Raw balls med mandel och torkade tranbär

Helt såld på raw balls just nu. Gör dem på löpande band och de går åt blixtsnabbt. Sonen tar med som snack till skolan varje dag. Jag varierar lite efter vad jag har hemma och det går att använda lite vad som helst. En liten grundregel är ca 125g nötter, 200g torkad frukt och sedan 1msk vätska och valfri smaksättning. 

Här kommer senaste receptet jag gjorde, och hittills är dessa min favorit :-)

ca 15 bollar

125g mandel

100g russin

100g torkade tranbär

1msk kokosolja

1/2 pressad lime

Kokos + lakritspulver att rulla i

Mixa mandeln grovt i matberedare och tillsätt övriga ingredienser. Kör tills du har en grynig massa. Rulla till bollar och rulla bollarna i kokos blandat med lakritspulver. Det går ca 1/2dl kokos och jag tycker det blir lagom med 1tsk lakritspulver, men det kan man ju bestämma själv. 

Raw nötkaka, med lakritssmak

Den här lilla lakristbrownien blev helt fantastiskt god. Bakad helt utan mjöl och socker, och utan ugn! Du behöver bara en frys och mixer :-) Jag hade den som efterrätt på en middag häromveckan, och alla gillade den väldigt mycket, både barn och vuxna! 

Botten

160g valnötter

400g dadlar, kärnfria

40g kakao

2msk jordnötssmör

1 msk kokosolja

en nypa salt

½tsk vaniljpulver

Topping:

100g cashewnötter, blötlagda i 2 tim

2tsk lakritspulver

1½ msk honung

1msk kokosolja

1½–2 msk kokosmjölk

Mixa valnötterna tills de är grovhackade, tillsätt dadlarna och mixa till en grov massa. Tillsätt övriga ingredienser och mixa i några minuter.

Tryck ut massan i en form med bakplåtspapper, ca 14x20 cm. Sätt in formen i frysen och gör toppingen.

Mixa cashewnötter ganska fint och blanda ner lakritspulver, honung och kokosolja. Mixa och tillsätt kokosmjölken.

Ta ut botten från frysen och bred fyllningen över. Sätt in i frysen igen och låt frysa i 2 timmar innan servering.

Blir det något över så förvara i frysen, den blir väldigt lös och kladdig i rumstemperatur. 

Torsk med asiatiska smaker

Wow, det här blev så himla gott! Supersnabbt, enkelt och med härliga smakkombinationer. Jag använder mig av kotlett av torsk, men det går lika bra att använda filé eller annan vit fisk. Som grönsak tog jag blomkål, för det älskar jag. Men jag tänker att det kan man ju byta ut mot det man gillar som tex morot eller broccoli. 

4 personer


4 kotletter av torsk eller 4 torskryggfiléer (eller annan vit fisk)


1 lime


1 purjolök i skivor


2 vitlöksklyftor, hackade


1 msk smör


2 msk fint riven färsk ingefära


1 färsk hackad chili

1 blomkålshuvud i små, fina buketter (använd även stjälken, den är jättegod)


2 dl fiskbuljong


2 dl kokosmjölk


1 knippe färsk koriander 


salt och peppar

Krydda fisken runtom med salt, peppar och limesaft.


Fräs purjolök och vitlök försiktigt i lite smör. Tillsätt ingefära och chili och fräs snabbt ihop. Häll på buljong och kokosmjölk och lägg i blomkålen. Låt det koka ihop i 2-3 minuter.


Lägg sedan i fisken och låt det ­småkoka under lock i cirka 5 minuter.


Strö hackad koriander över det hela och servera med ris om så önskas.

Havrerutor

Segmjuka havrerutor som bakas i långpanna och räcker åt många! Dessutom håller de sig jättebra i kylen och blir supergoda och frasiga på ytan vid en snabb uppvärmning i ugnen. 

