Raw balls med mandel och torkade tranbär

Helt såld på raw balls just nu. Gör dem på löpande band och de går åt blixtsnabbt. Sonen tar med som snack till skolan varje dag. Jag varierar lite efter vad jag har hemma och det går att använda lite vad som helst. En liten grundregel är ca 125g nötter, 200g torkad frukt och sedan 1msk vätska och valfri smaksättning. 

Här kommer senaste receptet jag gjorde, och hittills är dessa min favorit :-)

ca 15 bollar

125g mandel

100g russin

100g torkade tranbär

1msk kokosolja

1/2 pressad lime

Kokos + lakritspulver att rulla i

Mixa mandeln grovt i matberedare och tillsätt övriga ingredienser. Kör tills du har en grynig massa. Rulla till bollar och rulla bollarna i kokos blandat med lakritspulver. Det går ca 1/2dl kokos och jag tycker det blir lagom med 1tsk lakritspulver, men det kan man ju bestämma själv. 

Raw nötkaka, med lakritssmak

Den här lilla lakristbrownien blev helt fantastiskt god. Bakad helt utan mjöl och socker, och utan ugn! Du behöver bara en frys och mixer :-) Jag hade den som efterrätt på en middag häromveckan, och alla gillade den väldigt mycket, både barn och vuxna! 

Botten

160g valnötter

400g dadlar, kärnfria

40g kakao

2msk jordnötssmör

1 msk kokosolja

en nypa salt

½tsk vaniljpulver

Topping:

100g cashewnötter, blötlagda i 2 tim

2tsk lakritspulver

1½ msk honung

1msk kokosolja

1½–2 msk kokosmjölk

Mixa valnötterna tills de är grovhackade, tillsätt dadlarna och mixa till en grov massa. Tillsätt övriga ingredienser och mixa i några minuter.

Tryck ut massan i en form med bakplåtspapper, ca 14x20 cm. Sätt in formen i frysen och gör toppingen.

Mixa cashewnötter ganska fint och blanda ner lakritspulver, honung och kokosolja. Mixa och tillsätt kokosmjölken.

Ta ut botten från frysen och bred fyllningen över. Sätt in i frysen igen och låt frysa i 2 timmar innan servering.

Blir det något över så förvara i frysen, den blir väldigt lös och kladdig i rumstemperatur. 

Havrerutor

Segmjuka havrerutor som bakas i långpanna och räcker åt många! Dessutom håller de sig jättebra i kylen och blir supergoda och frasiga på ytan vid en snabb uppvärmning i ugnen. 

Ca 20 rutor

2,5dl vetemjöl

2,5dl strösocker

5dl havregryn

0,5msk bakpulver

125g smör

0,5dl sirap

1 ägg

Blanda mjöl, socker, havregryn och bakpulver i en bunke.

Smält smöret och häll det tillsammans med sirap och ägg över de torra ingredienserna. Blanda ihop till en kladdig smet.

Bred ut smeten i en ugnsform, klädd med bakplåtspapper, ca 15x20cm.

Grädda kakan mitt i ugnen i 15–18 min i 175 grader. Den ska inte kännas helt färdiggräddad, då blir den torr och hård, men den ska vara lite gyllene på toppen. Skär den i rutor när den har svalnat.

Ringla gärna lite smält choklad över vid servering. Om du vill ha kakan som dessert, servera lätt uppvärmd med vaniljglass och färska bär.

Raw balls med kakao, kaffe och lakrits

Mina citron & cashew-bollar går att variera i oändlighet och här hemma har de en strykande åtgång, jag har alltid minst en omgång i kylen. Tack Linda för tipset om smaksättning med kaffe & kakao och tack Linda för tipset om lakritspulvret - ni är grymma! 

15 lagom stora bollar:

3dl naturella cashewnötter

1½ dl russin

1,5msk kakao

1,5msk kaffe

1msk juice från citron

Kokos

Lakritspulver

Finhacka nötterna i en matberedare, häll i russinen och kör till en smet.

Tillsätt kakao, kaffe och citronjuice. Kör tills allt har blandats ordentligt.

Forma till bollar och rulla i kokos blandat med lakritspulver.

Förvara i kylen. 

Citronmuffins med vallmofrö

Hoppsan så goda dessa blev, vilken grym kombo citron och vallmofrö är. Och dessutom är de väldigt lätta att göra - och fort går det också - vilken vinnare!

