Raw balls med mandel och torkade tranbär

Helt såld på raw balls just nu. Gör dem på löpande band och de går åt blixtsnabbt. Sonen tar med som snack till skolan varje dag. Jag varierar lite efter vad jag har hemma och det går att använda lite vad som helst. En liten grundregel är ca 125g nötter, 200g torkad frukt och sedan 1msk vätska och valfri smaksättning. 

Här kommer senaste receptet jag gjorde, och hittills är dessa min favorit :-)

ca 15 bollar

125g mandel

100g russin

100g torkade tranbär

1msk kokosolja

1/2 pressad lime

Kokos + lakritspulver att rulla i

Mixa mandeln grovt i matberedare och tillsätt övriga ingredienser. Kör tills du har en grynig massa. Rulla till bollar och rulla bollarna i kokos blandat med lakritspulver. Det går ca 1/2dl kokos och jag tycker det blir lagom med 1tsk lakritspulver, men det kan man ju bestämma själv. 

Raw nötkaka, med lakritssmak

Den här lilla lakristbrownien blev helt fantastiskt god. Bakad helt utan mjöl och socker, och utan ugn! Du behöver bara en frys och mixer :-) Jag hade den som efterrätt på en middag häromveckan, och alla gillade den väldigt mycket, både barn och vuxna! 

Botten

160g valnötter

400g dadlar, kärnfria

40g kakao

2msk jordnötssmör

1 msk kokosolja

en nypa salt

½tsk vaniljpulver

Topping:

100g cashewnötter, blötlagda i 2 tim

2tsk lakritspulver

1½ msk honung

1msk kokosolja

1½–2 msk kokosmjölk

Mixa valnötterna tills de är grovhackade, tillsätt dadlarna och mixa till en grov massa. Tillsätt övriga ingredienser och mixa i några minuter.

Tryck ut massan i en form med bakplåtspapper, ca 14x20 cm. Sätt in formen i frysen och gör toppingen.

Mixa cashewnötter ganska fint och blanda ner lakritspulver, honung och kokosolja. Mixa och tillsätt kokosmjölken.

Ta ut botten från frysen och bred fyllningen över. Sätt in i frysen igen och låt frysa i 2 timmar innan servering.

Blir det något över så förvara i frysen, den blir väldigt lös och kladdig i rumstemperatur. 

Havrerutor

Segmjuka havrerutor som bakas i långpanna och räcker åt många! Dessutom håller de sig jättebra i kylen och blir supergoda och frasiga på ytan vid en snabb uppvärmning i ugnen. 

Ca 20 rutor

2,5dl vetemjöl

2,5dl strösocker

5dl havregryn

0,5msk bakpulver

125g smör

0,5dl sirap

1 ägg

Blanda mjöl, socker, havregryn och bakpulver i en bunke.

Smält smöret och häll det tillsammans med sirap och ägg över de torra ingredienserna. Blanda ihop till en kladdig smet.

Bred ut smeten i en ugnsform, klädd med bakplåtspapper, ca 15x20cm.

Grädda kakan mitt i ugnen i 15–18 min i 175 grader. Den ska inte kännas helt färdiggräddad, då blir den torr och hård, men den ska vara lite gyllene på toppen. Skär den i rutor när den har svalnat.

Ringla gärna lite smält choklad över vid servering. Om du vill ha kakan som dessert, servera lätt uppvärmd med vaniljglass och färska bär.

Raw balls med kakao, kaffe och lakrits

Mina citron & cashew-bollar går att variera i oändlighet och här hemma har de en strykande åtgång, jag har alltid minst en omgång i kylen. Tack Linda för tipset om smaksättning med kaffe & kakao och tack Linda för tipset om lakritspulvret - ni är grymma! 

15 lagom stora bollar:

3dl naturella cashewnötter

1½ dl russin

1,5msk kakao

1,5msk kaffe

1msk juice från citron

Kokos

Lakritspulver

Finhacka nötterna i en matberedare, häll i russinen och kör till en smet.

