Hemgjord ravioli med brynt salviasmör - bästa ever!

Alltså, hur gott kan mat vara egentligen?! Detta är en all-time-high-favorit som nog måste upplevas för att man ska förstå hur gott det är! Det tar lite tid att fixa ihop, så sätt av en eftermiddag en helg och sedan har du världens bästa middag!

Pastadeg

300g durumvetemjöl

3-4 ägg (beroende på storlek)

1msk rapsolja

1tsk salt

Fyllning
2 dl Ricotta
1 dl riven parmesan
1 paket färsk baby spenat
1 riven vitlöksklyfta
1 krm riven muskot
1 uppvispat ägg till pensling av degen

Salviasmör
100 g smör
1 näve färsk salvia

Lägg mjölet som en vulkan på ett bakbord. Knäck i äggen i kratern (börja med 3), häll i olja och salt. Ta sedan en gaffel och mixa in lite mjöl i taget i äggkratern. När allt är mixat är det dags att ta i med händerna och knåda ordentligt, den behöver arbetas väl! Är den för smulig tillsätt mer ägg eller lite olja och är den för lös tillsätt lite mer mjöl. När den känns lagom elastisk är den färdigknådad.
Låt degen vila i kylen, invirad i plast under tiden som du gör fyllningen.

Fräs spenat och riven vitlök hastigt med en klick smör, spenaten ska bara precis ”falla ihop”. Krama ur vätskan, hacka och lägg åt sidan. Blanda ihop parmesan, ricotta och riven muskot i en bunke. Blanda ner spenaten och salta & peppra.

Dela degen i delar och kavla ut till långa, platta sjok i en pasta-maskin, börja på högsta valsen och arbeta dig ner till ettan eller tvåan, beroende på vilken tjocklek du önskar (jag brukar köra tvåan).
De ska vara tunna och breda som lasagne-plattor och ungefär 70 cm långa. (Om degen fastnar så stänk lite mjöl på valsen, och mjöla ytan du lägger ut pastan på så den inte fastnar).

Klicka ut en tesked av fyllningen med ca 5 cm mellanrum till du kommer till hälften av längden, pensla sedan med det vispade ägget mellan klickarna så pastan limmar ihop. Vik försiktigt tillbaka den ”tomma” biten över den med utklickad fyllning och tryck försiktigt ut luftbubblorna som bildas.
Skär mellan varje klick med en sporre eller kniv och tryck till i kanterna så fyllningen inte läcker ut.
Upprepa med de andra degbitarna, låt raviolin vila några minuter och gör under tiden smöret.

Smält smöret i en kastrull och när det börjar bubbla slänger du ner den strimlade salvian. Så fort smöret börjar få lite färg tar du av det från värmen och låter det stå vid sidan av.
Koka raviolin i välsaltat vatten i ca 3 minuter, lägg 2-3 st i varje tallrik och toppa med salvia-smör och riven parmesan.
Servera gärna med sparris.

Three-cheese lasagne

Asså, denna lasagne är tamej tusan en riktig hit! När ni testat denna kommer ni inte att vilja göra någon annan. 

Ca 6 personer:

2msk rapsolja

500g nötfärs

70g rökt fläsk

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

100g valfri svamp (jag använder Karl-Johan)

2 burkar krossade tomater

1msk tomatpuré

250ml rött vin

1tsk torkad örtkrydda (tex oregano, basilika, timjan eller rosmarin, eller en mix)

Salt & svartpeppar

lasagneplattor

Ostsås: 

50g smör

50g vetemjöl

3,5dl varm mjölk

100g blåmögelost

100g cheddarost

50g parmesanost

1msk dijonsenap

Salt & svartpeppar

Värm 1 msk rapsolja i en stor stekpanna. Tillsätt färsen och stek i 2-3 minuter tills den är brynt.

Ta ut färsen ur pannan och lägg åt sidan. Hetta upp resten av oljan i stekpannan, tillsätt sedan fint skuret sidfläsk och stek i ca 2 minuter tills det är genomstekt. 