12 st

50g smör

1¼ dl mjölk

2 ägg

2dl socker

2msk citronsaft

1 citron, skalet

3dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

2 msk vallmofrön

Glasyr

1½ msk citronsaft

ca 2 dl florsocker

ev vallmofrö och lite rivet citronskal

Smält smöret försiktigt i en kastrull och häll i mjölken.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smörmjölken, citronsaft och citronskal.

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och vallmofrö och vänd ner det i smeten. Arbeta försiktigt ihop till en smidig smet.

Fördela smeten i 12 muffinsformar. Grädda i 175grader mitt i ugnen i ca 15 min. Låt svalna.

 Glasyr: Vispa ihop citronsaft och florsocker till en jämn glasyr.

Ringla eller bred ut glasyr över muffinsen och strö eventuellt vallmofrö och citronskal över dem.

Citron & Cashewbollar

De här små rackarna blev grymt goda, och galet enkla var de att göra  - ett måste-testas-recept helt enkelt....

15 lagom stora bollar:

3dl naturella cashewnötter

1½ dl russin

1 nypa salt

1 tsk vaniljsocker

1 citron; rivet skal och juicen från halva (ca 2 msk)

Kokos

Finhacka nötterna i en matberedare, häll i russinen och kör till en smet.

Tillsätt salt, vaniljsocker, citronskal och citronjuice. Kör tills allt har blandats ordentligt.

Forma till bollar och rulla i kokos.

Förvara i kylen. 

Bästa Burgar Bröden!

Hembakta hamburgerbröd är ju bara så mycket godare än köpta! Och det är faktiskt enkelt att göra själv. Dessa gör jag på torrjäst eftersom jag inte får tag på färsk jäst, men det går såklart precis lika bra att använda färsk! 

ca 15 hamburgerbröd: 

1/2 påse torrjäst (7gram)

6 dl vatten, ca 45 grader

1msk rapsolja

1msk socker

12 dl vetemjöl

2 msk havssalt

sesamfrön

Blanda jästen med vatten, olja och socker och låt stå i ca 10 minuter.

Häll i nästan allt mjöl och blanda degen tills den blir genomarbetad. Obs! degen skall vara kladdig. strö över resterande mjöl och låt degen jäsa under bakduk på en varm plats i ca 45 minuter.

Häll upp degen på ett rikligt mjölat bord. Forma degen utan att knåda den till en avlång "limpa". Dela upp degen till lagom stora bitar (samma storlek som hamburgarna).

Doppa bullarnas snittyta i en blandning av mjöl, sesam och salt. Låt jäsa på plåten i ytterligare 30-40 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. 

Godaste formfranskan!

Tillbaka i Shanghai efter en underbar julledighet i Sverige kände jag att familjen saknade formfranska (av allt!), särskilt att rosta till helgfrukosten. Formfranskan här är liksom inte som i Sverige, det är grymt tjocka, stora skivor som är väldigt söta. Sagt och gjort, lika bra att testa själv - och oj vad gott det blev! 

2 bröd:

1/2 paket torrjäst

5 dl vatten ca 45 grader

2 msk strösocker

2 msk rapsolja

2 tsk salt

ca 12 dl vetemjöl (använd gärna ett ekologiskt rustique mjöl)

1 ägg
Sesamfrö

Blanda jästen med vatten, salt, socker och olja i en bunke, låt stå i cirka 10 minuter och blanda sedan i  mjölet, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka och brödet luftigt. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i cirka 50 min.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma degbitarna till två släta limpor och lägg dem i två limpformar med bakplåtspapper, cirka 1½ liter.
Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bröden med ägg och strö över sesamfrö.  

Sänk värmen direkt till 200 grader när du sätter in limporna i ugnen. Grädda längst ner i 30–35 min. Låt bröden svalna i formarna.

 

Ett bra tips är att skiva bröden när de svalnat och frysa in dem i skivor, enkelt att ta upp så många du behöver nästa gång det är dags att rosta :-)

Mina bästa cookies - med lakritsmarsipan!

Alla ingredienser som jag är van vid att bara kunna gå och köpa hemma i affären, finns inte här. Det är lite frustrerande, men det sätter också igång fantasin och uppfinningsrikedomen. Jag gillar ju lite utmaningar och att laga mat eller baka på det som finns tillgängligt. Nu lyckades jag hitta ett paket med marsipan smaksatt med lakrits.....vad göra? Jo, det blev cookies - och supergoda sådana! Och om man nu inte får tag på lakritsmarsipan är det bara till att köra på vanlig mandelmassa och tillsätta lite lakritspulver. Och visst blir de en fin liten present? Sonen tar med sig ett par travar till adventsfikat hos en kompis på söndag.

