Grym laxburgare med mangosalsa och ingefärsmayo

Detta är en grymt god, nyttig och enkel rätt. Man kan variera tillbehören till burgaren precis hur man vill men jag gillar combon med laxen och den lite sötstarka salsan. Och mayon blir liksom pricken över i! Det är också gott att servera den som en vanlig burgare i ett gott hamburgerbröd med sallad och mayon!

4 personer

500 g lax (går bra att använda antingen filé eller tärningar)

1 ägg

Rivet skal av en lime

Salt, vitpeppar, paprikapulver

Ev. potatismjöl

Salsa

1 mango

1 avocado

1 salladslök

1 knippe koriander

1 röd chili

saften från en halv lime

Salt

ca 2msk rapsolja

Mayo

1 äggula

1tsk dijonsenap

1tsk vitvinsvinäger

1dl rapsolja av god kvalitet

Salt

1msk riven färsk ingefära

0,5tsk chiliflakes

Börja med att svänga ihop mayon. Blanda äggula, senap och vinäger i en bunke. Vispa sedan ner oljan i en tunn stråle, vispa kraftigt så den inte skär sig. Smaksätt sedan med salt, ingefära och chiliflakes.

Skär mango och avocado i tärningar. Skiva vårlöken, använd även det gröna och hacka chilin. Klipp koriandern i ganska grova bitar. Blanda ihop alla ingredienser. 

Skär laxen i tärningar och mal snabbt ihop till en färs i mixern. Lägg upp i en bunke och blanda med ägget och kryddorna. Om färsen känns för lös eller "vattnig" tillsätt lite potatismjöl. Forma till biffar och lägg direkt i en het panna med smör. Stek ca 3-4 minuter/sida. 

Servera laxburgarna med salsan, mayon och eventuellt ris om så önskas!