Tillsätt hackad lök & vitlök och stek i ytterligare 2 minuter, rör sedan i fint skuren morot och svamp och stek i ytterligare 2 minuter. 

Slå tillbaka färsen i pannan tillsammans med krossade tomater, tomatpuré, rödvin och örtkryddor. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i ca 15-20 minuter. 

Krydda med salt & svartpeppar efter smak.

Värm ugnen till 190 grader och börja med ostsåsen.

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet snabbt så att du får en slät smet. Vispa successivt i den varma mjölken och låt såsen koka upp. 

Sänk värmen och låt sjuda i 2 minuter tills såsen blir tjock. Ta kastrullen från värmen

och tillsätt den rivna osten (spara lite av ädelosten och cheddarosten för att strö på toppen) och tillsätt dijonsenapen.

Smaka av med salt & svartpeppar.

Börja bygga lasagnen i en ugnsfast form med höga kanter. (ca 30x20cm). Börja med ett lager köttfärssås, sedan ett lager med lasagneplattor, följt av ett lager av ostsås. Upprepa proceduren tills köttfärssåsen och ostsåsen är slut. Du ska avsluta med ett lager ostsås på toppen tillsammans med den överblivna osten.

Grädda i ugnen i ca 35 minuter.

Voilá!

Veckans veggo - höstpasta med svamp

Det här är bara sååå gott! Nu är skogen full av svamp så passa på att göra på den färska svamp du hittar. Här använde jag mig av gula kantareller och trattkantareller, men ta det du själv gillar och har tillgång till! 

4 personer:

400g spagetti

400g blandad svamp

0,5 finhackad gul lök

2 tunt skivade vitlöksklyftor

1,5dl grädde

1dl nyriven parmesan

rivet skal från en halv lime

Olja och smör till stekning

1tsk timjan

Salt & peppar

Koka pastan al dente. Stek svampen i olja och smör tills den börjar knäppa lätt. Tillsätt då timjan, lök och vitlök och fräs ett par minuter. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Blanda svampen med den nykokta pastan, lägg upp på fat och strö över det finrivna limeskalet och parmesanosten. Toppa med lite basilikablad.

Köttbullar och pasta med italiensk tomatsås

Ibland behöver köttbullarna piffas till på annat vis än med sås, potatis och lingon....då brukar jag köra på den italienska varianten med pasta och en härlig tomatsås.

4 portioner:

500g nötfärs

1tsk salt

nymald svartpeppar

3msk färskriven parmesanost

3-4msk finhackad persilja

2 pressade vitlöksklyftor

4 portioner kokt valfri pasta

Tomatsås:

2-3 salladslökar

2 vitlöksklyftor

2 stjälkar selleri

1 morot

3msk rapsolja

1 buljongtärning (eko)

2msk tomatpuré

1 burk krossade tomater

1dl vitt vin

Basilika

Parmesanost 

Blanda alla ingredienser till köttbullarna och rulla till lagom stora bollar och lägg på ett fat. Värm ugnen till 200 grader.

Skiva salladslöken, skala vitlöksklyftorna och finhacka dem. Ansa och hacka selleri och morot. Fräs allt i oljan i ca 3 minuter utan att det tar färg. Smula ner buljongtätningen och blanda i tomatpurén. Tillsätt de krossade tomaterna och vinet. Låt puttra i ca 10 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.

Bryn köttbullarna runtom i en stekpanna i lite olja. Lägg pastan i en ugnsfast form och lägg på köttbullarna och häll över såsen. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter. Garnera med lite basilikablad och  servera med riven parmesan :-)

Veggo lasagnerullar med grym tomatsås

 Veckans vegetariska blev en riktig succé! Supergoda lasagnerullar fyllda med zucchini och ricotta och gratinerade i en grym tomatsås och toppat med mozzarella! 

