Kinesisk vinterdricka

Jag har en kompis här i Shanghai som är intresserad av TCM (Traditional Chinese Medicine) och på en föreläsning fick hon ett recept på ett kinesiskt vinterte som har lite samma kryddor som vår glögg. Jag har modifierat receptet lite, så det är säkert inte alls lika bra enligt TCM längre, men väldigt väldigt gott när det är kallt ute. Tack för tipset Elisabeth :-)

Ger ca 1 liter

Blanda 0,75l äppelmust eller äppeljuice med 0,25dl vatten. Koka upp tillsammans med 1 tärnat syrligt äpple (här på bilden har jag använt små kinesiska syrliga äpplen), saften från 1/2 citron, 3 stjärnanis, 2 kanelstänger och en liten bit lakritsrot (finns att köpa på apotek och i hälsokostbutiker). Låt koka i ett par minuter och låt sedan dra i 20-30 minuter. Sila och förvara i glasflaska. Värm innan servering.

Vill du använda det som glögg kan lite calvados tillsättas innan servering.

En lite upp-hottad klassiker

Älskar pepparkakor med ost - all sorts ost egentligen. I år kör jag klassikern med ädelost, men också en variant med camembert toppad med lite hallonsylt, supergott :-). Låt fantasin flöda och testa med det som finns hemma i ost och syltväg! 

Julens bästa fudge

Alltså jag säger bara jösses! Har flera gånger tänkt testa att göra Leila Lindholms fudge med enbart naturliga ingredienser som görs helt utan kokning. Måste erkänna att jag känt mig ganska så skeptisk,  men oj så god den blev. Totalt strykande åtgång och 11-åringen trodde inte på mig när jag sa att den var nyttig :-)

Ca 25 bitar

150g skållad sötmandel

1/2 tsk flingsalt

1/2 dl kokosolja

1 nypa vaniljpulver

3/4 dl lönnsirap

3/4 dl kakao

Mixa mandeln i en matberedare tills det blir ett pulver.

Tillsätt flingsalt och kokosolja och mixa slätt.

Addera vaniljpulver, lönnsirap och kakao och mixa hastigt tills det går ihop till en slät massa.

Platta ut massan på en liten plåt eller bricka med bakplåtspapper.

Kyl tills det stelnat. Ta ut och skär till fyrkanter i önskad storlek. Förvara i kylen.

Min variant på Sichuan greens - funkar till allt (även julbordet)

Här kommer äntligen mitt första Kina-recept! Vi har hittat två absoluta favorit Kina-restauranger här i Shanghai (Xibo och Sichuan Citizen), och båda serverar en otroligt god rätt med sichuanpeppar och gröna bönor, den är helt beroendeframkallande. Under några veckor har jag experimenterat hemma i köket och äntligen kommit fram till en hyfsat lik variant! Jag tar dock de gröna grönsaker jag har hemma, men gröna bönor ingår alltid. Det är väldigt gott med vitkål, brysselkål och ärtskidor också :-). Jag har denna rätt som tillbehör till det mesta, eller som en lunch som den är. Det här blir definitivt ett av de asiatiska och vegetariska inslagen på årets julbord! 

1 portion

Gröna bönor, vitkål, brysselkål, ärtskidor i önskad mängd, skuret i lagom stora bitar

2msk rapsolja

1 vitlöksklyfta som krossas lätt med bredsidan av kniven

5-6 torkade hela chilis, skurna i centimeterstora bitar

2tsk sichauanpeppar 

Flingsalt

Denna mängd tycker jag blir lagom stark, men för de av er som inte gillar chili lika mycket som jag, dra ner på chili och peppar - men det ska vara starkt! 

I en stekpanna eller wok, fräs den krossade vitlöksklyftan och chilin i oljan. När det tagit lite färg tillsätt sichuanpepparen och fräs ett par minuter till. 