Tillsätt kakao, kaffe och citronjuice. Kör tills allt har blandats ordentligt.

Forma till bollar och rulla i kokos blandat med lakritspulver.

Förvara i kylen. 

Citronmuffins med vallmofrö

Hoppsan så goda dessa blev, vilken grym kombo citron och vallmofrö är. Och dessutom är de väldigt lätta att göra - och fort går det också - vilken vinnare!

12 st

50g smör

1¼ dl mjölk

2 ägg

2dl socker

2msk citronsaft

1 citron, skalet

3dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

2 msk vallmofrön

Glasyr

1½ msk citronsaft

ca 2 dl florsocker

ev vallmofrö och lite rivet citronskal

Smält smöret försiktigt i en kastrull och häll i mjölken.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smörmjölken, citronsaft och citronskal.

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och vallmofrö och vänd ner det i smeten. Arbeta försiktigt ihop till en smidig smet.

Fördela smeten i 12 muffinsformar. Grädda i 175grader mitt i ugnen i ca 15 min. Låt svalna.

 Glasyr: Vispa ihop citronsaft och florsocker till en jämn glasyr.

Ringla eller bred ut glasyr över muffinsen och strö eventuellt vallmofrö och citronskal över dem.

Citron & Cashewbollar

De här små rackarna blev grymt goda, och galet enkla var de att göra  - ett måste-testas-recept helt enkelt....

15 lagom stora bollar:

3dl naturella cashewnötter

1½ dl russin

1 nypa salt

1 tsk vaniljsocker

1 citron; rivet skal och juicen från halva (ca 2 msk)

Kokos

Finhacka nötterna i en matberedare, häll i russinen och kör till en smet.

Tillsätt salt, vaniljsocker, citronskal och citronjuice. Kör tills allt har blandats ordentligt.

Forma till bollar och rulla i kokos.

Förvara i kylen. 

En lite upp-hottad klassiker

Älskar pepparkakor med ost - all sorts ost egentligen. I år kör jag klassikern med ädelost, men också en variant med camembert toppad med lite hallonsylt, supergott :-). Låt fantasin flöda och testa med det som finns hemma i ost och syltväg! 

Julens bästa fudge

Alltså jag säger bara jösses! Har flera gånger tänkt testa att göra Leila Lindholms fudge med enbart naturliga ingredienser som görs helt utan kokning. Måste erkänna att jag känt mig ganska så skeptisk,  men oj så god den blev. Totalt strykande åtgång och 11-åringen trodde inte på mig när jag sa att den var nyttig :-)

Ca 25 bitar

150g skållad sötmandel

1/2 tsk flingsalt

1/2 dl kokosolja

1 nypa vaniljpulver

3/4 dl lönnsirap

3/4 dl kakao

Mixa mandeln i en matberedare tills det blir ett pulver.

Tillsätt flingsalt och kokosolja och mixa slätt.

Addera vaniljpulver, lönnsirap och kakao och mixa hastigt tills det går ihop till en slät massa.

Platta ut massan på en liten plåt eller bricka med bakplåtspapper.

Kyl tills det stelnat. Ta ut och skär till fyrkanter i önskad storlek. Förvara i kylen.

Mina hallon & lakritsbollar

Oj, det här blev sådär himla supergott! En form av raw balls som är superenkla att göra. De går åt i ett litet nafs - så gör gärna dubbel sats. 11-åringen älskar dem!

ca 12 bollar 

100g frysta bär, gärna hallon

80g havregryn

35g mandelmjöl

20g kokosflingor

1msk kokosolja

2msk agavesirap (har du inte det så byt ut mot honung)

1-2tsk lakritspulver

1 nypa salt

kokosflingor att rulla bollarna i

Blanda alla ingredienser i en matberedare eller mixer och mixa till en kladdig smet. Om det är för torrt tillsätt lite vatten. Rulla till bollar och rulla dem i kokos. Låt stelna lite i kylen innan servering. 

