Raw balls med mandel och torkade tranbär

Helt såld på raw balls just nu. Gör dem på löpande band och de går åt blixtsnabbt. Sonen tar med som snack till skolan varje dag. Jag varierar lite efter vad jag har hemma och det går att använda lite vad som helst. En liten grundregel är ca 125g nötter, 200g torkad frukt och sedan 1msk vätska och valfri smaksättning. 

Här kommer senaste receptet jag gjorde, och hittills är dessa min favorit :-)

ca 15 bollar

125g mandel

100g russin

100g torkade tranbär

1msk kokosolja

1/2 pressad lime

Kokos + lakritspulver att rulla i

Mixa mandeln grovt i matberedare och tillsätt övriga ingredienser. Kör tills du har en grynig massa. Rulla till bollar och rulla bollarna i kokos blandat med lakritspulver. Det går ca 1/2dl kokos och jag tycker det blir lagom med 1tsk lakritspulver, men det kan man ju bestämma själv. 

Raw nötkaka, med lakritssmak

Den här lilla lakristbrownien blev helt fantastiskt god. Bakad helt utan mjöl och socker, och utan ugn! Du behöver bara en frys och mixer :-) Jag hade den som efterrätt på en middag häromveckan, och alla gillade den väldigt mycket, både barn och vuxna! 

Botten

160g valnötter

400g dadlar, kärnfria

40g kakao

2msk jordnötssmör

1 msk kokosolja

en nypa salt

½tsk vaniljpulver

Topping:

100g cashewnötter, blötlagda i 2 tim

2tsk lakritspulver

1½ msk honung

1msk kokosolja

1½–2 msk kokosmjölk

Mixa valnötterna tills de är grovhackade, tillsätt dadlarna och mixa till en grov massa. Tillsätt övriga ingredienser och mixa i några minuter.

Tryck ut massan i en form med bakplåtspapper, ca 14x20 cm. Sätt in formen i frysen och gör toppingen.

Mixa cashewnötter ganska fint och blanda ner lakritspulver, honung och kokosolja. Mixa och tillsätt kokosmjölken.

Ta ut botten från frysen och bred fyllningen över. Sätt in i frysen igen och låt frysa i 2 timmar innan servering.

Blir det något över så förvara i frysen, den blir väldigt lös och kladdig i rumstemperatur. 

Torsk med asiatiska smaker

Wow, det här blev så himla gott! Supersnabbt, enkelt och med härliga smakkombinationer. Jag använder mig av kotlett av torsk, men det går lika bra att använda filé eller annan vit fisk. Som grönsak tog jag blomkål, för det älskar jag. Men jag tänker att det kan man ju byta ut mot det man gillar som tex morot eller broccoli. 

4 personer


4 kotletter av torsk eller 4 torskryggfiléer (eller annan vit fisk)


1 lime


1 purjolök i skivor


2 vitlöksklyftor, hackade


1 msk smör


2 msk fint riven färsk ingefära


1 färsk hackad chili

1 blomkålshuvud i små, fina buketter (använd även stjälken, den är jättegod)


2 dl fiskbuljong


2 dl kokosmjölk


1 knippe färsk koriander 


salt och peppar

Krydda fisken runtom med salt, peppar och limesaft.


Fräs purjolök och vitlök försiktigt i lite smör. Tillsätt ingefära och chili och fräs snabbt ihop. Häll på buljong och kokosmjölk och lägg i blomkålen. Låt det koka ihop i 2-3 minuter.


Lägg sedan i fisken och låt det ­småkoka under lock i cirka 5 minuter.


Strö hackad koriander över det hela och servera med ris om så önskas.

Havrerutor

Segmjuka havrerutor som bakas i långpanna och räcker åt många! Dessutom håller de sig jättebra i kylen och blir supergoda och frasiga på ytan vid en snabb uppvärmning i ugnen. 

