Hallon & jordgubbs smoothie, en smak av sommar

Detta är sonens absolut bästa smoothie, den smakar sommar och Österlen och självplockade hallon!

2 glas

2dl frysta hallon och/eller jordgubbar

2msk havregryn

1dl yoghurt/kvarg

Lite, lite vaniljsocker eller honung att söta med

ca 1-2 dl vatten

Mixa alla ingredienser och späd med vatten till önskad konsistens. Njut!

Produkttips - RENT SMÖR

Detta fick jag till jul av min syster och var såklart tvungen att testa så fort julmaten var undanstuvad, och OJ så gott det blev. Det är rent smör (100% smör). Det innebär att man tagit bort vatten och proteiner från vanligt smör och av detta får man RENT SMÖR. Fantastiskt att steka i och ösa köttet med vid stekning. Unikt är också att det inte skvätter och inte bränner vid, en helt fantastisk produkt helt enkelt. 5 tummar upp! 

Jag stekte några fina bitar entrecote i smöret och det blev fantastiskt gott. Till det blev det ugnsstekt delikatesspotatis (Amandine) med rosmarin och en god sallad med buffelmozzarella. 

Rågsnacks med ädelfärskost med grönpeppar och hemmagjorda romrussin

Denna smakkombination blir supergod. Krispiga kex toppas med en hemrörd ädelfärskost som kryddas med grönpeppar. På toppen läggs sötstarka romrussin som kompletterar det hela superfint!

Ädelfärskost

140g gräddädelost

200g naturell färskost

1msk olivolja

1msk mortlad grönpeppar

2krm nymalen svartpeppar

Mixa alla ingredienser i en matberedare - färdigt! 

Romrussin

250g sultanrussin

1/2dl rom

1dl vitvinsglögg

Lägg russinen i en skål och häll på rom och glögg. Låt stå övertäckt i rumstemperatur över natten. Förvaras sedan i kylskåp. 

Montering

Lägg en klick ost på valfritt kex/knäckebröd och servera russinen i en liten skål på sidan så att gästerna kan ta så mycket de önskar.

Jag använde de finska rågkexen Linkosuo - supergoda! 

Superfräsch kålsallad

Här kommer ett recept på en enkel och superfräsch kålsallad med rödkål och brysselkål och en dressing baserad på lingon. 

2dl frysta lingon

ca 500g rödkål

15 brysselkål

1 apelsin

1msk färsk riven ingefära

2msk flytande honung

1msk rödvinsvinäger

1/2dl rapsolja 

salt & svartpeppar

1dl skållad och grovhackad mandel

Tina lingonen. 

Koka upp en kastrull med ca 3 liter vatten. 

Ansa och stimma rådkål och brysselkål fint, gärna med mandolin. Lägg kålen i ett durkslag och häll över det kokande vattnet. Låt kålen rinna av en stund och skölj den sedan i kallt vatten och krama ur vätskan. 

Riv skalet av apelsinen och pressa ur saften. 

Mixa lingon, apelsinsaft, apelsinskal, ingefära, honung, vinäger och olja till en dressing. Vänd kålen i dressingen och smaka av med salt och peppar. Lägg upp på ett fat. 

Rosta mandeln i en torr panna och strö den över salladen. 

Fransk nougat med pistage, mandel & tranbär

Ganska krångligt och precist, men sååå värt besväret. Detta är mitt absoluta favoritgodis! Traditionellt är det inte tranbär i, men jag tycker det blir väldigt gott med det lite syrliga som bryter av mot den söta nougaten. 

Akta så ni inte bränner er bara, sockerlagen blir enormt varm! Använd inte plastbunke, kör på rostfritt rakt igenom så ni inte riskerar att råka smälta någonting.

3dl strösocker

1dl vatten

1,5dl flytande honung

3/4 dl flytande glykos

2 små äggvitor

2msk socker (till äggen)

150g pistagenötter

150g skållad mandel

50g torkade tranbär

Florsocker

Häll strösocker och vatten i en ganska vid tjockbottnad kastrull och låt sockret smälta på medelvärme. Tillsätt sedan honung och glykos och låt koka till 148 grader, använd en termometer.