Tillsätt därefter grönsakerna, de som har längre tillagningstid först, så börja med bönor och brysselkål och efter ett par minuter tillsätts resten. Fräs på ganska hög värme i några minuter, men se till så det inte bränns. 

När grönsakerna känns lätt al dente, smaka av med flingsalt och servera! 

Mina bästa cookies - med lakritsmarsipan!

Alla ingredienser som jag är van vid att bara kunna gå och köpa hemma i affären, finns inte här. Det är lite frustrerande, men det sätter också igång fantasin och uppfinningsrikedomen. Jag gillar ju lite utmaningar och att laga mat eller baka på det som finns tillgängligt. Nu lyckades jag hitta ett paket med marsipan smaksatt med lakrits.....vad göra? Jo, det blev cookies - och supergoda sådana! Och om man nu inte får tag på lakritsmarsipan är det bara till att köra på vanlig mandelmassa och tillsätta lite lakritspulver. Och visst blir de en fin liten present? Sonen tar med sig ett par travar till adventsfikat hos en kompis på söndag.

Ca 30 lagom stora cookies

100g rumsvarmt smör

150g socker

1 ägg

50g grovhackad mandel

25g grovt hackad mörk choklad

25g tranbär

100g vetemjöl

1tsk bakpulver

100g lakritsmarsipan (går att byta ut mot 100g mandelmassa/marsipan och 1-2tsk lakritspulver beroende på hur mycket lakritssmak man vill ha)

Smula eller riv marsipanen och blanda med övriga ingredienser i en skål. Knåda ihop till en kladdig deg.

Klicka upp på plåt med bakplåtspapper. Ta cirka en dryg matsked per cookie, lämna plats på pappret eftersom kakorna flyter ut. Jag körde 11 st/plåt.

Grädda i 180 grader i ca 8-9 minuter tills de har en härligt gyllenbrun färg. 

Chokladbräck med havssalt, iallafall lite nyttigare godis :-)

Sååå enkelt och sååå gott! Går på ett litet kick att göra och man kan variera med det man har hemma. Just här använder jag lakritspulver och mandel, men testa med olika nötter, fröer, torkad frukt eller annan topping - använd det du själv gillar.

1 liten sats chokladbräck

1dl nötter/fröer (använd det du gillar/har hemma)

100g mörk choklad

0,5-1tsk lakritspulver

1 nypa flingsalt

Grovhacka nötter/fröer och rosta dem lätt i en torr panna. 

Smält chokladen över vattenbad och bred ut på ett bakplåtspapper. Strö över lakritspulver och havssalt. 

Strössla till sist över nötterna och låt stelna i kyl. 

Bryt i lagom stora bitar och förvara i en glasburk i kylen. Försvinnande gott!

Äppelmust-glögg

Ett lite kul alternativ till glöggen är denna dryck baserad på äppelmust och en skvätt rom. Själv tycker jag att det kan bli lite väl sött med glögg och då passar denna helt perfekt!

1 liter äppelmust

2msk honung

3 bitar kanel

2 stjärnanis

1 vaniljstång, skårad

Rivet skal från 1 citron

2dl mörk rom

Lägg alla ingredienser förutom romen in en kastrull och koka upp. Ta av från värmen och låt stå och dra i ca 15 minuter. Sila musten och häll i romen. Värm utan att låta det koka. Servera! 

Vill man servera den alkoholfri är det bara till att skippa romen. 

Nougat & pistaschgodis

Här kommer ett tips för alla er nougatälskare! Lättgjort julgodis sam man kan variera med vilka sorts nötter eller mandel man bäst gillar. Jag valde pistasch, både för den fina färgen och för att jag själv tycker att det är grymt gott! 