Ca 20 rutor

2,5dl vetemjöl

2,5dl strösocker

5dl havregryn

0,5msk bakpulver

125g smör

0,5dl sirap

1 ägg

Blanda mjöl, socker, havregryn och bakpulver i en bunke.

Smält smöret och häll det tillsammans med sirap och ägg över de torra ingredienserna. Blanda ihop till en kladdig smet.

Bred ut smeten i en ugnsform, klädd med bakplåtspapper, ca 15x20cm.

Grädda kakan mitt i ugnen i 15–18 min i 175 grader. Den ska inte kännas helt färdiggräddad, då blir den torr och hård, men den ska vara lite gyllene på toppen. Skär den i rutor när den har svalnat.

Ringla gärna lite smält choklad över vid servering. Om du vill ha kakan som dessert, servera lätt uppvärmd med vaniljglass och färska bär.

Raw balls med kakao, kaffe och lakrits

Mina citron & cashew-bollar går att variera i oändlighet och här hemma har de en strykande åtgång, jag har alltid minst en omgång i kylen. Tack Linda för tipset om smaksättning med kaffe & kakao och tack Linda för tipset om lakritspulvret - ni är grymma! 

15 lagom stora bollar:

3dl naturella cashewnötter

1½ dl russin

1,5msk kakao

1,5msk kaffe

1msk juice från citron

Kokos

Lakritspulver

Finhacka nötterna i en matberedare, häll i russinen och kör till en smet.

Tillsätt kakao, kaffe och citronjuice. Kör tills allt har blandats ordentligt.

Forma till bollar och rulla i kokos blandat med lakritspulver.

Förvara i kylen. 

Bästa fredagsmyset: NACHOS!

Istället för tacos brukar vi göra nachos (same, same egentligen) till fredagsmyset. Så här ser min variant ut: 

Fräs nöt- eller kycklingfärs (bestäm mängd efter antal personer, ca 100g per person brukar jag ta) tillsammans med en hackad vitlöksklyfta. Krydda med salt, peppar, spiskummin, mald koriander och paprikapulver. Tillsätt en burk svarta bönor (skölj dem noga först) och rör runt. 

Lägg nachos i en ugnsform och lägg på köttfärsen. Toppa med ordentligt med riven ost och gratinera i  ugnen i 225 grader tills osten smält och börjat få lite, lite färg, ca 10-15 minuter. Lägg på önskade grönsaker tex sallad, gurka, tomat, paprika, lök och majs. Servera med guacamole, salsa och jalepenos.  

Caponata - En seger för äggplantan

Jag har aldrig riktigt gillat äggplanta, men här i Kina har jag plötsligt börjat äta det lite mer och upptäckt att det är jättegott! Tack Susanna för att du tipsade mig om att tillaga äggplanta på italienska...nu ligger det alltid en äggplanta i min kyl. Här kommer ett recept på siciliansk Caponata, så himla gott och en perfekt vegetarisk middag tillsammans med lite stekt zucchini eller som tillbehör till grillat. 

4 personer:

2 stora äggplantor

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

1-2dl oliver

5 stora mogna tomater eller 1-2 kvistar körsbärstomater

olivolja

1 tsk oregano

flingsalt

2-3msk vinäger, gärna någon form av örtvinäger tex oregano

Skär äggplantan i stora bitar (gör dem absolut inte för små, då blir de helt mosade). Finhacka löken och skär vitlöken i tunna skivor. Skär tomaterna i ganska stora bitar. 

Stek äggplantan i en rejäl skvätt olivolja på hög värme så att den får fin färg, salta med flingsalt och strö över oreganon. Fyll på med olja om det blir för torrt i pannan. 

Lägg i lök och vitlök och stek ytterligare någon minut. Häll på vinägern. 

Sänk värmen och häll i tomater och oliver.

Låt koka ihop ca 10-15minuter tills tomaterna blivit lätt mosade.

Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med zucchini stekt i olivolja och rostade pumpafrö & solroskärnor. Jag gillar att strö över lite chiliflakes vid servering också :-)