Under tiden som sockerlagen kokar värm upp mandel och pistagenötter i ugnen utan att de tar färg (175 grader i 5-10 minuter). Vispa äggvitor och socker till en pösig marängsmet. När sockerlagen når 148 grader, vispa ner den i en tunn stråle i äggsmeten och fortsätt sedan vispa i ca 10 minuter. Rör sedan snabbt ner de varma nötterna och tranbären. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper som du täckt med florsocker. Täck sedan smeten med florsocker och lägg ett bakplåtspapper ovanpå och tryck eller kavla ut smeten till önskad tjocklek. Låt svalna ordentligt i flera timmar i rumstemperatur innan du skär den i lagom bitar. Förvaras i burk med lock i rumstemperatur. 

Vilda köttbullar med mycket salvia och grönpeppar

Jag gillar att testa nya smaker på köttbullar, och dessa blev en riktig hit. Kombon mellan vildsvin, grönpeppar och salvia är helt perfekt!

Många köttbullar

1kg vildsvinsfärs

500g fläskfärs

0,5dl ströbröd

2dl grädde

1 fint hackad schalottenlök

2 ägg

3tsk salt

0,5tsk vitpeppar

2msk mortlad grönpeppar

1msk torkad salvia

1tsk paprikapulver

Blanda ströbröd och grädde och låt dra i ca 20 minuter. Blanda i övriga ingredienser och blanda smeten väl, fast inte för länge. Rulla till små köttbullar och stek i smör. 

När jag gör många köttbullar brukar jag bryna dem runt om så de får riktigt fin färg och sedan köra dem färdigt i ugnen. Det sparar ganska mycket tid ;-). Lika gott till julbordet som till en middag med kokt potatis, sås och lingon!

Fantastiska mazarinrutor

Dessa små mazarinrutor är helt gudomliga, smälter i munnen och går åt i en rasande fart! 

Mördeg:

3dl mjöl

2msk socker

125g rumsvarmt smör

1 äggula

Fyllning:

150g mandelmassa 

50g finhackad mandel

75g smält smör

2 ägg

1dl socker

2msk mjöl

0,5tsk bakpulver

Glasyr:

1,5dl florsocker

1,5msk vatten (eller citronsaft)

Blanda mördegen och ställ kallt i ca 30 minuter. 

Tryck sedan ut den i en form 20x30cm, så att den täcker botten. 

Blanda ihop fyllningen och fördela den jämnt över botten. 

Grädda i ugnen i 175 grader i 15 minuter. 

Täck med glasyren när kakan kallnat och skär i rutor eller trekanter.

Min bästa fudge med lime och vit choklad

Alltså denna fudge! Den blir lite segmjuk och är helt magisk!

ca 40 bitar

1,5dl vispgrädde

1,5dl socker

1dl vit sirap

0,5tsk salt

100g vit choklad (finhackad)

50g smör (skuret i små bitar)

rivet skal av 2 lime

Blanda grädde, socker, sirap och salt i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och koka utan lock till 123 grader. Det tar ca 15 minuter. Rör om ordentligt då och då. 

Ta kastrullen från värmen och rör i den några gånger innan du lägger i choklad, smör och limeskal. Vänta sedan en stund innan du börjar röra så att smör ch choklad få smälta i smeten. Rör sedan försiktigt tills smeten är jämn och fin. 

Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper, ca 15x20cm. Låt den svala och skär sedan upp i lagom stora fyrkanter. 

Förvaras svalt i en burk med lock. 

Lyxig saffranskrans med mandelmassa

Vilken krans! Supergod och saftig saffranskrans med mandelmassa och rivet äpple! 

1 krans

25g jäst

1g saffran (2 paket)

2krm salt

50g smör

2,5dl mjölk

125g kvarg, 10%

1dl socker

8-9dl vetemjöl, gärna Manitoba Cream

100g riven mandelmassa

1 stort rivet äpple

1 uppvispat ägg

25g hackad mandel

Stöt saffran tillsammans med salt i en mortel. 

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm till fingervarmt. Häll spadet över jästen och rör tills den löst upp sig. 

Tillsätt sedan kvarg, salt & saffran, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen ordentligt tills den är blank och mjuk. Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i minst 40 minuter. 

Häll upp degen och knåda den lätt. Kavla ut till en stor rektangel, ca 20x40cm. Strö över den rivna mandelmassan och sedan det rivna äpplet. 

