Torsk med asiatiska smaker

Wow, det här blev så himla gott! Supersnabbt, enkelt och med härliga smakkombinationer. Jag använder mig av kotlett av torsk, men det går lika bra att använda filé eller annan vit fisk. Som grönsak tog jag blomkål, för det älskar jag. Men jag tänker att det kan man ju byta ut mot det man gillar som tex morot eller broccoli. 

4 personer


4 kotletter av torsk eller 4 torskryggfiléer (eller annan vit fisk)


1 lime


1 purjolök i skivor


2 vitlöksklyftor, hackade


1 msk smör


2 msk fint riven färsk ingefära


1 färsk hackad chili

1 blomkålshuvud i små, fina buketter (använd även stjälken, den är jättegod)


2 dl fiskbuljong


2 dl kokosmjölk


1 knippe färsk koriander 


salt och peppar

Krydda fisken runtom med salt, peppar och limesaft.


Fräs purjolök och vitlök försiktigt i lite smör. Tillsätt ingefära och chili och fräs snabbt ihop. Häll på buljong och kokosmjölk och lägg i blomkålen. Låt det koka ihop i 2-3 minuter.


Lägg sedan i fisken och låt det ­småkoka under lock i cirka 5 minuter.


Strö hackad koriander över det hela och servera med ris om så önskas.

Chicken/vego Kung Pao med Sichuanpeppar

Nu har jag lagat chicken Kung Pao för första gången. Det är en av de mest kända kycklingrätterna i Kina och den är supergod. Och om man inte gillar kyckling går det jättebra att byta ut kycklingen mot tex lövbiff eller räkor. Eller så kör man den vegetarisk med bara extra grönsaker eller lägger till tofu! 

600 g kycklinglårfilé, lövbiff, räkor , tofu eller extra grönsaker tex vitkål

2 klyftor vitlök

1msk färsk ingefära

ca 3-5 hela torkade chili

1 broccoli

1 stor morot

6 salladslökar

1,5dl jordnötter

neutral rapsolja, att steka i

Marinad

1,5msk japansk soja

1,5msk svart risvinäger eller balsamvinäger

1,5tsk potatismjöl

Sås

2msk svart kinesisk risvinäger eller balsamvinäger

2msk japansk soja

2tsk sesamolja

1tsk hoisinsås 

2msk strösocker

1,5tsk potatismjöl

1-2 tsk sichuanpeppar

Skär kycklingen (eller vad du valt att basera på) i tärningar, ca 2x2cm. Finhacka vitlök och ingefära och skär chilin i 1 cm långa bitar. Skär broccolin i buketter och skiva broccolistammen. Skär moroten i tärningar och salladslöken i 2cm långa bitar. 

Blanda alla ingredienserna till marinaden och häll över kycklingen (eller vad du valt att basera på). Blanda väl och ställ åt sidan.

Blanda alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan.

Hetta upp en wok eller stor stekpanna på högsta värmen. Häll i olja och tillsätt vitlök, ingefära och chili. Vänd direkt ner kycklingen (eller vad du valt att basera på) och stek till den är gyllene. Häll över på en tallrik och fräs sedan broccoli, morot och salladslök i ett par minuter på hög värme, rör hela tiden så det inte bränns. Lägg tillbaka kycklingen (eller vad du valt att basera på) i pannan och häll på såsen. Tillsätt jordnötter och rör om så allt täcks av såsen. 

Servera med nykokt jasminris.

Ljummen nudelsallad med laxburgare

Här kommer ett recept på en enkel och väldigt god nudelsallad som serveras med chili, koriander och jordnötter på sidan, så att alla kan ta hur mycket de de själva vill, vet ju att det finns många som antingen älskar eller avskyr just koriander :-) Här serverar jag salladen med en laxburgare, men den går jättebra att äta som den är, eller med annat valfritt tillbehör som tex grillad kyckling eller wokade räkor.....