Chokladbräck med havssalt, iallafall lite nyttigare godis :-)

Sååå enkelt och sååå gott! Går på ett litet kick att göra och man kan variera med det man har hemma. Just här använder jag lakritspulver och mandel, men testa med olika nötter, fröer, torkad frukt eller annan topping - använd det du själv gillar.

1 liten sats chokladbräck

1dl nötter/fröer (använd det du gillar/har hemma)

100g mörk choklad

0,5-1tsk lakritspulver

1 nypa flingsalt

Grovhacka nötter/fröer och rosta dem lätt i en torr panna. 

Smält chokladen över vattenbad och bred ut på ett bakplåtspapper. Strö över lakritspulver och havssalt. 

Strössla till sist över nötterna och låt stelna i kyl. 

Bryt i lagom stora bitar och förvara i en glasburk i kylen. Försvinnande gott!

Små mumsbitar med mandeltosca

Ojojoj så goda dessa blev! Brukar baka kladdkaka med cocostopping men idag gjorde jag med mandeltosca istället och det blev nästan ännu godare. Gjorde det mest egentligen för att jag inte hittat någon riktigt bra cocos här i Kina, den är antingen för fint mald eller för grov, men mandel finns det gott om! 

Kladdkaka med mandeltosca

Kladdkaka

100 g smör

2 ägg

2,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl kakao

1,5 dl vetemjöl

1 krm salt

Mandelglasyr

175 g mandelflarn

0,5 dl sirap

1 dl socker

0,75 dl vispgrädde

30 g smör

Sätt ugnen på 200°C. Smörj och bröa (använd gärna cocos) en ugnsform som är ca 20x25 cm.

Smält smöret till kakan. Vispa under tiden ägg och socker lätt. Tillsätt vaniljsocker, kakao och salt.

Rör i smöret och sedan mjölet.

Häll smeten i formen och baka i 15 minuter. 

Gör under tiden glasyren:

Häll alla ingredienser i en kastrull och sätt på medeltemperatur. Rör med jämna mellanrum.

När smöret smält, blanda ordentligt och låt sjuda i 5 minuter.

När kakan har bakats i 15 minuter, ta ut och bred på glasyren. Grädda sedan i ytterligare 10 min och låt svalna innan du skär i små lagom bitar.

Nougat & pistaschgodis

Här kommer ett tips för alla er nougatälskare! Lättgjort julgodis sam man kan variera med vilka sorts nötter eller mandel man bäst gillar. Jag valde pistasch, både för den fina färgen och för att jag själv tycker att det är grymt gott! 

75 g valfria rostade nötter/mandlar

150g mörk choklad

250g nougat

Flingsalt

Grovhacka hälften av nötterna. Smält chokladen över vattenbad och rör ner hälften av nougaten. Blanda i de hackade nötterna. Häll upp smeten i en bakplåtspappersklädd brödform. Låt stelna i kylen i ca 1 timme. Smält resterande nougat och häll det över chokladkakan. Strö över de hela nötterna och avsluta med att strö över en nypa flingsalt. Låt stelna i kylen och skär sedan i små kuber.

Pepparkaksbrownie

Den här kakan var väldigt enkel att göra och blev väldigt, väldigt god. Och ett stort plus är att den bara blir bättre efter ett par dagar i kylen! Perfekt både till adventsfikat och till glöggminglet.

25 pepparkakor

100g mandel

2,5dl socker

200g smör

2 ägg

Mixa mandel och pepparkakor ganska fint i en matberedare. Lägg över i en bunke och blanda i sockret. Smält smöret och blanda ner det och tillsätt därefter äggen. Rör ihop till en smet och häll i en bakplåtspappersklädd form. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter. Låt svalna och skär upp i små rutor. Förvara i kylen.