75 g valfria rostade nötter/mandlar

150g mörk choklad

250g nougat

Flingsalt

Grovhacka hälften av nötterna. Smält chokladen över vattenbad och rör ner hälften av nougaten. Blanda i de hackade nötterna. Häll upp smeten i en bakplåtspappersklädd brödform. Låt stelna i kylen i ca 1 timme. Smält resterande nougat och häll det över chokladkakan. Strö över de hela nötterna och avsluta med att strö över en nypa flingsalt. Låt stelna i kylen och skär sedan i små kuber.

Godaste revbenen ever!

Dessa revben blir grymt goda! Långbakade i äppelmust och sedan griljerade i hoisinsås, mmmm.....

Tyvärr var de så goda så vi hann äta upp dem innan jag hann få fram kameran så denna gången blir det bara en "före-bild".

6-8 personer:

ca 2,5kg revben

1msk bruna senapsfrö

2tsk timjan

1msk salt

1tsk svartpeppar

1 gul lök

4dl äppelmust

1-2dl hoisinsås

Mortla senapsfrö och timjan och blanda med salt och peppar. Skär revbenen i portionsbitar och gnid in bitarna med kryddblandningen. 

Lägg i en ugnsfast form. Skär löken i tunna klyftor och lägg runt köttet. Häll över musten och täck med folie. Baka i 5 timmar i 125 grader. 

Ta ut köttet och låt svalna. Låt stå kallt. Innan servering: lägg över i annan ugnsform och pensla revbenen med hoisinsås (1-2dl beroende på hur mycket smak av Asien du vill ha :-). Griljera på 225 grader grill i ca 10-15 minuter. 

Servera som en rätt på julbordet eller som en huvudrätt tillsammans med exempelvis potatisgratäng, fräst savoykål och lingonchutney. 

Pepparkaksbrownie

Den här kakan var väldigt enkel att göra och blev väldigt, väldigt god. Och ett stort plus är att den bara blir bättre efter ett par dagar i kylen! Perfekt både till adventsfikat och till glöggminglet.

25 pepparkakor

100g mandel

2,5dl socker

200g smör

2 ägg

Mixa mandel och pepparkakor ganska fint i en matberedare. Lägg över i en bunke och blanda i sockret. Smält smöret och blanda ner det och tillsätt därefter äggen. Rör ihop till en smet och häll i en bakplåtspappersklädd form. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter. Låt svalna och skär upp i små rutor. Förvara i kylen.

Fudgetacka med vit choklad och citron

Ett lite kul sätt att göra sin fudge på är att göra den i form av en "tacka", så kan alla skära önskad mängd, och du behöver inte själv kludda med att skära den i bitar. Jag använder en avlång brödform för att få till den rätta formen. 

1 tacka: 

 1,5dl vispgrädde

500g strösocker

150g smör

2msk flytande honung

1 citron

100g vit choklad

Koka upp grädde och socker i en kastrull, rör tills sockret lösts upp. Tillsätt smör och honung. 

Blanda sedan i juice från halva citronen och finrivet skal från hela citronen. Koka fudgen på medelvärme till 116 grader och ta av från värmen. Smält chokladen i vattenbad och blanda ner den i fudgen. Häll upp i en brödform klädd med bakplåtspapper. Låt kallna och sedan stelna i kylskåp. Skär upp eller låt var och en skära så mycket de vill ha!

Fransk nougat med pistage, mandel & tranbär

Ganska krångligt och precist, men sååå värt besväret. Detta är mitt absoluta favoritgodis! Traditionellt är det inte tranbär i, men jag tycker det blir väldigt gott med det lite syrliga som bryter av mot den söta nougaten. 

Akta så ni inte bränner er bara, sockerlagen blir enormt varm! Använd inte plastbunke, kör på rostfritt rakt igenom så ni inte riskerar att råka smälta någonting.

3dl strösocker

1dl vatten

1,5dl flytande honung

3/4 dl flytande glykos

2 små äggvitor

2msk socker (till äggen)

150g pistagenötter

150g skållad mandel

50g torkade tranbär

Florsocker

Häll strösocker och vatten i en ganska vid tjockbottnad kastrull och låt sockret smälta på medelvärme. Tillsätt sedan honung och glykos och låt koka till 148 grader, använd en termometer.

