En lite upp-hottad klassiker

Älskar pepparkakor med ost - all sorts ost egentligen. I år kör jag klassikern med ädelost, men också en variant med camembert toppad med lite hallonsylt, supergott :-). Låt fantasin flöda och testa med det som finns hemma i ost och syltväg! 

Ljummen nudelsallad med laxburgare

Här kommer ett recept på en enkel och väldigt god nudelsallad som serveras med chili, koriander och jordnötter på sidan, så att alla kan ta hur mycket de de själva vill, vet ju att det finns många som antingen älskar eller avskyr just koriander :-) Här serverar jag salladen med en laxburgare, men den går jättebra att äta som den är, eller med annat valfritt tillbehör som tex grillad kyckling eller wokade räkor.....

Laxburgare, 4 personer

500 g lax (går bra att använda antingen filé eller tärningar)

1 ägg

Rivet skal av en lime

Salt, vitpeppar, paprikapulver

Ev. potatismjöl

Skär laxen i tärningar och mal snabbt ihop till en grov färs i mixern. Lägg upp i en bunke och blanda med ägg och kryddor. Om färsen känns för lös eller "vattnig" tillsätt lite potatismjöl. Forma till biffar och lägg direkt i en het panna med smör. Stek ca 3-4 minuter/sida. 

Nudelsallad

4 port valfria nudlar (jag brukar använda äggnudlar)

2 salladslökar

2 morötter

75 g sockerärtor

1 röd paprika

Saften från 1 lime (skalet används till laxburgaren)

0,5msk sesamolja

1tsk råsocker

1 msk fisksås

2-3 cm ingefära

Tillbehör

1 kruka koriander 

1 näve salta jordnötter

1 röd chili

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketen. 

Strimla salladslökarna, riv morötterna grovt, dela sockerärterna på längden och strimla paprikan.

Blanda ihop dressingen: limejuice, olja, socker, fisksås och riven ingefära. 

Slå dressingen över de fortfarande varma nudlarna och blanda ner grönsakerna. 

Servera med koriander, jordnötter och tunt skivad chili på sidan så att alla kan ta själva hur mycket de vill ha. 

Julens bästa fudge

Alltså jag säger bara jösses! Har flera gånger tänkt testa att göra Leila Lindholms fudge med enbart naturliga ingredienser som görs helt utan kokning. Måste erkänna att jag känt mig ganska så skeptisk,  men oj så god den blev. Totalt strykande åtgång och 11-åringen trodde inte på mig när jag sa att den var nyttig :-)

Ca 25 bitar

150g skållad sötmandel

1/2 tsk flingsalt

1/2 dl kokosolja

1 nypa vaniljpulver

3/4 dl lönnsirap

3/4 dl kakao

Mixa mandeln i en matberedare tills det blir ett pulver.

Tillsätt flingsalt och kokosolja och mixa slätt.

Addera vaniljpulver, lönnsirap och kakao och mixa hastigt tills det går ihop till en slät massa.

Platta ut massan på en liten plåt eller bricka med bakplåtspapper.

Kyl tills det stelnat. Ta ut och skär till fyrkanter i önskad storlek. Förvara i kylen.

Min variant på Sichuan greens - funkar till allt (även julbordet)

Här kommer äntligen mitt första Kina-recept! Vi har hittat två absoluta favorit Kina-restauranger här i Shanghai (Xibo och Sichuan Citizen), och båda serverar en otroligt god rätt med sichuanpeppar och gröna bönor, den är helt beroendeframkallande. Under några veckor har jag experimenterat hemma i köket och äntligen kommit fram till en hyfsat lik variant! Jag tar dock de gröna grönsaker jag har hemma, men gröna bönor ingår alltid. Det är väldigt gott med vitkål, brysselkål och ärtskidor också :-). Jag har denna rätt som tillbehör till det mesta, eller som en lunch som den är. Det här blir definitivt ett av de asiatiska och vegetariska inslagen på årets julbord! 

1 portion

Gröna bönor, vitkål, brysselkål, ärtskidor i önskad mängd, skuret i lagom stora bitar

2msk rapsolja

1 vitlöksklyfta som krossas lätt med bredsidan av kniven

5-6 torkade hela chilis, skurna i centimeterstora bitar

2tsk sichauanpeppar 

Flingsalt

Denna mängd tycker jag blir lagom stark, men för de av er som inte gillar chili lika mycket som jag, dra ner på chili och peppar - men det ska vara starkt! 

I en stekpanna eller wok, fräs den krossade vitlöksklyftan och chilin i oljan. När det tagit lite färg tillsätt sichuanpepparen och fräs ett par minuter till. 

Tillsätt därefter grönsakerna, de som har längre tillagningstid först, så börja med bönor och brysselkål och efter ett par minuter tillsätts resten. Fräs på ganska hög värme i några minuter, men se till så det inte bränns. 

När grönsakerna känns lätt al dente, smaka av med flingsalt och servera!