Min bästa asiatiska sallad med sesamkyckling

Jag älskar kål! Hur vackert är inte detta!

Den här salladen är bara sååå god! Jag gör den ofta och den passar till lite av varje men framförallt till kyckling. Ingredienserna går ju att variera som man vill, men detta är en basversion och kål och ingefära ingår ALLTID!

Idag lagade jag till bara mig och min son så detta receptet är för två personer, bara öka på det om ni är fler. Det går jättebra att göra på en hel kyckling istället, tänk då på att innertemperaturen ska vara ca 82 grader inne vid lårbenet. Enklast är då att klippa upp den hela kycklingen och fläka upp den så att hela skinnsidan kommer uppåt när den grillas.

2 personer
1 stort kycklingbröst med skinnet kvar, eller 2 små
1 msk honung
2 msk ketchup
0.25 dl japansk soya
sesamfrö

1 morot
1/4 liten rödkål
1/2 spetskål
1 liten rödlök
1/2 gul eller orange paprika
1 röd chili
Jordnötter/cashewnötter

Dressing:
ca 4 cm ingefära, riven
Saften från 1 lime
1 tsk råsocker
ca 2 msk fisksås

Gnid in kycklingen med salt och peppar. Rör ihop ingredienserna till marinaden och pensla på kyckligen. Grilla i ugnen i 160 grader i ca 20-30 minuter beroende på storleken på brösten. Innertemperaturen ska ligga på 72 grader. Strö på sesamfrö efter ungefär halva tiden.

Under tiden kycklingen grillas fixar du salladen. Strimla grönsakerna tunt, använd gärna en mandolin för att få det riktigt tunt. Moroten kan rivas på den grova sidan på ett rivjärn. Blanda alla grönsaker i en skål och blanda sedan ihop dressingen och blanda ner i salladen. Vid servering strösslas en näve salta jordnötter och/eller cashewnötter över salladen.

Min son är inte så förtjust i denna salladen så till honom brukar jag plocka undan lite grönsaker och servera som grönsaksstavar istället. Om man vill funkar det fint med ris till också!

Min godaste pizza - någonsin!

Jösses, vilken underbart god pizza det blev idag! Kombon kantareller, västerbottenost och rödlök är ju oslagbar i vanliga fall, men här på en pizza blev det sagolikt. Det är ju inte alltid man har tid att göra sin egen pizzadeg, iallafall inte en helt vanlig måndag kväll, så idag blev det "köpe-pizzadeg". Jag brukar köra på den som är gjord på surdeg och som man får kavla ut själv, tycker att den är godare än den på rulle.

1 sats pizzadeg (gör egen eller köp färdig :-)

kantareller

1 näve västerbottenost

1/2 rödlök

några kvistar timjan

Stek kantarellerna i en klick smör och krydda med flingsalt, svartpeppar och timjan. 

Kavla ut din pizzadeg till önskad storlek/tjocklek. Bred ut västerbottenosten så det täcker hela pizzan och sprid ut kantarellerna ovanpå. Lägg på ringarna av rödlöken och kvistarna med timjan.

Grädda i 225 grader i ca 20 minuter eller tills den ser lagom ut i färgen. Har du en pizzasten kan du givetvis använda den!

Grymt god squash - eller pumpakaka

Den här kakan gör jag alltid flera gånger varje sensommar och höst, när squash och pumpor växer så det knakar. Den går att variera mycket och smakar ganska olika beroende på vilka nötter/fröer man väljer. Man kan ju också välja lite vilka kryddor man använder, jag brukar ta kanel och kardemumma, men det är väldigt gott med ingefära också! Jag brukar alltid bröa formen med cocos, det ger en fin smak och knastrar lite gott.

2,5 dl mjöl

2,5 dl socker

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

0,5 tsk bikarbonat

2 dl hackade nötter eller solrosfrö, eller blandat :-)

1 tsk kanel

0,5 tsk kardemumma

1,25 dl rapsolja

3 dl riven oskolad squash eller pumpa

2 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Riv din squash eller pumpa grovt på rivjärnet. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör sedan ner olja, ägg och squash. 

Smörj en rund form med smör och bröa med cocosflingor (eller skorpmjöl om man föredrar det). Häll i smeten och  grädda i ca 40-50 minuter, testa med en sticka om den är färdig. Den kan eventuellt bli lite mörk mot slutet, täck isåfall med folie. 

Supergott till eftermiddagskaffet 

Världens bästa granola

Den här granolan är verkligen helt beroendeframkallande, jag äter den nästan varje dag! Allra godast tycker jag att den är tillsammans med apelsin och vanlig filmjölk, men det går ju att variera med vadsomhelst! 

Ingredienser

Här ses de blandade torra ingredienserna 

5dl fiberhavregryn
3dl kokoschips
2dl riven cocos (alltså "vanlig"cocos)
1dl pumpafrön
1dl solroskärnor
2-3dl grovhackade nötter, tex hasselnötter, mandel, cashew, pistage eller vad man nu har hemma
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma
1/2 tsk salt
1/2 dl flytande honung (mer om man vill ha den sötare)
ca 1/2 dl vatten
2 dl torkad frukt/bär tex russin, tranbär

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla de torra ingredienserna i en skål (förutom den torkade frukten). Blanda sedan ihop honungen med vattnet och häll över mixen. Rör ordentligt och försök få hela mixen fuktig. Bred ut på två bakplåtspapper och grädda i ugnen i ca 15-20 minuter (beroende på om man föredrar den ljus eller mörk). Rör om en gång efter halva tiden. När granolan svalnat blandas den torkade frukten i. Jag använder alltid tranbär eftersom den är lite syrlig och ger en fin brytning till den ganska kryddiga granolan.