Laxburgare, 4 personer

500 g lax (går bra att använda antingen filé eller tärningar)

1 ägg

Rivet skal av en lime

Salt, vitpeppar, paprikapulver

Ev. potatismjöl

Skär laxen i tärningar och mal snabbt ihop till en grov färs i mixern. Lägg upp i en bunke och blanda med ägg och kryddor. Om färsen känns för lös eller "vattnig" tillsätt lite potatismjöl. Forma till biffar och lägg direkt i en het panna med smör. Stek ca 3-4 minuter/sida. 

Nudelsallad

4 port valfria nudlar (jag brukar använda äggnudlar)

2 salladslökar

2 morötter

75 g sockerärtor

1 röd paprika

Saften från 1 lime (skalet används till laxburgaren)

0,5msk sesamolja

1tsk råsocker

1 msk fisksås

2-3 cm ingefära

Tillbehör

1 kruka koriander 

1 näve salta jordnötter

1 röd chili

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketen. 

Strimla salladslökarna, riv morötterna grovt, dela sockerärterna på längden och strimla paprikan.

Blanda ihop dressingen: limejuice, olja, socker, fisksås och riven ingefära. 

Slå dressingen över de fortfarande varma nudlarna och blanda ner grönsakerna. 

Servera med koriander, jordnötter och tunt skivad chili på sidan så att alla kan ta själva hur mycket de vill ha. 

Min variant på Sichuan greens - funkar till allt (även julbordet)

Här kommer äntligen mitt första Kina-recept! Vi har hittat två absoluta favorit Kina-restauranger här i Shanghai (Xibo och Sichuan Citizen), och båda serverar en otroligt god rätt med sichuanpeppar och gröna bönor, den är helt beroendeframkallande. Under några veckor har jag experimenterat hemma i köket och äntligen kommit fram till en hyfsat lik variant! Jag tar dock de gröna grönsaker jag har hemma, men gröna bönor ingår alltid. Det är väldigt gott med vitkål, brysselkål och ärtskidor också :-). Jag har denna rätt som tillbehör till det mesta, eller som en lunch som den är. Det här blir definitivt ett av de asiatiska och vegetariska inslagen på årets julbord! 

1 portion

Gröna bönor, vitkål, brysselkål, ärtskidor i önskad mängd, skuret i lagom stora bitar

2msk rapsolja

1 vitlöksklyfta som krossas lätt med bredsidan av kniven

5-6 torkade hela chilis, skurna i centimeterstora bitar

2tsk sichauanpeppar 

Flingsalt

Denna mängd tycker jag blir lagom stark, men för de av er som inte gillar chili lika mycket som jag, dra ner på chili och peppar - men det ska vara starkt! 

I en stekpanna eller wok, fräs den krossade vitlöksklyftan och chilin i oljan. När det tagit lite färg tillsätt sichuanpepparen och fräs ett par minuter till. 

Tillsätt därefter grönsakerna, de som har längre tillagningstid först, så börja med bönor och brysselkål och efter ett par minuter tillsätts resten. Fräs på ganska hög värme i några minuter, men se till så det inte bränns. 

När grönsakerna känns lätt al dente, smaka av med flingsalt och servera! 

Asiatiska räkor med det som finns hemma!

Jag brukar ha kylen full med grejer och gillar att hitta på nya recept och att improvisera i köket. Men det leder ju också till att det ofta finns saker i kylen som behöver användas innan det liksom slokar för mycket, eller ser allt för visset ut. Jag HATAR nämligen att slänga mat och råvaror. Jag ser det lite som en sport att inte slänga något, och att faktiskt använda alla rester och de lite halvvissna och bortglömda grönsakerna längst in i lådan. Därför är det så bra med några sådana här recept där man kan använda precis vilka grönsaker som helst - och gårdagens överblivna ris! Och istället för räkor kan man såklart använda vilket kött, fisk eller tofu som helst, eller göra rätten helt vegetarisk om man vill det! Vad man än använder så blir det jättegott. Och om det finns barn i familjen är det superenkelt att använda de grönsaker som de gillar, och i det stekta riset kan man hacka grönsakerna så smått att de nästan inte syns :-)

Asiatiska räkor med stekt ris

ca 2 portioner (annars ta så mycket som du själv tycker blir lagom)

Räkorna:

ca 10 stora råa räkor

1 näve sockerärter

10 minimajs (färska eller frysta) delade i halvor på längden

1 finhackad vitlöksklyfta

några broccolibuketter, använd gärna stjälken också, den är supergod

Andra grönsaker efter smak......