Under tiden som sockerlagen kokar värm upp mandel och pistagenötter i ugnen utan att de tar färg (175 grader i 5-10 minuter). Vispa äggvitor och socker till en pösig marängsmet. När sockerlagen når 148 grader, vispa ner den i en tunn stråle i äggsmeten och fortsätt sedan vispa i ca 10 minuter. Rör sedan snabbt ner de varma nötterna och tranbären. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper som du täckt med florsocker. Täck sedan smeten med florsocker och lägg ett bakplåtspapper ovanpå och tryck eller kavla ut smeten till önskad tjocklek. Låt svalna ordentligt i flera timmar i rumstemperatur innan du skär den i lagom bitar. Förvaras i burk med lock i rumstemperatur. 

Vilda köttbullar med mycket salvia och grönpeppar

Jag gillar att testa nya smaker på köttbullar, och dessa blev en riktig hit. Kombon mellan vildsvin, grönpeppar och salvia är helt perfekt!

Många köttbullar

1kg vildsvinsfärs

500g fläskfärs

0,5dl ströbröd

2dl grädde

1 fint hackad schalottenlök

2 ägg

3tsk salt

0,5tsk vitpeppar

2msk mortlad grönpeppar

1msk torkad salvia

1tsk paprikapulver

Blanda ströbröd och grädde och låt dra i ca 20 minuter. Blanda i övriga ingredienser och blanda smeten väl, fast inte för länge. Rulla till små köttbullar och stek i smör. 

När jag gör många köttbullar brukar jag bryna dem runt om så de får riktigt fin färg och sedan köra dem färdigt i ugnen. Det sparar ganska mycket tid ;-). Lika gott till julbordet som till en middag med kokt potatis, sås och lingon!

Fantastiska mazarinrutor

Dessa små mazarinrutor är helt gudomliga, smälter i munnen och går åt i en rasande fart! 

Mördeg:

3dl mjöl

2msk socker

125g rumsvarmt smör

1 äggula

Fyllning:

150g mandelmassa 

50g finhackad mandel

75g smält smör

2 ägg

1dl socker

2msk mjöl

0,5tsk bakpulver

Glasyr:

1,5dl florsocker

1,5msk vatten (eller citronsaft)

Blanda mördegen och ställ kallt i ca 30 minuter. 

Tryck sedan ut den i en form 20x30cm, så att den täcker botten. 

Blanda ihop fyllningen och fördela den jämnt över botten. 

Grädda i ugnen i 175 grader i 15 minuter. 

Täck med glasyren när kakan kallnat och skär i rutor eller trekanter.

Min bästa fudge med lime och vit choklad

Alltså denna fudge! Den blir lite segmjuk och är helt magisk!

ca 40 bitar

1,5dl vispgrädde

1,5dl socker

1dl vit sirap

0,5tsk salt

100g vit choklad (finhackad)

50g smör (skuret i små bitar)

rivet skal av 2 lime

Blanda grädde, socker, sirap och salt i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och koka utan lock till 123 grader. Det tar ca 15 minuter. Rör om ordentligt då och då. 

Ta kastrullen från värmen och rör i den några gånger innan du lägger i choklad, smör och limeskal. Vänta sedan en stund innan du börjar röra så att smör ch choklad få smälta i smeten. Rör sedan försiktigt tills smeten är jämn och fin. 

Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper, ca 15x20cm. Låt den svala och skär sedan upp i lagom stora fyrkanter. 

Förvaras svalt i en burk med lock. 

Lyxig saffranskrans med mandelmassa

Vilken krans! Supergod och saftig saffranskrans med mandelmassa och rivet äpple! 