Rulla ihop till en rulle och lägg i en ring med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Klipp kransen med ca 2cm mellanrum och vik varannan skarv åt höger och varannan åt vänster. 

Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. 

Sätt ugnen på 175 grader. 

Pensla kransen med ägg och strö över hackad mandel. 

Grädda i ca 25-30 minuter - klart :-)

Julens bästa knäcke

Varje år till jul och påsk gör jag knäckebröd, och de blir vansinnigt goda! Fantastiskt gott med lite smör och ost eller till sillen och resten av julbordet. 

ca 20-25 knäckebröd

25g jäst

5dl fingervarmt vatten
25g smör

2tsk salt

ca 15dl grovmalet rågmjöl

Flingsalt

Smula jästen i en bunke och tillsätt vattnet. Rör tills jästen löst upp sig. Tillsätt salt, smör i små bitar och mjöl, spara lite till utbaket. Ev. kan mer eller mindre mjöl behövas, så känn på degen efterhand, den får inte bli för hård. 

Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. 

Dela degen i 20-25 bitar (jag väger dem för att få dem hyfsat jämna, ca 50g/bit). 

Låt bitarna ligga under en handduk så de ej torkar. 

Kavla ut en bit i taget till en riktigt tunn kaka. Använd en naggad kavel om du har, annars nagga med en gaffel. Strö över flingsalt.

Lägg kakorna 3/plåt och grädda i 5-10 minuter i 250 grader, tills de är helt torra och lite bruna i kanterna. Låt svalna på galler utan handduk. 

Förvara torrt så håller de länge :-)

Kryddiga julnötter - perfekta till glöggen

Dessa är helt klart försvinnande goda till glöggen. Bryter av mot det söta med en lätt kryddighet och lite sälta!

400g blandade nötter, jag använder tex hasselnötter, mandel, pecan, cashew, macadamia, pistage

3msk flytande honung

1tsk mald koriander

0,5tsk mald spiskummin

1tsk ancho chilipulver

flingsalt

Blanda alla ingredienser med 1tsk flingsalt och lägg ut på ett bakplåtspapper. Rosta i 175 grader i ca 10-15 minuter tills nötterna fått fin färg. Ta ut och låt svalna lite innan servering. Går bra att förvara i glasburk. 

Att använda det man har över (rester låter så tråkigt tycker jag!) 2 recept i ett!

Jag försöker vara duktig på att använda det som blir över när jag lagar mat, jag avskyr att slänga. För att göra det lite roligare än att äta precis samma mat flera dagar försöker jag komma på varianter så att man piffar till det man har i kylen till en helt ny rätt. Säg att ni har haft spagetti och köttfärssås på måndagen och du fått både spagetti och köttfärssås över. Då är mitt förslag att du gör denna risrätt på tisdagen och sedan en spagettigratäng på onsdagen. Vips så har du tre middagar klara denna veckan!

Ris- och köttfärsröra 

Överbliven köttfärssås

Kokt ris

Valfria grönsaker tex gröna ärter, majs och/eller vad i gillar :-)

Salt, peppar och paprikapulver

Fräs upp köttfärssåsen i en stekpanna och blanda i övriga ingredienser och låt allt bli riktigt varmt. Klart! 

Servera gärna med lite parmesanost på toppen och en god sallad på sidan.

Spagettigratäng (4 portioner)
Kokt spagetti i lagom mängd
2 paket tärnat bacon
1 strimlad purjolök (öven det gröna)
4 ägg
4dl mjölk
ca 2dl riven ost
Salt, peppar

Fräs purjolöken mjuk i lite smör eller olja. Ta upp och lägg i en ugnsfast form. Knaperstek baconet och lägg i det i samma form. Lägg på spagettin och osten och rör runt ordentligt så att allt blandas. Vispa äggen lätt och rör ner mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen även spagettin och strö lite ost på toppen. Grädda i 200 grader i 30-40 minuter eller tills äggstanningen stannat :-).
Servera med en god sallad eller rivna morötter. Vi brukar även ha lite lingonsylt till ;-)

Röd äppelchutney med muscovadosocker

Denna chutney blir en fullständig fullträff till julens revben. Jag hade lite över av äpplena från mitt eget träd (röd Aroma) men om du köper äpplen, köp svenska och röda - funkar perfekt med tex Ingrid Marie. 