2-3msk ostronsås (finns i Thai-hyllan i affären)

1tsk japansk soya

1tsk fisksås

Fräs vitlöken i 1msk olja och lägg i resten av grönsakerna och fräs på medelvärme i några minuter. 

Lägg i räkorna och fräs ytterligare några minuter. Häll på ostronsås, soya och fisksås och rör ihop. Fräs ett par minuter till och sedan är det klart :-)

Riset:

2dl kokt, kallt ris

1 finhackad morot

1dl gröna ärter

1/2 finhackad gul lök

1 ägg

1tsk japansk soya

Fäs grönsakerna i lite olja. Lägg i riset och fräs någon minut. Gör en grop mitt i pannan och knäck i ägget och rör till en äggröra. 

När ägget börjar stela blandar du det med resten av ingredienserna och slår över soyan. Rör ihop och det är klart! 

Godaste revbenen ever!

Dessa revben blir grymt goda! Långbakade i äppelmust och sedan griljerade i hoisinsås, mmmm.....

Tyvärr var de så goda så vi hann äta upp dem innan jag hann få fram kameran så denna gången blir det bara en "före-bild".

6-8 personer:

ca 2,5kg revben

1msk bruna senapsfrö

2tsk timjan

1msk salt

1tsk svartpeppar

1 gul lök

4dl äppelmust

1-2dl hoisinsås

Mortla senapsfrö och timjan och blanda med salt och peppar. Skär revbenen i portionsbitar och gnid in bitarna med kryddblandningen. 

Lägg i en ugnsfast form. Skär löken i tunna klyftor och lägg runt köttet. Häll över musten och täck med folie. Baka i 5 timmar i 125 grader. 

Ta ut köttet och låt svalna. Låt stå kallt. Innan servering: lägg över i annan ugnsform och pensla revbenen med hoisinsås (1-2dl beroende på hur mycket smak av Asien du vill ha :-). Griljera på 225 grader grill i ca 10-15 minuter. 

Servera som en rätt på julbordet eller som en huvudrätt tillsammans med exempelvis potatisgratäng, fräst savoykål och lingonchutney. 

Sesamlax med asiatisk ingefärssallad

Väldigt enkelt och väldigt, väldigt gott! En perfekt vardagsrätt som känns nyttig och fräsch. 

Jag brukar koka lite ris till och skära lite grönsaker i stavar till 9-åringen, han gillar verkligen inte min ingefärssallad :-)

4 personer:

ca 500g laxfilé i kuber

Salt & peppar

Sesamfrö

2 morötter 

1/4 vitkålshuvud

1 röd chili

2 vårlökar

1 paket sockerärter

1 näve jordnötter

1kruka koriander

saften från 1 lime

1tsk råsocker

2msk fisksås

Lite svartpeppar

2msk finriven ingefära

Salta och peppra laxkuberna runt om och strö över sesamfrö. Stek hastigt i rapsolja, tar bara ca 3 minuter! 

Riv moroten grovt och strimla vitkålen. Skär vårlöken och sockerärterna på längden i strimlor och skiva chilin (ta med kärnor och mellanväggar om du vill ha hetta, annars plocka bort det). Blanda grönsakerna i en stor skål. Blanda ihop limesaft, råsocker, fisksås, peppar och ingefära. Blanda detta med salladen och toppa med koriander och jordnötter. 

Färdigt att servera! 

'

Asiatiska kycklingburgare med krispig sallad

En supergod och nyttig rätt med smaker från Asien. Jag gillar kycklingfärs och använder det mycket, både till biffar och köttbullar, men även i en del wokade thairätter. Här kombinerar jag biffarna med en yoghurtsås och en krispig sallad, lite ris passar också bra till! 