Ca 20 rutor

2,5dl vetemjöl

2,5dl strösocker

5dl havregryn

0,5msk bakpulver

125g smör

0,5dl sirap

1 ägg

Blanda mjöl, socker, havregryn och bakpulver i en bunke.

Smält smöret och häll det tillsammans med sirap och ägg över de torra ingredienserna. Blanda ihop till en kladdig smet.

Bred ut smeten i en ugnsform, klädd med bakplåtspapper, ca 15x20cm.

Grädda kakan mitt i ugnen i 15–18 min i 175 grader. Den ska inte kännas helt färdiggräddad, då blir den torr och hård, men den ska vara lite gyllene på toppen. Skär den i rutor när den har svalnat.

Ringla gärna lite smält choklad över vid servering. Om du vill ha kakan som dessert, servera lätt uppvärmd med vaniljglass och färska bär.

Raw balls med kakao, kaffe och lakrits

Mina citron & cashew-bollar går att variera i oändlighet och här hemma har de en strykande åtgång, jag har alltid minst en omgång i kylen. Tack Linda för tipset om smaksättning med kaffe & kakao och tack Linda för tipset om lakritspulvret - ni är grymma! 

15 lagom stora bollar:

3dl naturella cashewnötter

1½ dl russin

1,5msk kakao

1,5msk kaffe

1msk juice från citron

Kokos

Lakritspulver

Finhacka nötterna i en matberedare, häll i russinen och kör till en smet.

Tillsätt kakao, kaffe och citronjuice. Kör tills allt har blandats ordentligt.

Forma till bollar och rulla i kokos blandat med lakritspulver.

Förvara i kylen. 

Bästa fredagsmyset: NACHOS!

Istället för tacos brukar vi göra nachos (same, same egentligen) till fredagsmyset. Så här ser min variant ut: 

Fräs nöt- eller kycklingfärs (bestäm mängd efter antal personer, ca 100g per person brukar jag ta) tillsammans med en hackad vitlöksklyfta. Krydda med salt, peppar, spiskummin, mald koriander och paprikapulver. Tillsätt en burk svarta bönor (skölj dem noga först) och rör runt. 

Lägg nachos i en ugnsform och lägg på köttfärsen. Toppa med ordentligt med riven ost och gratinera i  ugnen i 225 grader tills osten smält och börjat få lite, lite färg, ca 10-15 minuter. Lägg på önskade grönsaker tex sallad, gurka, tomat, paprika, lök och majs. Servera med guacamole, salsa och jalepenos.  

Caponata - En seger för äggplantan

Jag har aldrig riktigt gillat äggplanta, men här i Kina har jag plötsligt börjat äta det lite mer och upptäckt att det är jättegott! Tack Susanna för att du tipsade mig om att tillaga äggplanta på italienska...nu ligger det alltid en äggplanta i min kyl. Här kommer ett recept på siciliansk Caponata, så himla gott och en perfekt vegetarisk middag tillsammans med lite stekt zucchini eller som tillbehör till grillat. 

4 personer:

2 stora äggplantor

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

1-2dl oliver

5 stora mogna tomater eller 1-2 kvistar körsbärstomater

olivolja

1 tsk oregano

flingsalt

2-3msk vinäger, gärna någon form av örtvinäger tex oregano

Skär äggplantan i stora bitar (gör dem absolut inte för små, då blir de helt mosade). Finhacka löken och skär vitlöken i tunna skivor. Skär tomaterna i ganska stora bitar. 

Stek äggplantan i en rejäl skvätt olivolja på hög värme så att den får fin färg, salta med flingsalt och strö över oreganon. Fyll på med olja om det blir för torrt i pannan. 

Lägg i lök och vitlök och stek ytterligare någon minut. Häll på vinägern. 

Sänk värmen och häll i tomater och oliver.

Låt koka ihop ca 10-15minuter tills tomaterna blivit lätt mosade.

Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med zucchini stekt i olivolja och rostade pumpafrö & solroskärnor. Jag gillar att strö över lite chiliflakes vid servering också :-)

Hemgjord ravioli med brynt salviasmör - bästa ever!