Ca 30 lagom stora cookies

100g rumsvarmt smör

150g socker

1 ägg

50g grovhackad mandel

25g grovt hackad mörk choklad

25g tranbär

100g vetemjöl

1tsk bakpulver

100g lakritsmarsipan (går att byta ut mot 100g mandelmassa/marsipan och 1-2tsk lakritspulver beroende på hur mycket lakritssmak man vill ha)

Smula eller riv marsipanen och blanda med övriga ingredienser i en skål. Knåda ihop till en kladdig deg.

Klicka upp på plåt med bakplåtspapper. Ta cirka en dryg matsked per cookie, lämna plats på pappret eftersom kakorna flyter ut. Jag körde 11 st/plåt.

Grädda i 180 grader i ca 8-9 minuter tills de har en härligt gyllenbrun färg. 

Mina hallon & lakritsbollar

Oj, det här blev sådär himla supergott! En form av raw balls som är superenkla att göra. De går åt i ett litet nafs - så gör gärna dubbel sats. 11-åringen älskar dem!

ca 12 bollar 

100g frysta bär, gärna hallon

80g havregryn

35g mandelmjöl

20g kokosflingor

1msk kokosolja

2msk agavesirap (har du inte det så byt ut mot honung)

1-2tsk lakritspulver

1 nypa salt

kokosflingor att rulla bollarna i

Blanda alla ingredienser i en matberedare eller mixer och mixa till en kladdig smet. Om det är för torrt tillsätt lite vatten. Rulla till bollar och rulla dem i kokos. Låt stelna lite i kylen innan servering. 

Chokladbräck med havssalt, iallafall lite nyttigare godis :-)

Sååå enkelt och sååå gott! Går på ett litet kick att göra och man kan variera med det man har hemma. Just här använder jag lakritspulver och mandel, men testa med olika nötter, fröer, torkad frukt eller annan topping - använd det du själv gillar.

1 liten sats chokladbräck

1dl nötter/fröer (använd det du gillar/har hemma)

100g mörk choklad

0,5-1tsk lakritspulver

1 nypa flingsalt

Grovhacka nötter/fröer och rosta dem lätt i en torr panna. 

Smält chokladen över vattenbad och bred ut på ett bakplåtspapper. Strö över lakritspulver och havssalt. 

Strössla till sist över nötterna och låt stelna i kyl. 

Bryt i lagom stora bitar och förvara i en glasburk i kylen. Försvinnande gott!

Små mumsbitar med mandeltosca

Ojojoj så goda dessa blev! Brukar baka kladdkaka med cocostopping men idag gjorde jag med mandeltosca istället och det blev nästan ännu godare. Gjorde det mest egentligen för att jag inte hittat någon riktigt bra cocos här i Kina, den är antingen för fint mald eller för grov, men mandel finns det gott om! 

Kladdkaka med mandeltosca

Kladdkaka

100 g smör

2 ägg

2,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl kakao

1,5 dl vetemjöl

1 krm salt

Mandelglasyr

175 g mandelflarn

0,5 dl sirap

1 dl socker

0,75 dl vispgrädde

30 g smör

Sätt ugnen på 200°C. Smörj och bröa (använd gärna cocos) en ugnsform som är ca 20x25 cm.

Smält smöret till kakan. Vispa under tiden ägg och socker lätt. Tillsätt vaniljsocker, kakao och salt.

Rör i smöret och sedan mjölet.

Häll smeten i formen och baka i 15 minuter. 

Gör under tiden glasyren:

Häll alla ingredienser i en kastrull och sätt på medeltemperatur. Rör med jämna mellanrum.

När smöret smält, blanda ordentligt och låt sjuda i 5 minuter.

När kakan har bakats i 15 minuter, ta ut och bred på glasyren. Grädda sedan i ytterligare 10 min och låt svalna innan du skär i små lagom bitar.

Och så var det det där med torrjäst

Jag gillar ju att baka, framförallt bröd. Hemma i Sverige hade jag alltid en surdeg på gång och färsk jäst i kylen. Här i Kina finns ingen färsk jäst och surdegen beter sig inte som hemma (men jag fortsätter att försöka). Därför blir det just nu bak med torrjäst istället. Och vet ni vad, det är ganska smidigt egentligen :-). Har två bra recept jag tänkte dela med mig av; ett på kanelbullar och ett på en snabb limpa som är perfekt till både frukost, fika och middag. Fördelen med det här brödet är att det är klart på under en timme och görs på ett fåtal ingredienser som man alltid kan ha hemma i skafferiet!