ca 500ml

350g tärnade äpplen (ganska stora bitar, behåll skalet på)

1 tunt klyftad röd lök

0,5dl strösocker

saften från en halv citron

0,25 dl muscovadosocker

0,5dl äppelcidervinäger

2tsk riven färskt ingefära

1 lagerblad

Häll socker och citronjuice i en kastrull och smält på hög värme. Tillsätt sedan muscovado och vinäger, koka till en jämn vätska. Lägg i resten av ingredienserna och koka i 20 minuter, äpplena ska fortfarande vara något fasta i konsistensen, inte helt söndermosade. Förvaras i kyl, smakar bäst efter några dagar. 

Underbar citron- och lakritskola

Alltså, jag lovar er, den här kommer bara att försvinna i ett litet nafs! 

Ca 30 kolor

2dl vispgrädde

4dl råsocker

1dl sirap

1msk lakritspulver

rivet skal och saft från 1 citron

1msk smör

Flingsalt

Blanda alla ingredienser utom smöret och saltet i en tjockbottnad kastrull och koka på medelvärme tills 123 grader (eller kulprov, jag brukar använda termometer för att få kolan sådär perfekt i konsistensen). Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret. Häll kolan i en form med bakplåtspapper. Jag brukar använda en brödform så får man lite högre, fyrkantiga kolor. Men använd något lite större om du vill ha plattare kolor! Strö över lite flingsalt och låt svalna i kylen. Skär i lagom bitar och slå in varje bit i papper. Förvara i kyl. 

Grym laxburgare med mangosalsa och ingefärsmayo

Detta är en grymt god, nyttig och enkel rätt. Man kan variera tillbehören till burgaren precis hur man vill men jag gillar combon med laxen och den lite sötstarka salsan. Och mayon blir liksom pricken över i! Det är också gott att servera den som en vanlig burgare i ett gott hamburgerbröd med sallad och mayon!

4 personer

500 g lax (går bra att använda antingen filé eller tärningar)

1 ägg

Rivet skal av en lime

Salt, vitpeppar, paprikapulver

Ev. potatismjöl

Salsa

1 mango

1 avocado

1 salladslök

1 knippe koriander

1 röd chili

saften från en halv lime

Salt

ca 2msk rapsolja

Mayo

1 äggula

1tsk dijonsenap

1tsk vitvinsvinäger

1dl rapsolja av god kvalitet

Salt

1msk riven färsk ingefära

0,5tsk chiliflakes

Börja med att svänga ihop mayon. Blanda äggula, senap och vinäger i en bunke. Vispa sedan ner oljan i en tunn stråle, vispa kraftigt så den inte skär sig. Smaksätt sedan med salt, ingefära och chiliflakes.

Skär mango och avocado i tärningar. Skiva vårlöken, använd även det gröna och hacka chilin. Klipp koriandern i ganska grova bitar. Blanda ihop alla ingredienser. 

Skär laxen i tärningar och mal snabbt ihop till en färs i mixern. Lägg upp i en bunke och blanda med ägget och kryddorna. Om färsen känns för lös eller "vattnig" tillsätt lite potatismjöl. Forma till biffar och lägg direkt i en het panna med smör. Stek ca 3-4 minuter/sida. 

Servera laxburgarna med salsan, mayon och eventuellt ris om så önskas! 

  

Julens bästa senap med ingefära och kardemumma

Denna senapen blir precis hur god som helst till julens skinka! Med en svag twist av ingefära sätter den verkligen piff! Och enkel att göra är den också :-)

1dl äppelcidervinäger

1dl vatten

3,5msk gula senapsfrön

2msk bruna senapsfrön

2msk riven färsk ingefära

1krm lätt mortlade kardemummakärnor

4msk råsocker

1,5tsk salt

3msk god rapsolja

Sjud upp vatten och vinäger och ta från plattan precis innan det kokar upp. Lägg i senapsfröna och sätt på locket. Låt dra i ca 1 timme. Häll sedan blandningen i mixern och lägg i resten av ingredienserna, förutom oljan. Mixa i ca 5 minuter eller tills senapen ser lagom grovkornig ut. Rör till sist ner oljan. Häll upp på burkar och låt sedan dra i 2 dygn i kylen innan du serverar den.