6 personer:

4msk rapsolja

1 hackad gul lök

1 stor tärnad morot

3 tärnade selleristjälkar

3 finhackade vitlöksklyftor

2 lagerblad

600g krossade tomater

8 soltorkade tomater, finhackade

1msk socker

12 färska lasagneplattor

1 zucchini, halverad och tunt skivad på längden

250g ricottaost

125g mozzarella, i små bitar

2-3msk hackad färsk basilika

Salt & peppar

Stek lök, morot och selleri mjukt i lite rapsolja. Tillsätt vitlök och lagerblad och fräs ihop utan att det tar färg. Tillsätt krossade tomater, soltorkade tomater och socker. Låt småputtra på låg värme i ca 30 minuter. Salt och peppra och plocka bort lagerbladen. 

Blanchera lasagneplattorna snabbt (ca 15 sekunder) i en stor kastrull med kokande vatten. Gör likadant med zucchiniremsorna. 

Sätt ugnen på 180 grader. 

Lägg lite zucchini på varje lasagenplatta och klicka på ricottaost, salta och peppra och rulla ihop. Lägg rullarna sida vid sida i en ugnssäker form och häll över tomatsåsen. Toppa härligheten med mozzarella. Baka i ugnen i ca 30 minuter tills det bubblar ordentligt. Låt vila ca 5 minuter innan servering. Strö över basilikan och servera med en härlig sallad!

Lammragu pappardelle

Jag verkligen älskar lamm! Och särskilt när man kan köpa det lokalt och där man vet att det mått bra - tack MB :-). Jag fick lammläggen skivad, med benet kvar och av de bitarna gjorde jag en grym ragu! Får du inte tag på just den styckdetaljen, eller om du föredrar benfritt välj en annan detalj, gärna framdelskött som lämpar sig väl för raguer och långkok.

4 personer:

1 paket pappardelle eller annan bred äggpasta (gör gärna egen, se mitt recept under pasta)

400g framdelskött av lamm (använder du kött med ben, öka mängden)

1 morot

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

1 stjälk selleri

5 plommontomater

2msk rapsolja

3dl rödvin

2 lagerblad

1 rosmarinkvist

salt & peppar

1dl hackad persilja

Riven parmesanost 

Skala och hacka morot, lök, vitlök och selleri. Skär köttet i bitar. Skär tomaterna i bitar och krama ur kärnorna som kastas. Bryn grönsakerna (utom tomaterna) i oljan och tillsätt köttet. 

Bryn tills köttet fått fin färg. 

Häll över vinet och koka ihop någon minut. Lägg i lagerblad och rosmarin, salta och låt koka under lock på svag värme i ca 30 minuter. Tillsätt tomaterna och låt grytan fortsätta puttra i ca 1 timme under lock på låg värme. Rör om då och då och tillsätt vatten om grytan blir torr. När köttet börjar koka sönder är grytan färdig. Smaka av med salt och peppar. 

Strö över hackad bladpersilja och servera med nykokt papparedelle och parmesanost. 

Vårens underbart gröna ramslökspesto

Äntligen tittar den fram - det säkraste vårtecknet som finns - ramslöken! Skogarna runt Kivik fullkomligt fylls av dessa underbara blad som man bara måste göra pesto på. Jag gör en svensk variant på det hela och byter ut olivolja mot rapsolja, parmesanost mot västerbottenost och pinjenötter mot mandel. Det är lite svårt att ange exakta mått, man får känna (och smaka) sig fram helt enkelt.

Mixa ihop en rejäl knippe ramslök med ca 1dl skållad mandel. Tillsätt sedan ca 1dl riven västerbottenost, flingsalt, svartpeppar och en god rapsolja till önskad konsistens. 

Så här växer ramslöken

Servera till nykokt pasta eller som här på en förrättsbräda - jättegott att bre på ett kex eller knäckebröd!

Bästa vårtecknet som finns!

Amazing pasta med tomater, mozzarella, bacon och basilika

Det här är bara sååå gott! Enkelt att svänga ihop och gillas av alla i familjen, alltså en given vardags-hit!