Fudgetacka med vit choklad och citron

Ett lite kul sätt att göra sin fudge på är att göra den i form av en "tacka", så kan alla skära önskad mängd, och du behöver inte själv kludda med att skära den i bitar. Jag använder en avlång brödform för att få till den rätta formen. 

1 tacka: 

 1,5dl vispgrädde

500g strösocker

150g smör

2msk flytande honung

1 citron

100g vit choklad

Koka upp grädde och socker i en kastrull, rör tills sockret lösts upp. Tillsätt smör och honung. 

Blanda sedan i juice från halva citronen och finrivet skal från hela citronen. Koka fudgen på medelvärme till 116 grader och ta av från värmen. Smält chokladen i vattenbad och blanda ner den i fudgen. Häll upp i en brödform klädd med bakplåtspapper. Låt kallna och sedan stelna i kylskåp. Skär upp eller låt var och en skära så mycket de vill ha!

Pavlova med lemoncurd

Grymt god Pavlova på seg marängbotten, toppad med lättvispad grädde, lemoncurd, passionsfrukt och physalis.

Marängbotten:

4 äggvitor

2dl strösocker

1msk maizenamjöl

Några droppar färskpressad citronsaft

Vispa äggvitorna till styvt skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills smeten är glansig och går att forna till toppar med vispen. Tillsätt maizena och citronsaft och rör om väl. Bred ut smeten på ett smort och mjölat bakplåtspapper. Grädda i 140 grader i ca 1 timme och 15 minuter. Stäng av värmen och låt bottnen stå kvar i ugnen i några timmar eller över natten, annars förvaras den på någon annan torr plats.

Lemoncurd:

Se recept här

Montering:

Lägg upp marängbottnen på ett stort fat och bred på ett lager lemoncurd och därefter lättvispad grädde. Toppa med passionsfruktkärnor och physalis. Eller toppa med det som finns tillgängligt i säsong, tex är det väldigt gott med olika sorters bär.

Lemon-lime curd

Att göra egen lemoncurd är inte alls så svårt som man skulle kunna tro, det är faktiskt riktigt enkelt. Denna gången hade jag inte citroner hemma så det räckte, så jag tog hälften citron och hälften lime och det blev jättegott! 

2 citroner

2 lime 

2dl socker 

2 ägg 

1äggula

75g smör

1msk maizena

Finriv skalet från citroner och lime och koka upp det tillsammans med saften från 1 citron och 2 lime, smör och socker. Sila därefter av vätskan. Blanda ut maizena med saften från den andra citronen, tillsätt detta i citrusvätskan. Blanda samman äggen och äggulan och tillsätt även detta i citrusvätskan. Ställ tillbaka på spisen och sjud på låg värme tills krämen tjocknar. Häll upp på burk och låt svala. Förvara i kylen - perfekt att ta fram till kvällsteét eller till söndagsfrukosten!

Banankaka med choklad

Perfekt sätt att använda de där bananerna som börjar se lite tråkiga ut! 

270g rörsocker, strö

2 ägg

200g mosad banan

280g mjöl

1tsk bakpulver

1tsk bikarbonat

1tsk kanel

1tsk malen ingefära

140g smält smör

ca 50g grovt hackad mörk choklad (eller mer om man gillar choklad :-)

Vispa ägg och socker pösigt och rör sedan ner bananerna. Häll i mjöl, bakpulver, bikarbonat och kryddorna och rör ihop ordentligt. Häll i smöret och blanda ihop. Rör ner chokladen. Häll smeten i en brödform som du smörat och bröat. Baka i 170 grader i ca 1 timme tills kakan är färdig, testa med en sticka. Låt svalna något i formen innan den läggs på galler för att svalna helt. 