Alltså, hur gott kan mat vara egentligen?! Detta är en all-time-high-favorit som nog måste upplevas för att man ska förstå hur gott det är! Det tar lite tid att fixa ihop, så sätt av en eftermiddag en helg och sedan har du världens bästa middag!

Pastadeg

300g durumvetemjöl

3-4 ägg (beroende på storlek)

1msk rapsolja

1tsk salt

Fyllning
2 dl Ricotta
1 dl riven parmesan
1 paket färsk baby spenat
1 riven vitlöksklyfta
1 krm riven muskot
1 uppvispat ägg till pensling av degen

Salviasmör
100 g smör
1 näve färsk salvia

Lägg mjölet som en vulkan på ett bakbord. Knäck i äggen i kratern (börja med 3), häll i olja och salt. Ta sedan en gaffel och mixa in lite mjöl i taget i äggkratern. När allt är mixat är det dags att ta i med händerna och knåda ordentligt, den behöver arbetas väl! Är den för smulig tillsätt mer ägg eller lite olja och är den för lös tillsätt lite mer mjöl. När den känns lagom elastisk är den färdigknådad.
Låt degen vila i kylen, invirad i plast under tiden som du gör fyllningen.

Fräs spenat och riven vitlök hastigt med en klick smör, spenaten ska bara precis ”falla ihop”. Krama ur vätskan, hacka och lägg åt sidan. Blanda ihop parmesan, ricotta och riven muskot i en bunke. Blanda ner spenaten och salta & peppra.

Dela degen i delar och kavla ut till långa, platta sjok i en pasta-maskin, börja på högsta valsen och arbeta dig ner till ettan eller tvåan, beroende på vilken tjocklek du önskar (jag brukar köra tvåan).
De ska vara tunna och breda som lasagne-plattor och ungefär 70 cm långa. (Om degen fastnar så stänk lite mjöl på valsen, och mjöla ytan du lägger ut pastan på så den inte fastnar).

Klicka ut en tesked av fyllningen med ca 5 cm mellanrum till du kommer till hälften av längden, pensla sedan med det vispade ägget mellan klickarna så pastan limmar ihop. Vik försiktigt tillbaka den ”tomma” biten över den med utklickad fyllning och tryck försiktigt ut luftbubblorna som bildas.
Skär mellan varje klick med en sporre eller kniv och tryck till i kanterna så fyllningen inte läcker ut.
Upprepa med de andra degbitarna, låt raviolin vila några minuter och gör under tiden smöret.

Smält smöret i en kastrull och när det börjar bubbla slänger du ner den strimlade salvian. Så fort smöret börjar få lite färg tar du av det från värmen och låter det stå vid sidan av.
Koka raviolin i välsaltat vatten i ca 3 minuter, lägg 2-3 st i varje tallrik och toppa med salvia-smör och riven parmesan.
Servera gärna med sparris.

Citronmuffins med vallmofrö

Hoppsan så goda dessa blev, vilken grym kombo citron och vallmofrö är. Och dessutom är de väldigt lätta att göra - och fort går det också - vilken vinnare!

12 st

50g smör

1¼ dl mjölk

2 ägg

2dl socker

2msk citronsaft

1 citron, skalet

3dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

2 msk vallmofrön

Glasyr

1½ msk citronsaft

ca 2 dl florsocker

ev vallmofrö och lite rivet citronskal

Smält smöret försiktigt i en kastrull och häll i mjölken.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smörmjölken, citronsaft och citronskal.

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och vallmofrö och vänd ner det i smeten. Arbeta försiktigt ihop till en smidig smet.

Fördela smeten i 12 muffinsformar. Grädda i 175grader mitt i ugnen i ca 15 min. Låt svalna.

 Glasyr: Vispa ihop citronsaft och florsocker till en jämn glasyr.

Ringla eller bred ut glasyr över muffinsen och strö eventuellt vallmofrö och citronskal över dem.