4 personer: 

1 burk konserverade körsbärstomater

1ask färska körsbärstomater

2 vitlöksklyftor

rapsolja

2tsk honung 

2msk smör

salt & peppar

2pkt tärnad bacon

Pasta efter smak

1 buffelmozzarella

1 bit färsk parmesanost

1 kruka basilika

Tärna tomaterna och skär vitlöken tunt. Fräs vitlöken lätt i oljan i en traktörpanna och ringla över honungen. Rör om och tillsätt tomaterna. Tillsätt smör och salt & peppar. Fräs i ca 10 minuter, tills nästan all vätska kokat bort. 

Knaperstekt baconet och koka pastan al dente.

På ett stort serveringsfat blanda pastan med tomatsåsen, strö över bacon och dra mozarellan i bitar och lägg på. Toppa härligheten med basilikablad och nyriven parmesanost! 

Krämig pasta med kyckling, broccoli och svamp

Det här är en snabb och god vardagspasta som görs på syrad grädde! 

4 personer: 

400g kycklingfilé

250g svamp (jag använder kantareller men det går precis lika bra med vilken svamp du vill!)

200g broccoli i buketter

1 pressad vitlöksklyfta

1msk dijonsenap

3dl syrad grädde

valfri pasta

Strimla kycklingen. Ansa och skär svampen i bitar. Fräs kycklingen i smör i några minuter. Tillsätt svampen och stek i några minuter till. Tillsätt sedan broccoli, vitlök och senap och salta och peppra. Häll på grädden och låt koka ihop i några minuter. Vänd ner den kokta pastan i stekpannan och servera. Strö gärna lite riven parmesanost över när du serverar. 

Den grönaste grönkålspeston

Måste erkänna att jag nog var lite tveksam till att testa grönkålspesto, trodde att det skulle bli väldigt "kåligt" och att kålsmaken skulle ta över all annan smak! Men det gjorde den inte - det blev supergott! Och väldigt enkelt var det. Och nu har jag två stora burkar fin pesto i kylen som bara är att ta fram till lite nykokt pasta och toppa upp med lite parmesanost, enkelt, gott och nyttigt :-). Psst...är också gott som tillbehör till tex grillad kyckling eller en köttbit.....

2 burkar

150g ansad och sköljd grönkål

100g sötmandel som du rostar lätt i en torr stekpanna

2 vitlöksklyftor

1,5dl riven parmesanost

ca 1 dl rapsolja av god kvalitet (jag använder alltid Gunnarshögs Ekologiska, den är supergod, för er som bor i Skåne är den enkel att hitta)

Salt

Mixa allt utom olja och salt i en mixer till en hyfsat slät massa. Lägg upp i en bunke och blanda i oljan, lite i taget. Smaka av med salt. 

Njut tillsammans med nykokt pasta, parmesanost och gärna lite chiliflakes på toppen :-)

Hemmagjorda himmelska gnocchis

Detta var absolut bland det godaste jag ätit, och 9-åringen åt tills magen höll på att sprängas :-). Kan ju låta avancerat, men det är faktiskt enkelt, dock lite tidskrävande, inget man gör i en handvändning precis. Passa på att göra dubbel sats när du ändå håller på, de går utmärkt att frysa. Tänk bara på att styckfrysa dem på en bricka med bakplåtspapper, annars klibbar de ihop. När de väl har fryst så kan du lägga över dem i en burk eller påse.

4 personer

750g potatis

1ägg

ca 2,5dl vetemjöl

Börja med att koka potatisen. Koka den med skalet på i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Anledningen till att skalet ska vara på är att då behålls stärkelsen bättre. Skala potatisen när den fortfarande är varm och kör den genom en potatispress. Har du ingen press så kör den ganska noggrant med elvispen tills du fått bort alla klumpar. Blanda i ägg och mjöl. Degen ska få en mjuk, lite seg, lättknådad konsistens. Rulla ut till längder som är ca tjocka som en tumme och skär i ca 2cm långa bitar. Tryck sedan ena sidan med en gaffel lite lätt så att gnocchin får sitt typiska mönster (har du en liten gnocchi-bräda blir det ännu snyggare, finns på exempelvis Cervera).

