Lammragu pappardelle

Jag verkligen älskar lamm! Och särskilt när man kan köpa det lokalt och där man vet att det mått bra - tack MB :-). Jag fick lammläggen skivad, med benet kvar och av de bitarna gjorde jag en grym ragu! Får du inte tag på just den styckdetaljen, eller om du föredrar benfritt välj en annan detalj, gärna framdelskött som lämpar sig väl för raguer och långkok.

4 personer:

1 paket pappardelle eller annan bred äggpasta (gör gärna egen, se mitt recept under pasta)

400g framdelskött av lamm (använder du kött med ben, öka mängden)

1 morot

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

1 stjälk selleri

5 plommontomater

2msk rapsolja

3dl rödvin

2 lagerblad

1 rosmarinkvist

salt & peppar

1dl hackad persilja

Riven parmesanost 

Skala och hacka morot, lök, vitlök och selleri. Skär köttet i bitar. Skär tomaterna i bitar och krama ur kärnorna som kastas. Bryn grönsakerna (utom tomaterna) i oljan och tillsätt köttet. 

Bryn tills köttet fått fin färg. 

Häll över vinet och koka ihop någon minut. Lägg i lagerblad och rosmarin, salta och låt koka under lock på svag värme i ca 30 minuter. Tillsätt tomaterna och låt grytan fortsätta puttra i ca 1 timme under lock på låg värme. Rör om då och då och tillsätt vatten om grytan blir torr. När köttet börjar koka sönder är grytan färdig. Smaka av med salt och peppar. 

Strö över hackad bladpersilja och servera med nykokt papparedelle och parmesanost. 

Vårens underbart gröna ramslökspesto

Äntligen tittar den fram - det säkraste vårtecknet som finns - ramslöken! Skogarna runt Kivik fullkomligt fylls av dessa underbara blad som man bara måste göra pesto på. Jag gör en svensk variant på det hela och byter ut olivolja mot rapsolja, parmesanost mot västerbottenost och pinjenötter mot mandel. Det är lite svårt att ange exakta mått, man får känna (och smaka) sig fram helt enkelt.

Mixa ihop en rejäl knippe ramslök med ca 1dl skållad mandel. Tillsätt sedan ca 1dl riven västerbottenost, flingsalt, svartpeppar och en god rapsolja till önskad konsistens. 

Så här växer ramslöken

Servera till nykokt pasta eller som här på en förrättsbräda - jättegott att bre på ett kex eller knäckebröd!

Bästa vårtecknet som finns!

Potatisgratäng i portionsform

Det är ju ganska trevligt att få sin alldeles egna potatisgratäng på middagen. Så här ser mitt bästa recept ut: 

I en bunke blanda ihop: tunt skivad potatis, tunt skivade jordärtskockor och tunt skivad gul lök. Salta & peppra och riv över muskotnöt. Lägg upp i portionsformar och häll över grädde. Klipp över lite färsk rosmarin. Sätt in i ugnen på 200 grader och grädda i ca 40 minuter. Strö efter halva tiden på lite fint riven parmesanost. 

Pimpad svartkål!

Tack Lisa för kul tips med svartkål! Jättegott som lite tilltugg till en drink innan maten eller som tillbehör till allt möjligt......

Fräs 2 hackade vitlöksklyftor och 1/2tsk chiliflakes i rapsolja. Tillsätt skuren svartkål och fräs på hög värme i ca 5 minuter. Rör om så att kålen inte bränns. Strössla över flingsalt och servera bums!

Kyckling med rostad rödkål och citronsås

Härlig vardagsrätt som gå snabbt att svänga ihop! Älskar hur sötman i kålen kommer fram när den rostas i ugnen! 

4 personer:

500g kycklingfilé

ca 400g färsk rödkål

2 gula lökar

1msk flytande smör (eller 1msk smält smör)

2msk balsamicocremé

2dl grädde

1/4 grönsaksbuljongtärning

Rivet skal och juice av 1/2 citron

Sätt ugnen på 225 grader. Skär kålen i grova bitar. Skala och klyfta löken. Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper. Salta och ringla över smöret och blanda ihop. Tillaga i ugnen i ca 15-20 minuter. Banka ut kycklingfiléerna och salta och peppra dem runtom. Stek i smör tills färdiga. Lägg kycklingen åt sidan och häll grädde, buljongtärning och citron i pannan. Koka ihop såsen i några minuter. Smaka av med salt & peppar. 

Ringla balsamicocremén över kålen. 

Skär kycklingen i bitar. 

Servera alltsammans tillsammans med ris eller potatismos. 

Grym boeuf bourguignon

Ett av mina absoluta favoritrecept är denna härliga boeuf bourguignon gjord på högrev och trattisar! 

4-6 personer:

1kg högrev

salt & peppar

3msk vetemjöl

1 hackad gul lök

1 tärnad stor morot

1/2 tärnad rotselleri

1 flaska mustigt rödvin

1/2 mörk oxbuljongtärning

2 vitlöksklyftor

3 lagerblad

1tsk timjan

ca 3cm riven ingefära

1msk sherryvinäger

1msk balsamvinäger

150g rökt, tärnat sidfläsk

6 schalottenlökar, i klyftor

1 rejäl näve torkade och uppblötta trattkantareller eller

250g skogschampinjoner

Tärna köttet och salta & peppra. Mjöla det sedan runt om och bryn det i en stekpanna i smör och olja. Mot slutet av stekningen tillsätts gul lök, morot och rotselleri. Stek köttet i 2-3 omgångar så det inte blir för mycket i pannan på en gång. 