Chicken/vego Kung Pao med Sichuanpeppar

Nu har jag lagat chicken Kung Pao för första gången. Det är en av de mest kända kycklingrätterna i Kina och den är supergod. Och om man inte gillar kyckling går det jättebra att byta ut kycklingen mot tex lövbiff eller räkor. Eller så kör man den vegetarisk med bara extra grönsaker eller lägger till tofu! 

600 g kycklinglårfilé, lövbiff, räkor , tofu eller extra grönsaker tex vitkål

2 klyftor vitlök

1msk färsk ingefära

ca 3-5 hela torkade chili

1 broccoli

1 stor morot

6 salladslökar

1,5dl jordnötter

neutral rapsolja, att steka i

Marinad

1,5msk japansk soja

1,5msk svart risvinäger eller balsamvinäger

1,5tsk potatismjöl

Sås

2msk svart kinesisk risvinäger eller balsamvinäger

2msk japansk soja

2tsk sesamolja

1tsk hoisinsås 

2msk strösocker

1,5tsk potatismjöl

1-2 tsk sichuanpeppar

Skär kycklingen (eller vad du valt att basera på) i tärningar, ca 2x2cm. Finhacka vitlök och ingefära och skär chilin i 1 cm långa bitar. Skär broccolin i buketter och skiva broccolistammen. Skär moroten i tärningar och salladslöken i 2cm långa bitar. 

Blanda alla ingredienserna till marinaden och häll över kycklingen (eller vad du valt att basera på). Blanda väl och ställ åt sidan.

Blanda alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan.

Hetta upp en wok eller stor stekpanna på högsta värmen. Häll i olja och tillsätt vitlök, ingefära och chili. Vänd direkt ner kycklingen (eller vad du valt att basera på) och stek till den är gyllene. Häll över på en tallrik och fräs sedan broccoli, morot och salladslök i ett par minuter på hög värme, rör hela tiden så det inte bränns. Lägg tillbaka kycklingen (eller vad du valt att basera på) i pannan och häll på såsen. Tillsätt jordnötter och rör om så allt täcks av såsen. 

Servera med nykokt jasminris.

Citron & Cashewbollar

De här små rackarna blev grymt goda, och galet enkla var de att göra  - ett måste-testas-recept helt enkelt....

15 lagom stora bollar:

3dl naturella cashewnötter

1½ dl russin

1 nypa salt

1 tsk vaniljsocker

1 citron; rivet skal och juicen från halva (ca 2 msk)

Kokos

Finhacka nötterna i en matberedare, häll i russinen och kör till en smet.

Tillsätt salt, vaniljsocker, citronskal och citronjuice. Kör tills allt har blandats ordentligt.

Forma till bollar och rulla i kokos.

Förvara i kylen. 

Hemgjord hamburgerdressing - helt enkelt!

Det är mycket enklare än man kan tänka sig att göra sin egen hamburgerdressing- och så slipper du alla konstiga tillsatser, jag kommer aldrig att köpa färdig på tub igen! 

Receptet på den picklade rödlöken hittar du här

150g majonnäs

0,5 dl ketchup

0,5 dl bostongurka, eller finhackad inlagd gurka och syltlök

1tsk tomatpuré

1 liten röd lök

2tsk paprikapulver

3krm nymalen svartpeppar

1krm cayennepeppar, eller mer efter smak

Salt

Finhacka löken.

Rör ihop alla ingredienser i en skål.

Smaka av med salt.

Simsalabim!

Hallonsylt med en hint av lakrits - vilken kombo :-)

Jag älskar att göra egen marmelad - enkelt, snabbt och man vet precis vad den innehåller + att man kan experimentera lite hur man vill med smakkombinationer. Här har jag gjort en hallonsylt med en svag hint av lakrits - och vi vet ju alla vilken perfekt smakkombination det är. Jag använde stjärnanis och muscovadosocker som också den har en svag smak av lakrits, så detta blev väldigt lyckat. Jag gjorde en liten burk eftersom jag tycker det är roligare att göra ofta, men dubbla eller trippla gärna satsen om ni vill ha fler burkar! 