Lägg gnocchisarna på en bricka med bakplåtspapper så att de inte klibbar ihop. Koka sedan i rikligt saltat vatten. De är färdigkokta när de flyter upp till ytan, tar ca 2 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på en kökshandduk. Tänk på att inte stoppa i för många gnocchisar åt gången eftersom kokvattnet då svalnar lite för mycket. 

Jag serverar dem med traditionellt salviasmör:

Smält 75g smör i en gryta och låt det sakta bryna tills det blir lätt gyllenbrunt och doftar nötaktigt. Lägg då i ca 15 strimlade salviablad och ta grytan från värmen. Häll detta över dina nykokta gnocchisar - himmelskt!!

Delar av vår familj vill ha lite mer tillbehör till sina gnocchisar och då brukar jag steka ett par färska salsicciakorvar och ugnsrosta lite broccoli som jag vänt i rapsolja, salt och peppar.

Galet enkel salsicciapasta

Detta är en klassiker hos oss, den görs ofta, på allmän begäran. En perfekt vardagsrätt som går snabbt att svänga ihop. 

 4 personer:

Pasta, ta den sort som ni gillar

500g rå salsicciakorv

1msk rapsolja

1 finhackad vitlöksklyfta

1 knippe hackad persilja

1dl riven parmesanost

Salt & peppar

Ruccola till servering

Snitta upp korvarna och gröp ur färsen.

Bryn färsen tillsammans med vitlöken i oljan. Blanda sedan ner persilja, den nykokta pastan (spara lite av pastavattnet) och parmesanosten. Fräs runt allting snabbt och späd med lite av det sparade pastavattnet.

Smaka av med salt & peppar och servera tillsammans med ruccola (och lite mer parmesanost att strö över). 

Hemgjord tagliatelle med långkokt oxkind - ett helgprojekt

Att göra sin egen pasta är ju något av ett projekt, men ojojoj så gott det blir. Det går bara inte att jämföra med köpt pasta, inte ens den färska! Jag använder enbart durummjöl, men det går bra att använda vetemjöl, eller en mix av båda. Durummjölet gör pastan lite gulare och jag inbillar mig att det även hjälper till med en lite mer elastisk konsistens på degen, så helt klart är att föredra durum! 

Jag brukar göra det ihop med hela familjen, det är jättekul och här är sonens kusin med och de hade jättekul ihop när vi gjorde detta, både med att göra själva degen och sedan att köra den i maskinen. Har man ingen pastamaskin kan man kavla degen tunt och sedan skära den i tunna remsor. 

Grundrecept pastadeg (lagom till ca 4 personer)

300g durummjöl

3-4 ägg

1msk rapsolja

1tsk salt

Lägg mjölet som en vulkan på ett bakbord. Knäck i äggen i kratern, häll i olja och salt. Ta sedan en gaffel och mixa in lite mjöl i taget i äggkratern. När allt är mixat är det dags att ta i med händerna och knåda ordentligt, den behöver arbetas väl! Är den för smulig tillsätt mer ägg eller lite olja och är den för lös tillsätt lite mer mjöl. När den känns lagom elastisk är det dags att börja kavla. Sätt pastamaskinen på den högsta valsen och arbeta ner till den tunnhet som önskas. Jag brukar köra på 2:an, men det är nog olika på olika maskiner. 

Gör man tagliatelle är det bra att dela dem en och en direkt när de kommer ur maskinen så att de inte ligger och klibbar ihop. Använd gärna mjöl så att de inte fastnar i varandra. Låt dem ligga på bakplåtspapper i väntan på att kokas. 

Koka sedan i lättsaltat vatten i ca 2 minuter eller tills de är al dente. 