4 personer

Kycklingbiffar:

500g kycklingfärs

1ägg

3msk Maizena majsstärkelse

1 citrongräs

2 salladslökar

2msk fisksås

Svartpeppar

1/2 citron, skal och juice

Sås:

2dl matyoghurt

1tsk riven ingefära

1/2 citron, skal och juice

1/2tsk salt

Chiliflakes efter smak (kan serveras på sidan om barn skall äta!)

Sallad:

2tsk fisksås

1tsk råsocker

pressad saft av 1/2 lime

1/2 gurka

1 stor morot

1 knippe rädisor

1dl jordnötter

Blanda alla ingredienserna till såsen och ställ den i kylen. 

Blanda ihop dressingen till salladen. Skär grönsakerna i kuber och blanda med dressingen, toppa med jordnötterna vid servering.

Ta bort det yttersta bladet på citrongräset och hacka det sedan så fint du kan. Skiva salladslöken fint. Blanda sedan alla ingredienser till biffarna, det blir en ganska kladdig smet, tillsätt lite mer Maizena om den är alldeles för kladdig. Forma till biffar och stek dem i rapsolja tills de är gyllenbruna. 

Servera med ris, såsen och den krispiga salladen.

Sticky Asian chicken

Här kommer en absolut favoriträtt, grymt gott och funkar för ALLA! Jag brukar servera med ris och en god sallad eller mangosalsa.

4 portioner
4 kycklingklubbor
1dl sweet chilisås
0,25dl kinesisk soya
1,5msk flytande honung
1 finhackad vitlöksklyfta
0,5tsk dijonsenap
1msk färsk riven ingefära
pressad juice från en halv lime
salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela kycklingklubborna i två delar, i leden. Gnid in dem med salt & peppar.
Blanda ihop övriga ingredienser och vänd runt med kycklingen. Så här ska det se ut då:

Sätt in i ugnen i ca 40 minuter. Täck eventuellt med folie efter ett tag i ugnen, så att den inte bränns.

Grym laxburgare med mangosalsa och ingefärsmayo

Detta är en grymt god, nyttig och enkel rätt. Man kan variera tillbehören till burgaren precis hur man vill men jag gillar combon med laxen och den lite sötstarka salsan. Och mayon blir liksom pricken över i! Det är också gott att servera den som en vanlig burgare i ett gott hamburgerbröd med sallad och mayon!

4 personer

500 g lax (går bra att använda antingen filé eller tärningar)

1 ägg

Rivet skal av en lime

Salt, vitpeppar, paprikapulver

Ev. potatismjöl

Salsa

1 mango

1 avocado

1 salladslök

1 knippe koriander

1 röd chili

saften från en halv lime

Salt

ca 2msk rapsolja

Mayo

1 äggula

1tsk dijonsenap

1tsk vitvinsvinäger

1dl rapsolja av god kvalitet

Salt

1msk riven färsk ingefära

0,5tsk chiliflakes

Börja med att svänga ihop mayon. Blanda äggula, senap och vinäger i en bunke. Vispa sedan ner oljan i en tunn stråle, vispa kraftigt så den inte skär sig. Smaksätt sedan med salt, ingefära och chiliflakes.

Skär mango och avocado i tärningar. Skiva vårlöken, använd även det gröna och hacka chilin. Klipp koriandern i ganska grova bitar. Blanda ihop alla ingredienser. 

Skär laxen i tärningar och mal snabbt ihop till en färs i mixern. Lägg upp i en bunke och blanda med ägget och kryddorna. Om färsen känns för lös eller "vattnig" tillsätt lite potatismjöl. Forma till biffar och lägg direkt i en het panna med smör. Stek ca 3-4 minuter/sida. 

Servera laxburgarna med salsan, mayon och eventuellt ris om så önskas! 

  

Helstekt kyckling med asiatisk sallad

Grillad kyckling är ju supergott, och älskas av alla. Att helgrilla den är ett väldigt enkelt alternativ, och alla kan välja den bit de gillar bäst!

