Lammstek med citron, vitlök och örter

Lamm är ju bara så himla gott. Och med denna kryddning blir steken otroligt smakrik och god!

Lagom till 4 personer:

1 urbenad lammstek på knappt 1 kg

Salt & peppar

1 citron

1 kvist rosmarin

1 knippe timjan

2 vitlöksklyftor

Ta fram steken så den får rumstemperatur. Ta upp den ur förpackningen och fläk ut steken. Skär litegrann i den så att du får ut den i ett ganska platt stycke. Salt och peppra ordentligt runt om. Riv sedan vitlöken och riv skalet av citronen. Hacka örterna och blanda med vitlök och citronskal. Bred ut örtröran på lammsteken och rulla ihop den till en tajt rulle. Bind upp hårt med steksnöre. 

Lägg i ugnsfast form och stek i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen mäter 58-60 grader, då är den lagom rosa. Låt vila i ca 10 minuter innan du skär upp steken i lagom tunna skivor. Servera gärna med stekt brysselkål och jordärtskocksgratäng.

Jordärtskocksgratäng med tre P (potatis, purjo & parmesan)

Älskar jordärtskockor! Det är så gott att göra soppa på, men även som mos, puré och i en gratäng. Jag brukar blanda ut med lite potatis, för smaken av skockorna är ganska kraftig och distinkt. 

Lagom till 4 personer:

300g jordärtskockor

500g mjölig potatis

1/2 purjolök

ca 3dl grädde

Salt & Peppar

ca 2krm muskotnöt

1 stor rosmarinkvist

ca 1dl riven parmesanost

 Skala och skiva skockor och potatis tunt. Dela purjon på mitten och skär även den i tunna skivor. Använd gärna både det gröna och vita på purjon. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form och tillsätt salt, peppar och riven muskot. Blanda runt ordentligt och häll på grädden. Klipp över färsk rosmarin. 

Grädda i ugnen i 200grader i ca 30 minuter, lägg på riven parmesanost den sista kvarten. 

Avocado-frulle

Vet ni hur grymt gott det är med avocado på rostat surdegsbröd? Inte? Då måste ni testa! Rosta en skiva surdegsbröd, bred på smör, lägg på några skivor ost och en halv avocado i skivor. Toppa upp det hela med lite sesamfrö, flingsalt och svartpeppar - himmelskt! 

Hemmagjorda peanutbars

Mycket godare (och nyttigare) än köpta bars! Perfekt att ta till när man behöver en energikick. Och enklare att göra än man kan tro. 

2dl havregryn

1,5dl mandelmjöl

0,5dl honung

1,5dl jordnötssmör

2msk linfrö

1,5dl hackade, torkade aprikoser

1dl torkade tranbär

Rosta havregryn och mandelmjöl i en torr stekpanna på medelvärme. Akta så det inte bränns. 

I en kastrull, smält honungen och tag sedan från värmen. Rör ner jordnötssmöret. Blanda sedan i det rostade och resten av ingredienserna. 

Lägg i en bakpappersklädd form som mäster ca 20x25cm. 

Ställ svalt och skär sedan i bitar. 

Pimpad brysselkål

Det här är ett av mina favorittillbehör så här på hösten, funkar bra till det mesta. Brysselkålen är pimpad med vitlök och chili och håller sig härligt krispig eftersom den steks istället för att kokas. Använd färsk brysselkål, inte fryst.

Börja med att ansa och sedan halvera brysselkålen. Skala två vitlöksklyftor och krossa dem med en kniv. Fräs den krossade vitlöken tillsammans med en torkad röd chili i lite rapsolja. När vitlöken fått en gyllenbrun färg, tillsätt brysselkålen och stek i ca 10 minuter, eller tills de känns lagom färdiga. 

Servera till allt slags kött, här ses den tillsammans med en lammstek.

Myllymäkis bästa savoykål och kotletter med rårörda lingon

Här kommer ett av mina favoritrecept från Tommy Myllymäki.

Fläskkotlett med gräddkokt brynt kål och lingon

4 portioner

1/2 savoykålhuvud

3msk ljus sirap

3dl grädde

2 bananschalottenlökar

1/2 kruka timjan

4 fina fläskkotletter

Rivet skal av en citron

3dl kalvfond, utspädd enl anvisningar på flaskan

Maizenaredning

1,5dl rårörda lingon (ej lingonsylt)

2msk sherryvinäger

Salt & peppar

Smör att steka i

Strimla kålen i fina strimlor och stek den på medelvärme så den faller samman och börjar ta lite färg. Tillsätt då sirap och låt den steka in och slå avslutningsvis på grädde och salt. 

Hacka lök och timjan fint. 

Salta och peppra köttet. Stek kotletterna gyllene i smör i en stekpanna. Tillsätt lök, timjan och citronskal. Låt allt steka någon minut och tillsätt sedan kalvfond och redning så såsen tjocknar. Slå på rårörda lingon och vinäger, låt koka ihop ett par minuter och servera med kålen och ugnsrostade potatisar. 

Superenkel filmjölkslimpa

Alltså detta bröd är bara helt underbart! Det blir supersaftigt och är hur enkelt som helst att göra, bara till att röra ihop och så in i ugnen!

2 limpor

8dl filmjölk

2dl mörk sirap

11dl rågsikt

4tsk bikarbonat (blandas med mjölet)

1tsk salt

100g hasselnötter

100g russin

100g torkade aprikoser, klippta i bitar

Blanda ihop filmjölk och sirap. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och rör ihop. Häll upp smeten i två brödformar med bakplåtspapper. Grädda i 180 grader i ca 1 timme. 

Dags för en fika!