Långkokt oxkind - 4 personer 

400g oxkind

2msk mjöl

4dl rödvin

1 krossad vitlöksklyfta

1 hackad bananschalottenlök

2 lagerblad

1 liten knippe färsk timjan

2dl riven parmesanost

2 äggulor

Rapsolja

Salt & svartpeppar

Salta, peppra och mjöla oxkinden. Bryn den i lite rapsolja och lägg över i en ugnsfast form som inte är mycket större än oxkinden. Häll på vinet och lägg i lök, vitlök, timjan och lagerblad. Slå på vatten så att kinden är täckt till minst 3/4. Täck med folie och ugnsbaka i 150 grader i ca 2-3 timmar. 

Ta ut köttet och plocka eller dra det i mindre bitar (ibland få man använda kniven och skära i tärningar istället om det inte går att dra, men det går precis lika bra). 

Sila vätskan och koka ihop den till en simmig konsistens i ca 10-15 minuter. Lägg ner köttbitarna i såsen. 

Lägg upp din nykokta pasta i en skål och lägg över köttbitarna (som du fiskar upp från såsen med en hålslev). Blanda ihop tillsammans med lite av såsen (inte för mycket så det blir för såsigt), parmesanosten och äggulorna. 

Krydda med svartpeppar och servera!

Familjefest! Och alla har hjälpt till i köket - vilken härlig lördag!

När vardagen ropar - 2 middagar i en

Här är ett perfekt recept som räcker gott och väl till två middagar och kanske någon lunchlåda! Gillas skarpt av alla i familjen och går snabbt och enkelt. 

Grundsatsen är en köttfärssås med mycket grönsaker och denna äts en dag som en variant på pizza och en dag som hederlig pasta med köttfärssås. 

 4 portioner i 2 dagar

1kg nötfärs

2 gula lökar

2 morötter

svamp efter smak (jag använder gärna karljohan men det funkar fint med vilken svamp som helst)

1 klyfta vitkål eller spetskål

200g krossade tomater 

1/2dl ketchup

ca 2 dl grädde

Salt & peppar

Fräs löken och köttfärsen. Tillsätt rivna morötter, svamp och finhackad kål. Låt fräsa ihop en lite stund. Häll sedan över tomater, ketchup och grädde. Lår koka ihop och smaka av med salt och peppar. Det är bra om inte köttfärssåsen är för rinnig eftersom den ska läggas ovanpå brödet. 

Dag 1: 

Bred ut köttfärssås på Hönökakor, lägg på skivade tomater och ananasringar och täck med riven ost. Grädda i ugnen i 200grader i ca 20 minuter. 

Dag 2 (eller senare i veckan): 

Värm upp köttfärssåsen i en kastrull och tillsätt eventuellt mer grädde/mjölk eller krossade tomater och servera till nykokt pasta.

Galet enkel, snabb och megagod karljohanpasta

Alltså denna pastarätt är galet god - stort tack till min fina mamma som kom på receptet. Det är ett riktigt speedo-recept och 9-åringen älskar denna pasta. Jag använder torkad karljohansvamp som blötläggs i kokande vatten, men man kan använda vilken förvälld svamp man vill. Det blir jättegott även med trattkantareller och vanliga kantareller. Har inte testat med champinjoner, men det funkar säkert superbra det också. 

2 portioner

Så mycket pasta man vill ha, kokas al dente (jag brukar använda Orechiette eftersom det är en liten skål i dem som kan fånga upp den goda såsen)

1 dl vispgrädde

1 rejäl näve svamp

1/4 purjolök

1tsk torkad timjan

salt och peppar

parmesanost

Slå grädden i en liten kastrull tillsammans med purjolöken. Låt koka upp och tillsätt svamp & timjan. Låt puttra ett par minuter och smaksätt sedan med salt och peppar. 

Blanda med pastan och strö över riven parmesanost - Voila! Färdigt på tiden det tar att koka pastan!