1 krans

25g jäst

1g saffran (2 paket)

2krm salt

50g smör

2,5dl mjölk

125g kvarg, 10%

1dl socker

8-9dl vetemjöl, gärna Manitoba Cream

100g riven mandelmassa

1 stort rivet äpple

1 uppvispat ägg

25g hackad mandel

Stöt saffran tillsammans med salt i en mortel. 

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm till fingervarmt. Häll spadet över jästen och rör tills den löst upp sig. 

Tillsätt sedan kvarg, salt & saffran, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen ordentligt tills den är blank och mjuk. Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i minst 40 minuter. 

Häll upp degen och knåda den lätt. Kavla ut till en stor rektangel, ca 20x40cm. Strö över den rivna mandelmassan och sedan det rivna äpplet. 

Rulla ihop till en rulle och lägg i en ring med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Klipp kransen med ca 2cm mellanrum och vik varannan skarv åt höger och varannan åt vänster. 

Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. 

Sätt ugnen på 175 grader. 

Pensla kransen med ägg och strö över hackad mandel. 

Grädda i ca 25-30 minuter - klart :-)

Julens bästa knäcke

Varje år till jul och påsk gör jag knäckebröd, och de blir vansinnigt goda! Fantastiskt gott med lite smör och ost eller till sillen och resten av julbordet. 

ca 20-25 knäckebröd

25g jäst

5dl fingervarmt vatten
25g smör

2tsk salt

ca 15dl grovmalet rågmjöl

Flingsalt

Smula jästen i en bunke och tillsätt vattnet. Rör tills jästen löst upp sig. Tillsätt salt, smör i små bitar och mjöl, spara lite till utbaket. Ev. kan mer eller mindre mjöl behövas, så känn på degen efterhand, den får inte bli för hård. 

Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. 

Dela degen i 20-25 bitar (jag väger dem för att få dem hyfsat jämna, ca 50g/bit). 

Låt bitarna ligga under en handduk så de ej torkar. 

Kavla ut en bit i taget till en riktigt tunn kaka. Använd en naggad kavel om du har, annars nagga med en gaffel. Strö över flingsalt.

Lägg kakorna 3/plåt och grädda i 5-10 minuter i 250 grader, tills de är helt torra och lite bruna i kanterna. Låt svalna på galler utan handduk. 

Förvara torrt så håller de länge :-)

Kryddiga julnötter - perfekta till glöggen

Dessa är helt klart försvinnande goda till glöggen. Bryter av mot det söta med en lätt kryddighet och lite sälta!

400g blandade nötter, jag använder tex hasselnötter, mandel, pecan, cashew, macadamia, pistage

3msk flytande honung

1tsk mald koriander

0,5tsk mald spiskummin

1tsk ancho chilipulver

flingsalt

Blanda alla ingredienser med 1tsk flingsalt och lägg ut på ett bakplåtspapper. Rosta i 175 grader i ca 10-15 minuter tills nötterna fått fin färg. Ta ut och låt svalna lite innan servering. Går bra att förvara i glasburk. 

Röd äppelchutney med muscovadosocker

Denna chutney blir en fullständig fullträff till julens revben. Jag hade lite över av äpplena från mitt eget träd (röd Aroma) men om du köper äpplen, köp svenska och röda - funkar perfekt med tex Ingrid Marie. 

ca 500ml

350g tärnade äpplen (ganska stora bitar, behåll skalet på)

1 tunt klyftad röd lök

0,5dl strösocker

saften från en halv citron

0,25 dl muscovadosocker

0,5dl äppelcidervinäger

2tsk riven färskt ingefära

1 lagerblad

Häll socker och citronjuice i en kastrull och smält på hög värme. Tillsätt sedan muscovado och vinäger, koka till en jämn vätska. Lägg i resten av ingredienserna och koka i 20 minuter, äpplena ska fortfarande vara något fasta i konsistensen, inte helt söndermosade. Förvaras i kyl, smakar bäst efter några dagar.