Kyckling:

1 hel kyckling

salt & peppar

3msk flytande honung

1/2dl japansk soya

2msk ketchup

Klipp bort ryggbenet på kycklingen och fläk upp den. Gnid in med salt & peppar. Blanda övriga ingredienser till glazen och pensla kycklingen. Grilla i 175 grader i ca 45 minuter eller tills innertemperaturen är 82 grader intill lårbenet. Pensla med glazen några gånger under grillningen. 

Serveras med Asiatisk sallad (4 personer): 

2 morötter, strimlas med potatisskalaren

1/4-1/2 rödkålshuvud (beroende på storlek), strimlas fint

1/2 spetskålshuvud, strimlas fint

1 röd paprika, strimlas fint

3 vårlökar som strimlas på längden

Grönsakerna blandas med en marinad som rörs ihop på: 

saften från 1 lime

1msk rörsocker

3msk fisksås

2msk färskriven ingefära 

1 msk olja

Kycklingen och salladen serveras med kokt ris, korianderblad och salta jordnötter. För den som gillar lite hetta så är det supergott att strö chiliflakes på riset :-)

Asiatisk kycklingfärs med sting som drinkmingel eller huvudrätt

Här har jag hämtat inspiration från både Vietnam och Thailand. I Vietnam använder man mycket gröna blad och örter av olika slag och man fyller ofta salladsblad med olika godsaker. Hettan i receptet kommer Thailand, maten där är mycket mer chilihet än i Vietnam. Den blir lite som en variant på Thailands Larb Gai. 

Rätten är superanvändbar; antingen serverar man den som ett kul tilltugg till drinken där var och en kan göra sin egen salladsbåt, eller som huvudrätt tillsammans med ris! 

Som huvudrätt till 4 personer eller som tilltugg till ganska många

 500g kycklingfärs

1 vitlöksklyfta

2msk japansk soya

2msk fisksås

saft av 1/2 lime

1 röd chili (gärna en het)

1 vårlök

1 schalottenlök

2 huvud hjärtbladssallad

1 kruka koriander

1dl grovhackade jordnötter

Bryn färs och finhackad vitlök i lite rapsolja. Tillsätt sedan soya, fisksås och lime och låt puttra i några minuter. Blanda sedan i hackad chili och skivad vårlök (använd även det gröna). 

Om du kör det som tilltugg och gästerna får göra sina egna båtar, lägg tillbehören i olika små skålar. Annars fyll salladsbladen med färs och toppa med koriander, schalottenlök och jordnötter. Och som sagt, även jättegott som huvudrätt serverat tillsammans med jasminris. Obs om barn ska äta, servera chilin på sidan! 

Asiatisk nudelsoppa fullproppad med godsaker

En chilihet nudelsoppa är bland det godaste jag vet, vare sig det är på en strand i Asien eller framför tända ljus hemma i köket en blåsig och regnig oktoberkväll - njutning för själen! Om man inte gillar chili, eller om barn ska äta soppan, skippa chiliflakes och sambal oelek och servera chiliflakes på sidan istället, så kan var och en ta så mycket den vill. Man kan eventuellt dra ner lite på ingefäran också eftersom även den kan upplevas som lite stark. 

Lagom för två personer

125g äggnudlar

1/2 buljongtärning

750ml vatten

0,25dl japansk soya

1msk finriven ingefära

2msk pressad citron

1tsk sambal oelek

0,5msk sesamolja

1msk råsocker

ca 1/2 tsk chiliflakes (eller efter smak)

250g kycklingfilé skuren i bitar

100g små fina färska champinjoner, halverade

1/2 purjolök, strimlad

1/4 vitkålshuvud, strimlat

1/2 påse babyspenat eller pak choi

0,5msk maizena

1/2 kruka koriander

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet och spola dem med kallt vatten, ställ åt sidan. 

Häll vattnet i en gryta och koka upp med buljongtärning, soya, ingefära, citronsaft, sambal oelek, chiliflakes, sesamolja och socker. Red av med lite maizena utrört i kallt vatten, så att soppan får en lite, lite simmig konsistens. Lägg i kyckling, vitkål, svamp och purjolök. Låt småputtra i ca 5 minuter. Lägg sedan i nudlar och babyspenat/pak choi och låt koka upp. 