Påsktårta med 9-års deko

9-åringen och jag gick "all-in" och skapade en rejält pimpad påsktårta! Jag stod för själva tårtan (mandelbottnar med citronsmörkräm) och 9-åringen för dekorationen (marsipan och nougat doppat i vit choklad som skall föreställa fågelägg). Barnsligt gott kan man sammanfatta det hela med, och riktigt KUL för oss båda. Jag älskar när barn kan vara med i köket och får lite utrymme att skapa fritt!

Tårtan går ju givetvis att dekorera lite mer sparsmakat om man vill det!

Här är tårtan med två bottnar, nästa gång kommer jag att göra den med fyra bottnar för att få lite mer höjd (OBS i receptet är det fyra bottnar)

Påsktårta, ca 10-12 bitar

Bottnar:

200g sötmandel

3 äggvitor

2dl strösocker

Smörkräm;

3 äggulor

1dl socker

0,5 + 1,5 dl vispgrädde

2msk pressad citron

Rivet skal från 1 citron

ev lite gul hushållsfärg

150g rumsvarmt smör

Bottnar: Finhacka mandeln, gärna i en matberedare. Vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt sockret, lite i taget under kraftig vispning. Vänd ner mandeln. 

Bred ut smeten i fyra rundlar, ca 20cm i diameter, på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 150grader i  ca 20 minuter. Dra bort papprena och låt bottnarna kallna plant. 

Kräm: Blanda äggulor, socker, 0,5dl grädde och citronsaft i en kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknat. Ta kastrullen åt sidan och vispa i smöret i små klickar. Tillsätt citronskalet och låt krämen kallna. 

Vispa 1,5dl grädde och blanda med citronkrämen. Färga nu krämen med lite hushållsfärg, om du vill ha de lite gulare. Lägg ihop bottnarna med kräm emellan och ovanpå. 

Dekorera sedan med det du gillar, tex mandelägg, skållade mandlar & påskpynt! 

Eller som ovan:

Här har vi rullat in lite nougat i marsipan och doppat i vit choklad och sedan dekorerat med diverse toppingar såsom strössel och silverkulor.

Werthers kladdiga kakor

Fantastiskt god liten kladdig kaka med kolasmak från Werthers kolor! Det blir många, och de är ganska mäktiga, så skär dem i små fina bitar. 

ca 35st små kakor

Botten: 

125g rumsvarmt smör

1dl florsocker

2,5dl vetemjöl

Topping: 

1 burk karamelliserad mjölk (dulce de leche)

170g Werthers original gräddkola, skuren i bitar

90g kokosflingor

1tsk vaniljsocker

Botten: vispa smör och florsocker mjukt och fluffigt. Tillsätt vetemjöl och rör till en jämn deg. Tryck ut degen i en ugnsform (ca 20x20 cm), klädd med bakplåtspapper. Grädda kakan mitt i ugnen 175 grader i ca 15 minuter. 

Topping: blanda karamelliserad mjölk, kolor, kokos och vaniljsocker. Bred smeten över den gräddade bottnen medan den fortfarande är varm. Grädda kakan i ytterligare ca 25-30 minuter (den stelnar inte helt). Låt svalna och skär i bitar. 

Grymmaste lakritskolasåsen

Så barnsligt gott det kan vara med glass och kolasås! Och är kolasåsen pimpad med lakritspulver och serveras med granatäpplekärnor och cocosflakes, då blir det himmelskt! 

8 personer:

1/2 vaniljstång

3dl vispgrädde

1msk lakritspulver

1dl råsocker

1/2dl sirap

25g smör

1/2tsk flingsalt

Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. 

Vispa ihop grädde med lakritspulver i en kastrull. Tillsätt vaniljstång, socker och sirap. Koka ihop på svag värme i ca 15 minuter. 

Vispa ner smör och smula i saltet. Lår svalna lite innan servering. 

Går utmärkt att förvara i kyl och bara värma på lite innan servering. Jag serverade denna gången med vaniljglass, granatäpplekärnor och cocosflakes, men det går förstås bra med vilken frukt eller bär som helst!