Jag bakade kanelbullarna till International Food Fair på sonens skola, där alla länder säljer mat/bakverk/snacks från sitt land. Sverige sålde kanelbullar, princesstårta och kladdkaka. 

Kanelbullar med torrjäst

Vetedeg

5 dl mjölk

1 påse torrjäst

1 msk malen kardemumma

150g smör

1 ägg

1 dl socker

1.5 tsk bakpulver

0.5 tsk salt

12 dl vetemjöl

Fyllning

150g smör - rumstempererat

4 msk kanel

1 dl socker

Pensling

1 ägg

pärlsocker

Dela smöret till degen i kuber och låt dem bli rumstempererade.

Värm mjölken med den malda kardemumman till 48 grader.

Blanda mjöl, bakpulver, salt, socker och torrjäst i en separat bunke och blanda runt ordentligt.

Häll över vätskan i bakassistenten och knäck i ägget. Häll i mjölblandningen och låt sedan maskinen arbeta degen i ca 7-8 min. Klicka i smörkuberna i degen under tiden den arbetas. Låt sedan degen jäsa under duk i 40 min.

Fyllning: Blanda ihop rumstempererat smör, kanel och socker.

Stjälp upp degen på en mjölad bänk. Eventuellt kan man behöva knåda in lite extra mjöl om degen är för kladdig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel och bred på fyllningen.

Rulla ihop degen från långsidan och skär i jämnstora bitar. Lägg dem sedan i en pappersform med snittytan uppåt. Låt jäsa under duk i ca 20 min.

Pensla varje bulle med lite uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i 250 grader i 6-8 minuter.

Matbröd på torrjäst - färdigt på under en timme :-)

1 limpa

3 dl varmt vatten, ca 45 grader

1 msk socker

1 tsk salt

2 tsk torrjäst

7-8 dl vetemjöl

Blanda vattnet med torrjäst, salt och socker och låt stå i 10 minuter. 

Arbeta in mjölet i omgångar, degen ska vara lite kladdig. Överarbeta inte den, så fort mjölet blandats in i degen är den klar. Mjöla degen lite lätt och forma till en limpa. Lägg den på en plåt med bakpapper, täck med bakduk och låt jäsa i ca 15 minuter. 

Värm ugnen till 225° och baka brödet mitt i ugnen i 15-20 min. Ta ut och låt svalna. 

Enklare kan det inte bli! 

Pepparkaksbrownie

Den här kakan var väldigt enkel att göra och blev väldigt, väldigt god. Och ett stort plus är att den bara blir bättre efter ett par dagar i kylen! Perfekt både till adventsfikat och till glöggminglet.

25 pepparkakor

100g mandel

2,5dl socker

200g smör

2 ägg

Mixa mandel och pepparkakor ganska fint i en matberedare. Lägg över i en bunke och blanda i sockret. Smält smöret och blanda ner det och tillsätt därefter äggen. Rör ihop till en smet och häll i en bakplåtspappersklädd form. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter. Låt svalna och skär upp i små rutor. Förvara i kylen.

Valnöts & äppelbröd på surdeg

Detta underbart goda recept på valnötsbröd tackar jag min fina kollega Marie för! Det blir så himla, himla gott.......

3 längder/baguetter:

25g jäst

5dl ljummet vatten

2 grovrivna äpplen

1,5tsk salt

1msk honung

1dl surdeg

Rör ihop detta och blanda sedan i:

3dl rågmjöl 

ca 12dl vetemjöl special

Arbeta degen blank och tillsätt: 

2,5dl grovhackade valnötter (uteslut om ni inte gillar eller vid allergi)

Låt degen jäsa i 1 timme. Dela i 3 bitar och vrid ihop till 3 slarviga längder. Låt jäsa på plåt i 20-25 minuter. Duscha bröden lätt med vatten och sätt in dem i 250 grader. Sänk genast temperaturen till 200 grader och grädda bröden i ca 20-25 minuter. 

Päron med toscatäcke

En snabb, enkel och väldigt väldigt god efterrätt. Perfekt nu på hösten när det finns så fina svenska päron!

