronskal och citronjuice. Kör tills allt har blandats ordentligt.

Forma till bollar och rulla i kokos.

Förvara i kylen.