2dl färska eller tinade hallon

1/2 dl rörsocker

1/2 dl ljust muscovadosocker

1 stjärnanis

Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka upp. 

Låt sjuda i 2-3 minuter och häll upp på en väl rengjord glasburk, plocka bort stjärnanisen, annars ger den för mycket smak.

Förvara burken i kylen. 

Bästa Burgar Bröden!

Hembakta hamburgerbröd är ju bara så mycket godare än köpta! Och det är faktiskt enkelt att göra själv. Dessa gör jag på torrjäst eftersom jag inte får tag på färsk jäst, men det går såklart precis lika bra att använda färsk! 

ca 15 hamburgerbröd: 

1/2 påse torrjäst (7gram)

6 dl vatten, ca 45 grader

1msk rapsolja

1msk socker

12 dl vetemjöl

2 msk havssalt

sesamfrön

Blanda jästen med vatten, olja och socker och låt stå i ca 10 minuter.

Häll i nästan allt mjöl och blanda degen tills den blir genomarbetad. Obs! degen skall vara kladdig. strö över resterande mjöl och låt degen jäsa under bakduk på en varm plats i ca 45 minuter.

Häll upp degen på ett rikligt mjölat bord. Forma degen utan att knåda den till en avlång "limpa". Dela upp degen till lagom stora bitar (samma storlek som hamburgarna).

Doppa bullarnas snittyta i en blandning av mjöl, sesam och salt. Låt jäsa på plåten i ytterligare 30-40 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. 

Kinesisk vinterdricka

Jag har en kompis här i Shanghai som är intresserad av TCM (Traditional Chinese Medicine) och på en föreläsning fick hon ett recept på ett kinesiskt vinterte som har lite samma kryddor som vår glögg. Jag har modifierat receptet lite, så det är säkert inte alls lika bra enligt TCM längre, men väldigt väldigt gott när det är kallt ute. Tack för tipset Elisabeth :-)

Ger ca 1 liter

Blanda 0,75l äppelmust eller äppeljuice med 0,25dl vatten. Koka upp tillsammans med 1 tärnat syrligt äpple (här på bilden har jag använt små kinesiska syrliga äpplen), saften från 1/2 citron, 3 stjärnanis, 2 kanelstänger och en liten bit lakritsrot (finns att köpa på apotek och i hälsokostbutiker). Låt koka i ett par minuter och låt sedan dra i 20-30 minuter. Sila och förvara i glasflaska. Värm innan servering.

Vill du använda det som glögg kan lite calvados tillsättas innan servering.

Godaste formfranskan!

Tillbaka i Shanghai efter en underbar julledighet i Sverige kände jag att familjen saknade formfranska (av allt!), särskilt att rosta till helgfrukosten. Formfranskan här är liksom inte som i Sverige, det är grymt tjocka, stora skivor som är väldigt söta. Sagt och gjort, lika bra att testa själv - och oj vad gott det blev! 

2 bröd:

1/2 paket torrjäst

5 dl vatten ca 45 grader

2 msk strösocker

2 msk rapsolja

2 tsk salt

ca 12 dl vetemjöl (använd gärna ett ekologiskt rustique mjöl)

1 ägg
Sesamfrö

Blanda jästen med vatten, salt, socker och olja i en bunke, låt stå i cirka 10 minuter och blanda sedan i  mjölet, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka och brödet luftigt. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i cirka 50 min.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma degbitarna till två släta limpor och lägg dem i två limpformar med bakplåtspapper, cirka 1½ liter.
Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bröden med ägg och strö över sesamfrö.  

Sänk värmen direkt till 200 grader när du sätter in limporna i ugnen. Grädda längst ner i 30–35 min. Låt bröden svalna i formarna.

 

Ett bra tips är att skiva bröden när de svalnat och frysa in dem i skivor, enkelt att ta upp så många du behöver nästa gång det är dags att rosta :-)