Ca 8 portioner:

ca 500g skalade och klyftade päron

150g smör

3/4dl rörsocker

3msk ljus sirap

1tsk vaniljsocker

2dl vetemjöl

2dl havregryn

50g mandelspån

50g hackad sötmandel

Smält smöret i en kastrull och ta från värmen. Tillsätt övriga ingredienser (förutom päronklyftorna) och blanda ihop. Smörj en pajform och lägg i päronklyftorna. Fördela degen över päronen och grädda i 200grader i ca 20 minuter. 

Servera ljummen med tex vaniljvisp eller grädde. 

Min nötigaste äppelkaka!

Här kommer ett recept på en väldigt god (och mäktig) äppelkaka fullproppad med härliga hasselnötter (byt ut mot mandel om du gillar det mer). 

8 personer: 
4dl vetemjöl
1/2dl socker
1krm salt
150g smör
3-4msk kallt vatten

Fyllning:
100g hasselnötter
1dl muscovadosocker
2msk vetemjöl
4 äpplen
1tsk kardemumma

Garnering:
1msk mjölk till pensling
2msk strösocker
30g hackade hasselnötter

Blanda vetemjöl, socker och salt i en matberedare. Skär smöret i tärningar och tillsätt det. Tillsätt vattnet och mixa till en deg. Kyl degen en liten stund.
Mixa nötterna fint i matberedaren. Blanda med muscovadosocker och vetemjöl.
Skala äpplena och skär dem i klyftor.
Kavla ut degen till en stor rundel (ca 3mm tjock) på ett bakplåtspapper och flytta över pappret på en plåt. Fördela fyllningen i mitten på degen, lämna ca 5cm på kanterna. Fördela äpplena ovanpå fyllningen. Vik in degkanterna och pensla dem med mjölk. Strö över socker och hackade nötter. Grädda i 180 grader i ca 45 minuter.
Servera gärna med en god vaniljsås!

Grytbröd på surdeg - enkelt!

Ett superenkelt sätt att få till en snygg surdegslimpa är att baka den i en gryta i ugnen, jag använde min runda stekgryta i gjutjärn.

1 limpa:

se grundreceptet för surdeg här och gör likadant fram till jäsningen. När du blandat ihop degen täck bunken med plast och jäs i rumstemperatur i ca 4-5 timmar. Skrapa ut degen på en mjölad bakhandduk. Vik in kanterna mot mitten och rulla ihop degen så att skarven kommer nedåt. Låt jäsa i 1-2 timmar till.
Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan gräddning så den blir ordentligt varm. Vänd över degen i grytan så att skarven kommer uppåt (det ska se lite slarvigt ut) och sätt på locket. Grädda i 30 minuter och ta sedan av locket och grädda i ytterligare 30 minuter. Innertemperaturen på brödet ska ligga på ca 96-98 grader.
Låt svalna på galler.
Förvara limpan inrullad i en bakhandduk, den håller så flera dagar. Mot slutet om det börjar bli lite torrt är det perfekt att rosta på det lite. 

Vispat kantarellsmör med fröknäcke

I år finns det galet mycket kantareller i skogarna, och när det finns så mycket kan man experimentera lite grann. Så idag har jag gjort ett vispat kantarellsmör och det blev väldigt, väldigt gott. Helt perfekt att servera med fröknäcke som tilltugg eller som tillbehör till kräftskivan!

Kantarellsmör

6dl vispgrädde

4dl kantareller

flingsalt, svartpeppar

1krm torkad timjan

Vispa grädden kraftigt tills det blir smör, det tar ca 6 minuter med elvispen, lite kortare om du vispar i en maskin/assistent. Häll av kärnmjölken som bildas, låt smöret rinna av i en sil. 

Stek kantarellerna i 1,5msk av smöret och rör i flingsalt, peppar och timjan. Låt kantarellerna svalna och hacka dem sedan grovt. Blanda med smöret och smaka av med salt och peppar. Klart!

Servera gärna med detta goda fröknäcke

1dl majsmjöl

1dl mandelmjöl

1/2 dl solrosfrö

1/2 dl pumpafrö

1dl sesamfrö

1/2 dl linfrö

1/2 dl rapsolja

2,5 dl kokande vatten

1tsk salt

flingsalt

Blanda alla ingredienser utom flingsalt i en bunke. Häll upp på en bakplåtspappersklädd plåt, strö över flingsalt och grädda i 150 grader i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter. Låt svalna på plåten och bryt sedan i lagom stora bitar.