Lägg upp i soppskålar och garnera med korianderblad. 

Man tager vad man haver fried rice

Hela familjen älskar Fried Rice, kanske inte så konstigt eftersom vi faktiskt bott i Thailand i några år :-) och så är det ju en väldigt bra rätt att ta till när det är dags för lite kylskåpsrens, man tar vad som finns helt enkelt. 

2 portioner

Kokt ris för 2 personer

2 vitlöksklyftor

Grönsaker efter smak eller efter vad som finns i kylen. Ta ungefär lika mycket grönsaker som ris. Jag tycker det funkar bra med ett urval av dessa: fintärnad morot, små buketter av broccoli och blomkål, vitkål, minimajs, gröna ärter, bönor, vårlök/purjolök

2 ägg

Protein: Räkor/kyckling/tofu

Börja med att fräsa vitlök och de lite hårdare grönsakerna som morot och blomkål i olja i en panna. Efter en minut eller två läggs övriga grönsaker i. Om proteinet du väljer är rått kan det med fördel fräsas på i en annan panna, och sedan blandas ner nu. Är det redan färdiglagat (tex om man har kyckling över) blandas det ner direkt tillsammans med grönsakerna. Blanda ner riset och låt allt fräsa en liten stund. Gör sedan en grop i mitten och knäck i äggen och rör runt dem så att de precis börjar stelna. Blanda ihop allting och det är klart att servera. 

En del vill ha soya på vid serveringen, men själv föredrar jag Nam Pla, en Thailändsk sås med sting. Se recept nedan. 

Nam Pla

Saften från en lime

1 chili

1 vitlöksklyfta

1 tsk råsocker

0,5 dl fisksås

Finhacka chili och vitlök. Blanda limesaften med råsocker och fisksås och blanda ner chili och vitlök - klart! 

Min bästa asiatiska sallad med sesamkyckling

Jag älskar kål! Hur vackert är inte detta!

Den här salladen är bara sååå god! Jag gör den ofta och den passar till lite av varje men framförallt till kyckling. Ingredienserna går ju att variera som man vill, men detta är en basversion och kål och ingefära ingår ALLTID!

Idag lagade jag till bara mig och min son så detta receptet är för två personer, bara öka på det om ni är fler. Det går jättebra att göra på en hel kyckling istället, tänk då på att innertemperaturen ska vara ca 82 grader inne vid lårbenet. Enklast är då att klippa upp den hela kycklingen och fläka upp den så att hela skinnsidan kommer uppåt när den grillas.

2 personer
1 stort kycklingbröst med skinnet kvar, eller 2 små
1 msk honung
2 msk ketchup
0.25 dl japansk soya
sesamfrö

1 morot
1/4 liten rödkål
1/2 spetskål
1 liten rödlök
1/2 gul eller orange paprika
1 röd chili
Jordnötter/cashewnötter

Dressing:
ca 4 cm ingefära, riven
Saften från 1 lime
1 tsk råsocker
ca 2 msk fisksås

Gnid in kycklingen med salt och peppar. Rör ihop ingredienserna till marinaden och pensla på kyckligen. Grilla i ugnen i 160 grader i ca 20-30 minuter beroende på storleken på brösten. Innertemperaturen ska ligga på 72 grader. Strö på sesamfrö efter ungefär halva tiden.

Under tiden kycklingen grillas fixar du salladen. Strimla grönsakerna tunt, använd gärna en mandolin för att få det riktigt tunt. Moroten kan rivas på den grova sidan på ett rivjärn. Blanda alla grönsaker i en skål och blanda sedan ihop dressingen och blanda ner i salladen. Vid servering strösslas en näve salta jordnötter och/eller cashewnötter över salladen.

Min son är inte så förtjust i denna salladen så till honom brukar jag plocka undan lite grönsaker och servera som grönsaksstavar istället. Om man vill funkar det fint med ris till också!