Lägg kött- och grönsaksblandningen i en stor stekgryta och häll på vin och lägg i buljongtärningen. Lägg i vitlök, lagerblad, ingefära och vinäger. Köttet ska vara helt täckt, annars fyll på med vatten. 

Sjud på låg värme i ca 1,5-2 timmar. Sila bort grönsakerna och smaka av såsen med salt och peppar. Lägg tillbaka köttet i såsen. 

Bryn schalottenlök, sidfläsk och svamp i en stekpanna med lite olja i ca 5 minuter. Krydda med timjan. Tillsätt blandningen till grytan. 

Servera med potatismos och gröna bönor. 

Pistagemousse med limesirap och maränger

Lite annorlunda, men sååå god efterrätt! Limesirapen blir verkligen pricken över i:et! Ett recept som måste testas för att man ska förstå hur gott det är :-)

En annan fördel är att det är väldigt enkelt att svänga ihop! 

6 personer:

0,5 dl pressad lime

1 dl strösocker

2,5 dl vispgrädde

250g mascarpone

0,5 dl florsocker

3msk pistagesmör (får du ej tag på det går det lika bra med 3msk finhackade pistagenötter)

ev några droppar grön karamellfärg

Till serveringen: lite grovhackade pistagenötter och maränger

Börja med sirapen; koka ihop lime och socker tills sockret löst sig, tar bara några få minuter. Häll upp i en skål eller liten kanna och låt svalna. 

Vispa grädden mjukt. Rör ihop mascarpone med florsocker och pistagesmör eller finhackade pistagenötter. Vispa ihop blandningen med grädden. Tillsätt eventuellt några droppar karamellfärg om du vill få fram en pistagefärg. Ställ svalt till serveringen. 

Varva mousse med limesirap, maränger och hackade pistagenötter  i höga glas vid serveringen. Servera gärna lite mer limesirap på sidan, det är supergod :-)

Ägg & avocado med chilisting

Det här är en enkel och snabb frukost, lunch eller mellanmål - passar alltid! Jag tycker det är supergott att toppa ägget med lite ost och sedan chiliflakes innan gratinering och sedan koriander efter, men det går ju att smaksätta med lite vad man vill!

1/2 avocado

1 litet ägg

salt & svartpeppar

Valfri topping, tex lite riven parmesanost, chiliflakes & koriander

Ta ut kärnan från avokadon och om kärnan är liten så gröp ur lite av avokadon. Knäck i ägget i avokadon och salta och peppra. Strö på ost och annan smaksättning om så önskas. Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter. Ta ut ur ugnen och strö på tex koriander eller gräslök. 

Sesamlax med asiatisk ingefärssallad

Väldigt enkelt och väldigt, väldigt gott! En perfekt vardagsrätt som känns nyttig och fräsch. 

Jag brukar koka lite ris till och skära lite grönsaker i stavar till 9-åringen, han gillar verkligen inte min ingefärssallad :-)

4 personer:

ca 500g laxfilé i kuber

Salt & peppar

Sesamfrö

2 morötter 

1/4 vitkålshuvud

1 röd chili

2 vårlökar

1 paket sockerärter

1 näve jordnötter

1kruka koriander

saften från 1 lime

1tsk råsocker

2msk fisksås

Lite svartpeppar

2msk finriven ingefära

Salta och peppra laxkuberna runt om och strö över sesamfrö. Stek hastigt i rapsolja, tar bara ca 3 minuter! 

Riv moroten grovt och strimla vitkålen. Skär vårlöken och sockerärterna på längden i strimlor och skiva chilin (ta med kärnor och mellanväggar om du vill ha hetta, annars plocka bort det). Blanda grönsakerna i en stor skål. Blanda ihop limesaft, råsocker, fisksås, peppar och ingefära. Blanda detta med salladen och toppa med koriander och jordnötter. 

Färdigt att servera! 

'

Amazing pasta med tomater, mozzarella, bacon och basilika

Det här är bara sååå gott! Enkelt att svänga ihop och gillas av alla i familjen, alltså en given vardags-hit!

4 personer: 

1 burk konserverade körsbärstomater

1ask färska körsbärstomater

2 vitlöksklyftor

rapsolja

2tsk honung 

2msk smör

salt & peppar

2pkt tärnad bacon

Pasta efter smak

1 buffelmozzarella

1 bit färsk parmesanost

1 kruka basilika

Tärna tomaterna och skär vitlöken tunt. Fräs vitlöken lätt i oljan i en traktörpanna och ringla över honungen. Rör om och tillsätt tomaterna. Tillsätt smör och salt & peppar. Fräs i ca 10 minuter, tills nästan all vätska kokat bort. 

Knaperstekt baconet och koka pastan al dente.

På ett stort serveringsfat blanda pastan med tomatsåsen, strö över bacon och dra mozarellan i bitar och lägg på. Toppa härligheten med basilikablad och nyriven parmesanost! 

Cocoskvarg!

Har blivit lite lätt beroende av cocoskvarg - så himla, himla gott! Smakar som en fläkt av Asien, särskilt om man blandar den med någon härlig tropisk frukt (supergott med mango)! Men eftersom det är fin apelsinsäsong nu så blandar jag den med apelsinbitar och toppar sedan med cocosflakes och valfri granola eller nötter eller vad man nu är sugen på! Passar lika bra till frukost som till lunch eller mellanmål! Eller egentligen är det så gott så det funkar som efterrätt! 

Pssst....jag gillar både Lindahls och Icas egen cocoskvarg.....